湯　涌等

工業(yè)社會(huì)帶來前所未有的不在的食物污染，這可能是個(gè)可不窮以及健康日益受到威脅的今己的餐桌內(nèi)容：究竟吃什么才是食物富足，但也導(dǎo)致了無所怕的宿命。在問題食品層出天，人們不得不重新考慮自安全和健康的。

食物污染探源

湯涌

和狩獵時(shí)代、農(nóng)業(yè)時(shí)代的祖先相比，工業(yè)時(shí)代的人們要吃不認(rèn)識(shí)的人生產(chǎn)的食物，還要面對許多從來沒聽說過的有害物質(zhì)

人類從誕生的那一刻起就在和污染的食物搏斗，隨著人類的食譜越來越豐富，食物加工過程越來越復(fù)雜，人們越來越難以控制自己的食物，我們不認(rèn)識(shí)這些肉食蔬菜和糧食的生產(chǎn)者，我們對生產(chǎn)鏈條有沒有受到污染一無所知。

如果各位有誰聞過變質(zhì)肉制品的味道，就可以知道人類祖先是多么偉大，首先要有一個(gè)不太靈光的鼻子，其次要有一種拼死為肚皮的決心，第三點(diǎn)，要有一套非常強(qiáng)悍，能夠完全消滅所有有害細(xì)菌的腸胃。

生物污染：可能的生化危機(jī)

有害的細(xì)菌等微生物，直到今天仍然威脅著那些直立人的后代。美國曾經(jīng)多次發(fā)生過食品被沙門氏菌污染的事，這種細(xì)菌主要存在于生菜葉片和西紅柿表面，是因?yàn)樘幚硎称返氖直患?xì)菌污染而傳播的。

沙門氏菌還很容易存在于生雞蛋的表面，人吃了被污染的食物之后會(huì)上吐下瀉，如果不幸中彩，遇到了傷寒沙門氏菌，還可能被這種俄羅斯小說里經(jīng)常提到的可怕疾病擊倒，每年死于傷寒的地球人大概是60萬，盡管多數(shù)在不發(fā)達(dá)國家。

另一種威脅更大的微生物是霉菌，最常見也最致命的霉菌是黃曲霉菌，米、花生、玉米、花生油最容易被黃曲霉菌污染。一般我們看到的間諜電影，敵特分子聽見警笛響起，總是咬破氰化物小膠囊，頭一倒就結(jié)束了生命，黃曲霉菌毒素比氰化物毒得多。急性中毒之外，還能造成慢性中毒，是最強(qiáng)悍最可怕的致癌物。

大腸桿菌是一類細(xì)菌的統(tǒng)稱，每個(gè)人和溫血?jiǎng)游矬w內(nèi)都有大腸桿菌，幫助人和動(dòng)物分解腸道內(nèi)的食物，但是大腸桿菌，尤其是某些類的大腸桿菌超標(biāo)，將會(huì)引發(fā)人的腹瀉。嬰兒和老年人最容易被大腸桿菌擊倒。

寄生蟲也會(huì)對食客們發(fā)起進(jìn)攻，在20世紀(jì)80年代，痘豬肉曾經(jīng)使很多人得腸道疾病，不及時(shí)治療，豬肉絳蟲還可能導(dǎo)致失明。

還有一些至今難以解釋的風(fēng)險(xiǎn)，比如英國的瘋牛病。人吃牛肉得病，牛則是吃了羊的腦組織和內(nèi)臟做的蛋白添加劑致病。這病在當(dāng)時(shí)引發(fā)了一波不敢吃牛肉的風(fēng)潮。

化學(xué)污染：重金屬陰影

如果說微生物和寄生蟲是自古以來人類一直與之搏斗的敵人，化學(xué)污染就是人們自己釀下的苦酒?；瘜W(xué)污染包括農(nóng)藥、有害金屬、亞硝酸鹽，以及食品容器等對食物造成的污染。

農(nóng)藥中對人威脅最大的，是有機(jī)氯類農(nóng)藥，對付害蟲狠毒有余，殺傷人畜也頗為有力，這種農(nóng)藥容易富集，玉米吸收了，玉米有農(nóng)藥，豬吃了玉米，豬肉有農(nóng)藥，農(nóng)藥還滲入地下污染井水。人們燒一鍋水，做排骨燉玉米，這些農(nóng)藥就一點(diǎn)沒糟蹋，全被人吃掉了。

另一種危害頗大的是有害金屬，比如鉛、汞和砷，這些有害物質(zhì)主要來自于工業(yè)廢水。有害金屬在人體內(nèi)可以積累，除了農(nóng)作物之外，常吃水產(chǎn)的人，受有害金屬傷害的風(fēng)險(xiǎn)更大。日本1956年發(fā)現(xiàn)的“水俁病”。就是因?yàn)榛颊呤秤帽缓谆任鬯廴镜暮．a(chǎn)和稻米，得此病的人最后會(huì)抽搐發(fā)狂，腦部受損，有的人就在狂亂中跳進(jìn)河流或者大海。這種病會(huì)通過胎盤遺傳給孩子。類似的有一種“骨痛病”，是由于水源被鎘污染造成的，銅、鋅、砷、鉛等金屬也會(huì)對人體造成各種損害。鉛出現(xiàn)在食品里，一般是因?yàn)槭称吩诩庸み^程中受了污染，砷就不用說了，著名毒藥、殺死過拿破侖和武大郎的砒霜就是砷的化合物。

另一種危害物是亞硝酸鹽，這是許多熟肉制品常用的食品添加劑，它能讓熟肉發(fā)出一種誘人的鮮艷顏色來。此外蔬菜里都有少量的亞硝酸鹽，當(dāng)剩菜霉變腐敗的時(shí)候，亞硝酸鹽會(huì)更多。腌制的咸菜醬菜的汁液里，亞硝酸鹽的含量是新鮮蔬菜的上百倍，所以要盡量避免食用這類東西。

最后一種化學(xué)污染來源于食品容器、包裝材料，主要是塑料。樹脂本身具有毒性，添加劑也有毒性，這些都可能使得食物遭到污染。在各種塑料當(dāng)中，三聚氰胺屬于一種熱固性塑料。許多仿陶的塑料器皿和仿漆器的制品，都是三聚氰胺制造的。

我們經(jīng)?？吹降摹肮芎脤櫸?，鼠藥投放”的標(biāo)牌下面，鼠藥小顆粒就是三聚氰胺做的，但是它本身無毒。無論哪種塑料，和食物放在一起的時(shí)候，都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)進(jìn)入到食物中去，所以非食品袋不能裝食品這一條，在今天仍然是鐵的定律。

在挑選餐具和器皿的時(shí)候，應(yīng)該盡量采用陶瓷和玻璃這樣的制品，如果非用塑料不可，也要選擇微波爐可用的塑料制品，能夠耐高溫的塑料的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易污染食物。

物理污染：萬幸這是極少數(shù)

物理污染是比較少的一種污染，比如面粉混入磁鐵礦粉，食物遭遇天然放射源或者食物被輻射殺菌，但是輻射過量、再或者核工廠、電站發(fā)生泄露或者污水外泄的時(shí)候，都會(huì)有物理污染發(fā)生。

魚類和貝類對核輻射等污染有著比較嚴(yán)重的富集作用，這也是為什么美國在比基尼島進(jìn)行了核試驗(yàn)之后的幾十年里，那里變成了一個(gè)魚類樂園——沒有人到那附近去捕魚，因?yàn)閾?dān)心那里的魚受到了輻射。

隨心吃，不逾矩

歐陽海燕

當(dāng)健康的飲食方式成為習(xí)慣。就沒有了刻意。在輕輕松松中，你已經(jīng)做到了合理膳食。

在北京安貞醫(yī)院十二病房主任辦公室，衛(wèi)生部首席健康教育專家洪昭光，接到了一位老干部打來的咨詢電話：“洪教授，您說我是飯前吃水果呢，還是飯后吃?怎樣吃才能對身體好呢?”

“你愛怎么吃就怎么吃。你要是覺得胃不疼、不酸，就飯前吃；你要是怕涼，就飯后吃?！备嬖V別人根據(jù)自身情況隨性飲食，也許是一個(gè)令咨詢者吃驚的答復(fù)，但這個(gè)答復(fù)卻卸下了咨詢者心頭對于飲食健康沉重的包袱。作為一名家喻戶曉的健康專家，洪昭光的飲食主張極其簡單：什么都吃，適可而止，七八分飽，營養(yǎng)正好。

什么都吃，適可而止

一位科學(xué)院院士找洪昭光做咨詢。這人很有錢，吃喝不愁，可體檢結(jié)果卻出人意料：營養(yǎng)不良、貧血。一問才知道，他在醫(yī)院檢查出膽固醇高，大夫給他開了個(gè)單子，20多種東西不能吃；血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來60多種東西不能吃。

“您看我還應(yīng)該注意些什么?”院士一臉困惑地問洪昭光。

洪昭光告訴他，你要什么都吃，想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么。對于飲食，他主張任何人都要“什么都吃”?！笆澜缟蠜]有任何一種食物能滿足人的各種需要，所以食物的品種越多越好，互相搭配，什么都吃營養(yǎng)才能齊全?！焙檎压庹f，“對于有脂肪

肝、糖尿病、冠心病等疾病的人，當(dāng)然需要格外注意，特別查出膽固醇很高時(shí)，更要注意，需嚴(yán)格控制一下，但仍可以什么都吃?！?/p>

在“什么都吃”的前提下，他強(qiáng)調(diào)“適可而止”。這個(gè)原則反映到每個(gè)人的胃上，就是七八分飽，即吃飯吃到還有一點(diǎn)餓的感覺，還能吃，還想吃時(shí)，就別吃了。這樣可防肥胖，防止絕大多數(shù)慢性病?！叭粢眢w安，三分饑和寒”，這可是古今老壽星們的經(jīng)驗(yàn)之談。

一葷一素一菇

“健康四大基石”的概念不是洪昭光提出來的，但很多中國人都是通過他的宣傳，才了解到世界衛(wèi)生組織的這一健康主張：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。其中，合理膳食排在第一位。

天然均衡的飲食包含了人類生命所需的42種營養(yǎng)素?！俺院貌怀运?，”洪昭光說，“合理膳食可以讓你不胖也不瘦，膽固醇不高也不低，血黏度不稠也不稀?！?/p>

那么，怎么做到合理膳食呢?聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾提出一個(gè)口號(hào)：21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)就6個(gè)字：一葷一素一菇。

正餐一定要有個(gè)葷菜，洪昭光說，因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物，不能完全吃素，葷菜一吃，動(dòng)物蛋白就有了，高級(jí)蛋白也有了。要有素菜，素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質(zhì)也有了?！俺运夭撕苤匾苁勾蟊阃〞?。”

“還得有菇?！彼f，食用菌有很多保健作用，一降低血脂、血黏度；二提高免疫力、抗癌；三抗氧化，廷緩衰老，減少老年斑。“常常吃點(diǎn)菇，對身體有好處?！?/p>

洪昭光說，這6個(gè)字，簡單明了，好操作，普通百姓家完全可以做得到，而且可以在這個(gè)大的框架下變著種類花樣吃，“葷菜好幾十種，素菜幾百種，菇類種類多了，愛吃什么隨便你，愛怎么吃就怎么吃。”

“合理膳食很簡單，未必貴，吃出健康并不難。”洪昭光說，當(dāng)健康的飲食方式成為你的習(xí)慣時(shí)，就沒有了刻意，也不會(huì)拿小秤稱斤兩，在你感覺到的隨隨便便中，在輕輕松松中，你已經(jīng)做到合理膳食了。

飲食如此，人生也是如此。他說，隨意而不隨便，盡興而不任性，不較勁、不壓抑，平平淡淡就是真。

越簡單的飲食越健康

王曄

對生活的基本要求而言，飲食即便不是非常講究，也要認(rèn)真對待。這是高尚男性雜志《GQ》中國版的第一任主編王鋒對待飲食的態(tài)度。

他自認(rèn)是時(shí)尚圈中欲求較少的人，盡管身邊充斥了對新鮮事物充滿熱忱的時(shí)尚中人，他卻似乎經(jīng)?！皯械贸鋈ふ颐朗场?。經(jīng)常和他一起吃飯的人，都會(huì)記住他點(diǎn)餐的特點(diǎn)：一份青菜和一份湯是必不可少的，從來不會(huì)點(diǎn)肉。當(dāng)然，他并不是天生對肉類不感興趣，在時(shí)尚集團(tuán)，尤其是擔(dān)任《時(shí)尚健康》男士版主編的那段時(shí)間，讓他開始過“注意，而非節(jié)制的生活”。之所以說是注意而非節(jié)制，是因?yàn)樗麜?huì)注重養(yǎng)生，但絕對不是素食主義者。一次，王鋒去聽中國醫(yī)科大學(xué)的老先生講《黃帝內(nèi)經(jīng)》。聽了兩天后，他記住一個(gè)觀點(diǎn)，那就是：順應(yīng)身體的需要和四季變化，讓自己盡量處于自然的狀態(tài)，其實(shí)沒什么不可以吃，葷和素，咸和淡，多和少，溫和涼，飲食健康，關(guān)鍵就是要掌握好它們之間的平衡。這種平衡，在他的理解，就是在日常的生活中盡量注意，多吃蔬果，只喝脫脂牛奶，經(jīng)常補(bǔ)充維生素，一周只有一兩次放縱。他的放縱，就是在遇到做得比較好的扣肉或粉蒸肉時(shí)，也會(huì)放開吃。之所以選擇這樣的生活方式，是因?yàn)樗J(rèn)為美食和健康不可兼得：“基本上，越健康的東西就越不好吃，但是出于養(yǎng)生的目的，還是會(huì)堅(jiān)持?！痹谒磥恚瑢Τ蕴^放縱的人，就是對自己的健康不負(fù)責(zé)任。

除了出于養(yǎng)生的需要，王鋒個(gè)人對吃的興趣也不大。以前在時(shí)尚集團(tuán)時(shí)，即使是同事聚會(huì)，也只會(huì)選擇公司附近的幾家固定餐館。同事們有時(shí)候會(huì)抱怨，但他覺得其實(shí)吃基本上就是一件保持身體運(yùn)轉(zhuǎn)的事，“花樣再多，也沒有多大樂趣”。而且，在他的朋友中，基本上男性大多都對吃非常隨意，不會(huì)為了吃頓大餐跑遍整個(gè)城市。王鋒之所以覺得吃沒有樂趣，是因?yàn)楝F(xiàn)代人有很多獲得樂趣的途徑，不像溫飽都成問題的年代，吃是頭等大事?，F(xiàn)在好玩有趣的東西很多，注意力自然就會(huì)分散到別的東西上面。

在王鋒的飲食觀中，越簡單的飲食越健康，這也是他為什么平常習(xí)慣點(diǎn)青菜的原因。當(dāng)然，出于平衡的需要，他也會(huì)偶爾放縱一下。在他看來美食遠(yuǎn)沒有養(yǎng)生重要，也沒有擁有一顆健康的心，和對自己負(fù)責(zé)任的態(tài)度來得重要。

嘴巴的要求必須讓位給身體的要求

許荻曄

顏思健開始改變自己的飲食習(xí)慣是在2004年1月份，每半年一次的例行體檢發(fā)現(xiàn)他的肺上有一個(gè)直徑4厘米的腫瘤。10天以后他動(dòng)了手術(shù)，因發(fā)現(xiàn)較早，癌細(xì)胞并沒有擴(kuò)散，只是切除了右肺上葉。

照例應(yīng)該跟上六個(gè)療程的化療，但主治醫(yī)生一句“也可以不化療，你們自己考慮”讓他開始設(shè)想其他的治療方法。顏思健那一年已經(jīng)67歲，覺得能不折騰就別折騰，老年人的免疫力本身就不是很強(qiáng)，化療固然能夠殺滅癌細(xì)胞，但同時(shí)也會(huì)使大量正常細(xì)胞遭受池魚之殃，他擔(dān)心化療后反而容易受到疾病的侵害。經(jīng)過三家醫(yī)院的專家會(huì)診，也認(rèn)為他這樣的癌細(xì)胞尚未擴(kuò)散的早期患者可以不進(jìn)行化療，而通過吃藥等方式來控制。

雖然還是有些忐忑，但顏思健還是沒有化療，相應(yīng)的，出院之后，他想盡辦法提高身體的免疫能力與自我修復(fù)能力。除了遵照醫(yī)囑，持續(xù)吃中藥以及注射白細(xì)胞介素之外，他還買了很多保健類書籍自行鉆研，而他的食療之路，正是這樣邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐地走出來的。

生食更要注意衛(wèi)生

對一個(gè)真切感受了死亡威脅的人來說，他對健康的追求會(huì)遠(yuǎn)高于對口腹享受的追求。所以當(dāng)顏思健看到“素食在各方面都更有利于人體健康”的觀點(diǎn)，他會(huì)立刻打消“明天買王家沙的蟹粉小籠當(dāng)早點(diǎn)”的念頭，并從此開始吃素；而當(dāng)他接受了食物在煮熟時(shí)會(huì)失去大量營養(yǎng)物質(zhì)的說法，那么從2007年開始，他由素食更進(jìn)一步，直接生食各種蔬菜瓜果，也在情理之中。

剛開始食療的顏思健可謂是眾叛親離。沒有人能理解他在大病之后，不抓緊進(jìn)補(bǔ)，反而只肯吃些瓜果蔬菜的行為。而到了2007年的時(shí)候，顏思健更加大膽地嘗試了另一種食療方法：生食。生食不是茹毛飲血，而是將多數(shù)瓜果蔬菜不加烹飪地食用，旨在最大程度保留其中的營養(yǎng)價(jià)值。雖然兩三年下來，見他健康狀況只好不差，家人已經(jīng)接受了他的素食觀，和他一起食素，但進(jìn)一步發(fā)展到原生態(tài)的生食，心里難免犯起嘀咕：“這也是人吃的嗎?”

為了扭轉(zhuǎn)家人的觀念，顏思健說起書上的理論頭頭是道，身體力行也是毫不含糊。燈籠椒直接切圈，拌上一勺豆瓣醬；雞毛菜洗凈，調(diào)以香油和鹽；山藥去皮切片，澆點(diǎn)糖漿，再灑上點(diǎn)干桂花——顏思健都直接吃進(jìn)嘴里。他吃得香，然而旁人看了卻很疑惑：“真的好吃嗎?”

當(dāng)然沒有煮出各種花樣來好吃，可是，對他來說，嘴巴的要求必須讓位給身體的要求。一開始的不習(xí)慣不僅是口味或心理上的，更是身體上的。顏思健剛開始生食的時(shí)候，一直覺得人不大舒服：容易疲勞，常常頭漲，還伴隨有大便稀薄、輕微腹瀉的情況。妻子很擔(dān)心，畢竟他當(dāng)時(shí)已經(jīng)是70歲的人了'經(jīng)不起折騰，勸他不要繼續(xù)了。但他查閱了相關(guān)書籍，知道這是因?yàn)槭澄镉墒斓缴?，腸胃一時(shí)難以接受和吸收，必然會(huì)產(chǎn)生的反應(yīng)，并且這一階段不會(huì)持續(xù)很久，所以依然照舊。他身體上的這些不適狀況，大約在兩個(gè)月后就自行消失了。

這個(gè)過程更提醒他，因?yàn)槿鄙倥腼冞^程中的高溫殺菌，生食的東西格外需要注意衛(wèi)生與安全。在顏思健家，菜買回來以后，先在清水里浸泡半個(gè)小時(shí)，流水沖洗干凈后，再用臭氧發(fā)生器消毒。相比洗菜階段的漫長，做菜卻只要兩三分鐘，等到飯差不多好了才開始做菜：把菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?，澆上一些醬汁、調(diào)料，直接裝盤上桌。

另一個(gè)關(guān)鍵詞“雜”

不過雖然已經(jīng)適應(yīng)了生食，顏思健倒也不是每樣?xùn)|西都生著吃。五谷、豆類、菌類、部分豆制品，他都是煮熟了再吃，對于有些拒絕一切烹飪的生食主義者來說，這樣不徹底的方式或許違背了他們的宗旨，但顏思健也有自己的考慮：“有些東西生吃，倒會(huì)破壞人體對某些元素的吸收，比如豆類就是絕對不能生吃的。像面筋、素雞、腐竹這一類的東西，不做熟也是沒辦法吃的。我年紀(jì)這么大，也不想趕時(shí)髦去做什么‘生食主義者，自己感覺吃得舒服、吃得健康就行了?！?/p>

所以他每天的早飯，還是一碗溫?zé)岬奈骞入s糧粥。這是他多年養(yǎng)成的習(xí)慣：在一天開始的時(shí)候，先得把他的腸胃調(diào)理得舒服妥帖。配粥的小菜是一碟堅(jiān)果，杏仁、小核桃仁、松子、花生等干果的混搭，和他那碗有不下20個(gè)品種的八寶粥同樣的駁雜。這些掃蕩干凈后，再吃一個(gè)水果，早餐三部曲才算完成。

“雜”是顏思健飲食中的另一個(gè)關(guān)鍵詞。老年人吃得少，但是—定要注意品種豐富。他現(xiàn)在以水果替代點(diǎn)心，餓了或者饞了就吃一點(diǎn)，但是一定會(huì)保證每天吃三種以上不同的水果。菜也是一樣，中午和晚上吃的就絕對不同；有一個(gè)綠葉菜的話，他會(huì)考慮再配個(gè)豆腐或者是胡蘿卜，“總之一句話，就是要變著花樣吃?！?/p>

顏思健說，想嘗試生食，其實(shí)可以從吃蔬菜沙拉起步：“大多數(shù)人其實(shí)都能接受生食某些菜，比如紫甘藍(lán)、生菜、番茄等等，在這個(gè)基礎(chǔ)上，往沙拉里再加進(jìn)一兩種沒有嘗試過的材料，沙拉醬也可以多加一點(diǎn)。不論是口味還是心理都比較能適應(yīng)?！鄙忱u這一類的調(diào)料，在他接受生食的過程中，起著相當(dāng)重要的作用。因此他現(xiàn)在的一大愛好，就是在廚房里研究各種調(diào)料的搭配比例：“盡量做到美味和健康都能保證?！?/p>

按照顏思健的觀點(diǎn)，正是因?yàn)樗厥?、生食和雜食的三管齊下，他的身體才調(diào)養(yǎng)得甚至比生病之前還要好。雖然在他的影響下，妻子也開始生食，但她還是不無保留地將各種維生素、魚油、鈣片等等，一小份一小份地配好，裝在小碟里，要求倆人每天各吃一份。當(dāng)然，顏思健對這樣人為添加的營養(yǎng)素不以為然，在他看來，他的食譜安排就已經(jīng)夠完美的了，總是在被逼無奈的時(shí)候。他才肯吃下去。他現(xiàn)在已經(jīng)有自己研制的“天然補(bǔ)品”了：將生的枸杞、香菇、綠茶、黃芪混合，用食品粉碎機(jī)打成粉末，裝在密封罐里，走過路過的時(shí)候，他就忍不住舀一勺吃。比起妻子配出的花花綠綠的小藥丸，這一勺干粉才使他吃得窩心：無論如何，這至少是他自己的發(fā)明。

長啥腸子吃啥菜

青水洋

1983年，我們?nèi)ッ绹鴷r(shí)，正遇國內(nèi)副食品供應(yīng)緊張，許多地區(qū)一年才發(fā)半公斤至1公斤雞蛋票。到美國一看，雞蛋、雞腿到處都是，那是最便宜的食品。

在美國，一般肉類都不貴，而大部分蔬菜不便宜，剛好，大家可以“開洋葷”了。但是，一兩個(gè)月下來，開葷厲害的人有反應(yīng)了，嘴發(fā)苦，身發(fā)熱，舌苔發(fā)紅，有些人嚴(yán)重便秘。一開始大家認(rèn)為不適應(yīng)，于是不少人開始注意葷素搭配，飲食平衡了。

我一看外國人每天吃這么多魚、肉沒事，我們中國人吃這么一點(diǎn)就不行，于是就問原因。后來聽到一些解釋，但我都覺得理由不充分。一次，我看到一篇關(guān)于食肉動(dòng)物和食草動(dòng)物的文章，很受啟發(fā)。進(jìn)而又看了一些相關(guān)的研究文章，明白了中國人為什么不能多吃肉的原因。

食肉動(dòng)物吃的肉類食品營養(yǎng)豐富，且容易腐爛，所以，像老虎、獅子、狼那樣的食肉動(dòng)物的腸子又短又直，沒有許多褶皺。肉是濃縮性食物，營養(yǎng)充足，不需要很長的腸子去慢慢消化吸收，腸道短又可以把因肉類腐爛而產(chǎn)生的毒素盡快排泄出去。

而食素的牛、羊、兔等，素食中的植物蛋白與人體中的蛋白質(zhì)有很大差別，纖維很多，難于吸收，所以，負(fù)責(zé)攝取食物營養(yǎng)的腸子必須較長，這樣才能吸收到足夠的營養(yǎng)。

研究發(fā)現(xiàn)，兔子身長為0.4米，腸子長8米，腸子是身長的20倍。山羊的腸子為身長的22倍。而老虎，身長為1.3米，腸子只有5.4米，腸長是身長的4.1倍。狼的腸長僅為身長的3.5倍。食草動(dòng)物的腸子，比食肉動(dòng)物的腸子長很多。這是因生存條件的不同而產(chǎn)生的差異。

千百年來，由于東西方所處的生存條件不同，決定了生活方式尤其是飲食習(xí)慣的不同。人類與動(dòng)物一樣，腸子的長度也產(chǎn)生很大差異。通過分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，以肉食為主的西方人，身高1.8米的人，其腸子的長度平均為5.4米；而以素食為主的亞洲人，身高1.7米的人，其腸子的長度平均為8.3米，差異的確很大。

中國人如果改成以肉食為主，那么，我們比西方人長那么多的腸子，就會(huì)充分吸收肉食中的營養(yǎng)，使我們的營養(yǎng)過剩，而且又不能像西方人那樣，把肉食在體內(nèi)腐爛產(chǎn)生的毒素盡快排泄出去，這樣必然影響健康。

不僅如此，飲食習(xí)慣和腸子的長短，也決定了人和動(dòng)物的秉性差異。

食肉動(dòng)物追捕的食物是會(huì)跑會(huì)跳的，它們在捕獵動(dòng)物時(shí)必須即時(shí)興奮，精力與體力充沛，不能進(jìn)行過多的思考，要有冒險(xiǎn)精神，而且要手段殘忍；對食草動(dòng)物來說，植物是不會(huì)逃跑的，可以來得及仔細(xì)觀察周圍環(huán)境，分析是否安全，因此養(yǎng)成了不慌不忙、三思而后行的習(xí)慣。

人類也是一樣。腸子長的人，一般文靜且理智，性格保守、中庸；而腸子短的人性格粗獷、易怒、好斗、進(jìn)取心強(qiáng)、克制力差、容易走極端等。

腸子要消化、吸收動(dòng)物蛋白質(zhì)，會(huì)分泌出“去甲腎上腺素”。如果以肉食為主，就會(huì)較多地分泌這種激素。這種激素能促使血壓升高，心跳加劇，使大腦皮層缺少控制情感的能力而變得容易激動(dòng)。長期下來。就造成了以肉食為主的西方人容易興奮。而素食蔬菜中的“青汁”，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)同血紅素相似，長期飲食這種“青汁”，既能降低血壓，又能使人精神舒暢。長期以素食為主的東方人，也就潛移默化地塑造出溫和、文靜的秉性，形成了強(qiáng)調(diào)整體與和諧的東方文化。

當(dāng)然，小小的一根腸子并不是決定人類健康和性格的唯一因素。但是，如果我們從中得到啟示，那是大有好處的。

(摘編自《新世紀(jì)周刊》《城市晚報(bào)》)