邱春嬌

進(jìn)入21世紀(jì),我國的水果業(yè)正面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),作為農(nóng)業(yè)重要組成部分的大宗農(nóng)產(chǎn)品,其市場競爭力的強(qiáng)弱和商品附加值的高低,對增加果農(nóng)收入,提高果業(yè)效益,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。而我省是臍橙大省,臍橙的采后處理,直接對我省水果業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。本文在展望臍橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來后,提出了加強(qiáng)臍橙采后商品化處理和貯藏保鮮的重要性,分析了果品采后商品化處理的主要特點(diǎn),闡述了臍橙采后商品化處理以及臍橙貯藏保鮮方法的技術(shù)要素。

1 加強(qiáng)臍橙采后商品化處理和貯藏保鮮的重要性

2008年1月12日~2月2日,受極端天氣影響,我省臍橙普遍遭受了50年不遇的低溫雨雪冰凍災(zāi)害。春節(jié)前后,贛南臍橙出現(xiàn)了“賣難”的問題引起了國務(wù)院總理溫家寶的重視。為此,商務(wù)部緊急向北京、福建、廈門等13個省、市下發(fā)了《關(guān)于幫助江西解決臍橙銷售難問題的通知》。一時(shí)間,全國各地,四面八方紛紛向我省果業(yè)伸出援助之手。雖然如此,但因掛在樹上的臍橙果實(shí)被凍壞,最后臍橙平均只賣0.05~0.15元/kg,農(nóng)民損失非常慘重。

凍后引起反思,究其原因,實(shí)質(zhì)上就是我省的臍橙產(chǎn)后貯藏保鮮能力薄弱,農(nóng)民為了緩解市場集中銷售的矛盾,只有冒著風(fēng)險(xiǎn)將臍橙留樹貯藏保鮮。因此,臍橙的采后商品化處理和貯藏保鮮,直接決定了其市場競爭力的強(qiáng)弱和商品附加值的高低,對增加農(nóng)民收入,提高農(nóng)業(yè)效益,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,對我省乃至全國的水果業(yè)發(fā)展都將產(chǎn)生重大的和深遠(yuǎn)的影響。

1.1臍橙產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步壯大

截止到2007年底,全省柑桔種植面積達(dá)到28萬hm2,僅次于湖南省,列全國第二。全省柑桔總產(chǎn)195萬t,產(chǎn)值超過50億元。其中臍橙種植總面積10萬hm2,產(chǎn)量80萬t,預(yù)計(jì)2008年產(chǎn)量可達(dá)100萬t。贛州市已經(jīng)成為世界種植面積最大、產(chǎn)量第三、國內(nèi)第一的優(yōu)質(zhì)臍橙鮮果生產(chǎn)基地,全市種果農(nóng)戶近24萬戶,80多萬農(nóng)民從種植臍橙中獲得豐厚收入,摘掉了貧困帽子。

1.2臍橙產(chǎn)業(yè)地位顯著提升

2000年,農(nóng)業(yè)部考察組通過實(shí)地考察后認(rèn)為“贛南是加入WTO之后中國柑桔之希望所在,要把贛南臍橙產(chǎn)區(qū)作為抵御國外臍橙產(chǎn)品入侵的橋頭堡來建設(shè)” ;2004年9月國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)贛南臍橙為原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2008年國家又啟動了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)—柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目,對我省9個主產(chǎn)臍橙縣給予5000萬元的扶持。

1.3臍橙市場優(yōu)勢明顯

一是從國內(nèi)來講,我國柑桔鮮果消費(fèi)主要集中在國內(nèi),目前國內(nèi)人均消費(fèi)量(12.7kg/年)不及世界人均消費(fèi)量(17.2kg/年),鮮果消費(fèi)仍有較大潛力,且柑桔消費(fèi)地區(qū)間差異很大,臍橙更是如此。我國有21個省(區(qū))不產(chǎn)或產(chǎn)少量柑桔,其消費(fèi)量遠(yuǎn)未及全國平均水平。像江蘇、安徽、河南、陜西、甘肅等省柑桔人均消費(fèi)不足1kg,尤其是臍橙人均消費(fèi)不足0.1kg,這些臍橙消費(fèi)市場增長空間非常大。二是從國際來講,未來5~10年世界柑桔的年人均消費(fèi)量將達(dá)20kg以上,年均增速約6%,國際柑桔貿(mào)易將穩(wěn)步攀升。因此,無論是國內(nèi)市場還是國際市場,臍橙鮮果都有著很大的發(fā)展空間。

1.4臍橙采后商品化處理滯后

據(jù)初步統(tǒng)計(jì),2007年我省柑桔采后商品化處理能力45萬t,約占全省柑桔當(dāng)年總產(chǎn)195萬t的23%。而世界柑桔年加工量為柑桔產(chǎn)量的35%,其中巴西為72%,美國為70%。目前,除南豐超大、安遠(yuǎn)三百山、贛南果業(yè)、興國將軍紅果業(yè)、楊氏果業(yè)等大型柑桔龍頭企業(yè)外,全省柑橘產(chǎn)后商品化處理尚處于初級階段,多數(shù)柑桔主產(chǎn)縣、鄉(xiāng)都未建設(shè)水果分級包裝線,柑桔產(chǎn)品一般都是混級統(tǒng)裝銷售,大大影響果品商品性和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

2 果品采后商品化處理的主要特點(diǎn)

經(jīng)過商品化處理后的水果,不僅其外觀質(zhì)量得以改善,水果表皮的塵土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留物得以去除,還可以經(jīng)過清洗打蠟,減少水分蒸發(fā),防止病菌污染,減輕水果的呼吸強(qiáng)度,延緩衰老,抑制腐爛,延長水果的貨架壽命。通過貼標(biāo)還可以增強(qiáng)品牌意識,提高產(chǎn)品的檔次和價(jià)位,達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

2.1 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

通過標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施來強(qiáng)化流通中的商品質(zhì)量管理,有利于果品按質(zhì)論價(jià),優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),提高果品檔次,提高效益。

2.2組織產(chǎn)業(yè)化

果品采后處理可以以大戶為單位來進(jìn)行或以合作社為單位來進(jìn)行。為了增加競爭力,促進(jìn)銷售,合理和高效率地利用采后處理機(jī)械,共同遵守果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從而滿足購買者和消費(fèi)者的共同意向。

2.3處理自動化

多數(shù)現(xiàn)代化果品采后處理工作站擁有采收、清洗、預(yù)冷、涂蠟、分級、包裝和運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械。隨著電子計(jì)算機(jī)在分選和計(jì)量裝置上的應(yīng)用,以及光電子光在分級裝置上的應(yīng)用,果品采后處理自動化程度將大大提高。自動化的優(yōu)點(diǎn)在于節(jié)省勞動力,提高單位時(shí)間內(nèi)的處理量,克服不同人之間的操作差異,但機(jī)械化分選對產(chǎn)品造成的傷害,仍然是果品采后處理實(shí)現(xiàn)自動化、機(jī)械化一大障礙。

2.4設(shè)施配套

現(xiàn)代果品采后商品化處理技術(shù)集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體,除具有采后處理、分級和包裝機(jī)械外,還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來。這些設(shè)施的科學(xué)選用和合理配套,也是提高工作效益,保障經(jīng)濟(jì)效益的一個重要方面。

3 臍橙采后商品化處理方法

果品的產(chǎn)后處理多是機(jī)械操作。生產(chǎn)線全部工藝流程為:原料→脫綠→漂洗→清潔劑洗刷→清水淋洗刷→擦洗→涂蠟→拋光→烘干→選果→分級→包裝→成品。

3.1初選

一般在臍橙園內(nèi)進(jìn)行。果實(shí)采下后,按照一定標(biāo)準(zhǔn),分為若干等級。主要是剔除一些不合運(yùn)銷要求的果實(shí),如畸形果、病蟲果、落蒂果和損傷果。好果裝入運(yùn)果箱內(nèi)運(yùn)離果園,剔除的各種等外果,也可及時(shí)作其他處理。

3.2脫綠

國外許多臍橙主產(chǎn)國,在果實(shí)打蠟、分級前,都進(jìn)行脫綠,進(jìn)一步改進(jìn)外觀。一般做法是將臍橙果實(shí)置于乙烯氣體含量為20mg/kg的空氣中,可以促使果皮葉綠素消失,而產(chǎn)生更均勻、更深的橙色,使整個果面著色一致。由于要將乙烯的密度、溫度、濕度、通風(fēng)等條件嚴(yán)格控制,因而必須修建專用的脫綠室,并保持較高的管理水平。

3.3洗果

主要是清洗果面污染,使果面潔凈。國外多用專門的洗果劑,由機(jī)械操作。先由清水漂洗;然后傳到下一工序涂上清潔劑,經(jīng)毛刷洗刷去污;再傳送到噴水處進(jìn)行淋洗。國內(nèi)多用人工簡易洗果,近年來也推廣機(jī)械操作。洗果與防腐相結(jié)合,通常在預(yù)貯前完成。

3.4打蠟

打蠟的目的:打蠟?zāi)鼙苊赓A運(yùn)過程中的損害;減輕重量損失與果實(shí)干縮;延緩果實(shí)的呼吸作用和有機(jī)養(yǎng)分的分解;修補(bǔ)某些果皮缺陷。打蠟可使果實(shí)外形美觀,使果皮光澤誘人,提高市場競爭力。國外已將打蠟列為商品化處理中一項(xiàng)必不可少的程序。

打蠟的原料主要為蜂蠟、石蠟油、蟲膠等,近來用聚乙烯蠟的氧化物較多。打蠟涂層的最大容量為140mg/kg,多用機(jī)械操作。國內(nèi)也有的采用浸漬打蠟,即將臍橙裝入網(wǎng)袋,浸入蠟液中,提起后即倒在泡沫塑料墊上,輕輕滾動吸去多余蠟液,吹干后便可包裝上市。

3.5分級

果實(shí)分級的主要目的,是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。臍橙果品分級原則,有按大小、重量分級,采用大小分級的較多。以往,國內(nèi)都是用分級板手工分級,國外則用機(jī)械分級,日本近來有采用電腦控制的光譜技術(shù),集重量、大小、色澤三位一體的分級方法。

3.6包裝

良好的包裝可以減緩果實(shí)的呼吸作用,減少失重,并能保鮮,防止病菌擴(kuò)散,減少果實(shí)的機(jī)械擦傷,從而延長果實(shí)的貯藏期和銷售期。包裝的材料要求輕而堅(jiān)固,不易破裂。目前國內(nèi)外銷臍橙果品多用美觀大方、質(zhì)地輕韌的紙板箱,薄膜保鮮袋單果包裝。包裝容器單件有5~10kg大小不等。

4 臍橙貯藏保鮮法

臍橙雖為鮮食品種,但通過貯藏保鮮,可以延長供應(yīng)時(shí)間,實(shí)現(xiàn)季產(chǎn)年銷,周年供應(yīng)。我國桔區(qū)勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中,創(chuàng)造和積累了柑桔鮮果貯藏的寶貴經(jīng)驗(yàn),如松針缸藏、地窖貯藏等已有很長的歷史。隨著生產(chǎn)和科研的發(fā)展,我國柑桔貯藏?cái)?shù)量劇增,貯藏方法不斷改進(jìn),制冷系統(tǒng)和氣調(diào)系統(tǒng)的先進(jìn)貯藏方法得到大力推廣,效益不斷提高,為外貿(mào)出口和滿足國內(nèi)人民生活需要,作出了一定的貢獻(xiàn)。

4.1影響臍橙貯藏保鮮的因素

4.1.1 品系、砧木及樹齡。不同品系的臍橙果實(shí),其呼吸作用的差異很大。臍橙的耐貯性是遺傳性狀之一,與果實(shí)的形態(tài)結(jié)構(gòu)有一致性。一般說來,果皮細(xì),油胞層下的海綿狀組織密而厚,果心小而充實(shí)的果實(shí),呼吸作用較弱,耐貯性要強(qiáng)。果實(shí)含酸量高的比含酸量低的較耐貯藏。中、晚熟品系比早熟品系耐貯藏。枳砧的臍橙果實(shí)比其他砧木的果實(shí)耐貯。同一品系、同種砧木,壯年樹果實(shí)比幼年樹和衰老樹的果實(shí)耐貯。

4.1.2栽培管理措施。栽培管理措施得當(dāng),不僅可以減少病蟲危害,提高果實(shí)耐貯性,而且還可以通過影響果實(shí)組織結(jié)構(gòu)和理化性狀來影響果實(shí)的耐貯性。如配合施用磷、鉀和鈣質(zhì)肥料的臍橙果實(shí),比重施氮肥的果實(shí),在貯藏過程中糖酸變化少,果汁減少慢,而表現(xiàn)貯藏性能優(yōu)良;而重施氮肥的果實(shí),皮厚變粗,果汁不豐富,貯藏期易枯水,耐貯性能差。

4.1.3采收成熟度、采收質(zhì)量。早采的果實(shí),經(jīng)貯藏后色澤變淺,萎蔫嚴(yán)重,味酸,固形物含量降低,質(zhì)地綿韌。在采收、包裝和運(yùn)輸過程中造成的機(jī)械損傷,會給病菌入侵提供條件;同時(shí),使果實(shí)呼吸強(qiáng)度大大增加。

4.1.4貯藏期的環(huán)境條件。溫度、濕度和氣體成分構(gòu)成了貯藏臍橙果實(shí)外界環(huán)境條件的總體。三因素間互相關(guān)聯(lián),任何一方發(fā)生變化,就打破了總體平衡,嚴(yán)重影響貯藏效果。在這個體系中,溫度是主導(dǎo)因素,嚴(yán)格控制溫度變化是貯藏的首要措施。另外,貯藏場所應(yīng)保持清潔,杜絕貯藏期病害的病原物滋生蔓延。

4.2制冷系統(tǒng)對果品貯藏的影響

制冷系統(tǒng)對果品貯藏的影響主要反映在降溫速度、庫內(nèi)濕度、庫溫均勻性、氣調(diào)庫封庫期間庫內(nèi)壓力波動大小等方面。制冷系統(tǒng)的不合理性通常有以下幾點(diǎn):

4.2.1 庫內(nèi)蒸發(fā)器(或空氣冷卻器)制冷面積偏小。為了滿足系統(tǒng)制冷的需要,往往采取降低蒸發(fā)器表面溫度(即通過調(diào)低蒸發(fā)壓力,或降低壓縮機(jī)吸氣壓力)的辦法來實(shí)現(xiàn),導(dǎo)致庫內(nèi)濕度達(dá)不到要求。

4.2.2制冷系統(tǒng)中蒸發(fā)器數(shù)量不夠。為了節(jié)省投資,本應(yīng)安裝多臺蒸發(fā)器而只安裝1臺,導(dǎo)致庫內(nèi)制冷不均勻,CA庫封庫期間庫內(nèi)壓力變化大。

4.2.3制冷系統(tǒng)缺少有關(guān)裝置。制冷系統(tǒng)因缺少蒸發(fā)壓力控制裝置或乙二醇載冷系統(tǒng)中缺乏冷液溫度調(diào)節(jié)裝置,使庫內(nèi)風(fēng)機(jī)出口溫度難以控制。

4.2.4制冷系統(tǒng)制冷能力不夠。制冷系統(tǒng)制冷能力不夠使系統(tǒng)降溫困難,特別在氣溫較高時(shí)或在制冷量需求較大的核果類及漿果類的預(yù)冷中更為嚴(yán)重。

4.2.5安裝連續(xù)的溫濕度監(jiān)測裝置。為確保其準(zhǔn)確可靠性,制冷系統(tǒng)中應(yīng)安裝連續(xù)的溫濕度監(jiān)測裝置并能自動記錄,保持記錄的連續(xù)性。這是管理的需要也是冷庫標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證的基本要求。另外,要注意制冷系統(tǒng)中的沖霜系統(tǒng),在沖霜期間不應(yīng)使貯藏間溫度上升過大。

4.3氣調(diào)系統(tǒng)對果品貯藏的影響

氣調(diào)系統(tǒng)對果品貯藏的影響主要反映在氣調(diào)效果及氣調(diào)安全上。一個優(yōu)秀的氣調(diào)系統(tǒng)應(yīng)很好地吸收水果呼吸產(chǎn)生的二氧化碳,在對二氧化碳處理期間應(yīng)能保持庫內(nèi)氧氣的相對穩(wěn)定;在出現(xiàn)異常情況時(shí)能自動切除故障或報(bào)警,從而避免庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù)大幅度波動或?qū)靸?nèi)安全造成威脅。幾點(diǎn)基本要求:

4.3.1氣調(diào)系統(tǒng)選型應(yīng)合理,避免相對于單間庫房二氧化碳吸收機(jī)選型大的問題,這樣不利于庫內(nèi)二氧化碳的穩(wěn)定。

4.3.2二氧化碳吸收機(jī)吸附二氧化碳的能力應(yīng)保持較高的水平,避免因吸附能力降低、工作時(shí)間延長而影響氣調(diào)質(zhì)量。

4.3.3二氧化碳吸收機(jī)工作參數(shù)應(yīng)保持穩(wěn)定,并定期檢查校準(zhǔn)。

4.3.4 氣調(diào)系統(tǒng)安全保護(hù)裝置應(yīng)確保準(zhǔn)確可靠,并定期檢查校準(zhǔn)。

4.3.5 應(yīng)確保氣調(diào)分析系統(tǒng)對氣調(diào)間氣調(diào)參數(shù)分析是準(zhǔn)確可靠的。

4.4果品貯藏管理

果品貯藏管理應(yīng)做好以下幾點(diǎn):

4.4.1果品入庫前應(yīng)對庫房進(jìn)行清洗、消毒、通風(fēng),提前做好庫房的預(yù)冷工作。

4.4.2果品入庫期間應(yīng)把握入庫量、降溫效果、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行等因素,同時(shí)應(yīng)根據(jù)果品包裝考慮庫位安排、通風(fēng)等。

4.4.3 依據(jù)果品貯藏工藝要求,對果品進(jìn)行溫度控制及濕度調(diào)節(jié)。

4.4.4氣調(diào)冷庫應(yīng)注意降氧和升碳的速度。

4.4.5冷庫正常運(yùn)行期間,應(yīng)保持庫內(nèi)風(fēng)機(jī)適當(dāng)工作時(shí)間,同時(shí)避免庫溫、濕度、CA參數(shù)大幅度波動。