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《中華人民共和國食品安全法》已于2009年2月28日，經(jīng)中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，并于2009年6月1日開始實施。盡管有了食品安全法，公民的食品安全有了法律保障，但要做到食品安全，公眾自身也需要負(fù)起責(zé)任，這樣才能做到真正的食品安全。

食品安全指的是什么?

世界衛(wèi)生組織對食品安全的解釋是：“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題?！倍称钒踩且笫称穼θ梭w健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。因此，食品安全提出的主要是對食品的質(zhì)量要求，應(yīng)當(dāng)具備幾個要素：一是食品具有營養(yǎng)價值；二是食品要有較好的色、香、味和外觀形狀：三是食品無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

目前，世界各國在食品安全概念上基本達成了共識，即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動需符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)，以及導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

在食品安全的共識上，這次中國的食品安全法力圖與國際接軌，列出了食品安全標(biāo)準(zhǔn)所涉及的內(nèi)容，包括：食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定：食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

而且，這些內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)都要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。并且。所有的標(biāo)準(zhǔn)都要求統(tǒng)一。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，等等。

有了這些規(guī)定，消費者基本上有了辨別食品是否合格、是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。在購買時就有了尺度。而且，在遇到了問題食品時也有了應(yīng)對的武器。例如，如果你在超市或商場買了一瓶腐乳，吃后腹瀉，你懷疑是腐乳的問題。這時，千萬不能把腐乳扔了，而是要保存腐乳和購買發(fā)票，通過消協(xié)或自己請求食品監(jiān)管部門對腐乳進行化驗。如果腐乳不符合國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，哪怕是包裝不合格、貯存時間過期、腐乳中有過量添加劑或不允許的添加物以及細(xì)菌超標(biāo)，你都可以申請要求商家和廠家賠付該食品價格10倍的金額。

盡管也有消費者認(rèn)為“以一罰十”的規(guī)定罰得太輕，沒有對違法者罰他個傾家蕩產(chǎn)，但這種法規(guī)已起到了震懾作用，體現(xiàn)了立法上的懲罰性賠償原則，是社會的一大進步。而未來，還要靠公眾的食品安全消費來完善這一法律。

名人廣告不可信

目前。一個引起公眾關(guān)注的問題，就是食品消費中的廣告引導(dǎo)問題。對此，食品安全法對公眾的安全消費會起到一定的保護作用。

食品安全法第五十五條規(guī)定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。這一規(guī)定為今后的明星代言食品廣告上了一道緊箍咒，對于中國的消費者意義尤為重大。原因在于，很多消費者都是看了明星的廣告，由明星效應(yīng)而帶動消費某種食品的。有了做虛假廣告要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任的規(guī)定，就可以有效遏制明星不負(fù)責(zé)任地做廣告，從而減少很多消費者的盲目跟從。

其實，食品消費的廣告引導(dǎo)問題應(yīng)當(dāng)一分為二，即消費者和廣告代言人、廣告主的兩面關(guān)系。就公眾而言存在著盲從名人和明星的行為方式，原因在于，社會地位高的人，包括擁有權(quán)力者、有話語權(quán)者以及有廣泛知名度的人(如影視和體育明星)，會對公眾的思維、言語和行為方式產(chǎn)生影響，這其中也包括飲食消費行為。

但是，這并不意味著公眾自身不應(yīng)具有判斷力，也不意味著公眾要全盤相信名人和明星代言的廣告。做一個獨立思考的人不僅對于其工作和生活有重要意義，而且對其食品消費也有重要意義。而不盲從名人和明星廣告的基礎(chǔ)在于，需要懂得一些生活常識和基本的科學(xué)知識，以及要有懷疑和批判的精神。這一切都可以概括為科學(xué)素養(yǎng)。公眾具備了基本的科學(xué)素養(yǎng)，就會自己判斷出一些食品是否安全，食品廣告是否屬實，名人和明星的代言是否靠譜等，從而避免盲目跟風(fēng)，提高自己食品消費的安全度。

選擇自然和本色食品

食品添加劑是食品安全的一個最有爭議的話題，而新頒布的食品安全法對此有了一些規(guī)則上的改進。本著不用、慎用、少用的原則，明確規(guī)定只有在技術(shù)上確有必要、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑。才能允許使用：不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

“瘦肉精”豬肉、敵敵畏泡火腿、三聚氰胺牛奶、蘇丹紅辣椒醬等事件，讓不少人“談劑色變”。但是。一些食品專家認(rèn)為，食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)，因而食品添加劑就像一把“雙刃劍”，既可帶給人們益處，也可能帶來危害。正因為如此，食品安全法增加了關(guān)于食品添加劑的法律條款，明確規(guī)定，食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對人體無害，添加了也是違法行為。

但是，添加劑目錄以內(nèi)的物質(zhì)是否就安全了呢?從理論上講，食品添加劑目錄以內(nèi)的物質(zhì)是安全的，但是，從另一個方面來講，如果人們吃下的是純天然的食品。也遠(yuǎn)比那些添加了盡管是安全的添加劑要好得多。所以，有人提議。最好不要給食品加入添加劑，即使要加，也不要使用化學(xué)合成的添加劑，應(yīng)該使用生物提取的添加劑，以及使用最少量的添加劑。

盡管法定的食品添加劑無害，但是它們會不會對食品的自然屬性造成影響。從而改變了食品的營養(yǎng)本質(zhì)呢?許多研究結(jié)果早就給出肯定的答案了。而且，有些食品加入了添加劑，也并不能讓食品的色、香、味好到哪里去，甚至?xí)斐晌兜辣仍瓉聿睢＠?，面粉中加入增白劑會產(chǎn)生漂白味，因而讓人們更懷念具有原色原味的和營養(yǎng)更好的粗面粉。

當(dāng)我們能吃上新鮮和自然的食品時，就不要讓那么多化學(xué)合成的添加劑進入我們的食品中。正如今天人們追求本色、原色和自然才是最好的，對食品的要求也應(yīng)當(dāng)是原色、原味和自然的營養(yǎng)。這個原理放之四海而皆準(zhǔn)，只有符合進化的自然本色，在外觀上才是最美的，在功能上才是最好的，在本質(zhì)上才是最優(yōu)的，在營養(yǎng)上才是上乘的。

(編輯湯知慧)