蔡　韜

避風(fēng)塘的故事

20世紀(jì)60年代開始,由于環(huán)境的污染,香港沿海捕魚為生的漁民在香港鄰近水域已難有漁獲,而這些漁民世代以大海為家,對海產(chǎn)的烹調(diào)獨具一格。為了生存,漁民將其艇只作為餐廳,在當(dāng)時已很繁榮的銅鑼灣避風(fēng)塘經(jīng)營極具特色的海鮮美食,全盛時期這種經(jīng)營艇只多達數(shù)百艘。每當(dāng)夜幕低垂時,一艘艘張燈結(jié)彩的艇只星羅棋布,使避風(fēng)塘一度成為香港夜生活和旅游的勝地。后受填海及環(huán)保的影響,此類經(jīng)營艇只才逐漸消失。同時,請出原避風(fēng)塘師傅,并與其合作的香港避風(fēng)塘餐館也應(yīng)運而生。

上海避風(fēng)塘美食有限公司于1998年在盧灣區(qū)長樂路175號開出了上海第一家“避風(fēng)塘”餐館,將香港的這種特色美食與文化引入上海,其全新的港式風(fēng)味加上獨特的經(jīng)營理念引爆了上海餐飲,迄今為止共有二十余家分布上海各區(qū)?！氨茱L(fēng)塘”餐館前就餐排隊、叫號入座的火爆場景以及徹夜燈火通明、熙熙攘攘之盛況,使其很快成為上海的一道獨特風(fēng)景線。2002年“避風(fēng)塘”被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”稱號,2004年被上海餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會評為“上海餐飲業(yè)著名品牌企業(yè)”。

品味時尚休閑生活

上海這一國際大都市生活節(jié)奏越來越快,都市人常常食不定時,“避風(fēng)塘”因而成為他們品味時尚悠閑生活的好去處。走進店內(nèi),氤氳出的濃濃水鄉(xiāng)氣息,那一葉木質(zhì)扁舟的座椅,最能吸引食客。你可以悠閑地坐在船頭,品嘗美味與美酒,暫別喧囂的都市,享受“水調(diào)歌頭”的角色扮演,其景狀如李煜《漁父詞》中“一壺酒,一竿綸,快活如儂有幾人?”何人不愛、何人不喜?

無論是早餐、早茶、正餐、午茶還是晚餐、夜宵,都可以在“避風(fēng)塘”享受。你可以點上幾盆小菜,如白灼芥蘭,欣賞那碧綠生青的顏色,體會清爽香脆的口感;或晶瑩剔透的蝦餃、鮮美嫩滑的水煮牛肉以及特色炒蟹、菠蘿飯,在大快朵頤中釋放自己的壓力;或一份甜品,那絲絲冰涼的布丁,入口即化、甜而不膩,在綻放的味蕾中感受生活的甜蜜。

“避風(fēng)塘”的“椒鹽鴨下巴”、“潮式鵝頭”、“避風(fēng)塘炒蟹”、“椒鹽九肚魚”和“蘿卜絲酥角”、“香麻叉燒酥”被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國名菜”和“中國名點”;“豉汁鳳爪”、“避風(fēng)塘蝦餃皇”、“皮蛋瘦肉粥”被認(rèn)定為 “中華名小吃”。

“避風(fēng)塘”品牌延伸

為確保菜肴品質(zhì)的精良以及規(guī)?；l(fā)展,“避風(fēng)塘”投巨資在上海閔行經(jīng)濟開發(fā)區(qū)建立起占地1.5萬平方米的現(xiàn)代化速凍食品加工廠和中央加工配送中心,成為“避風(fēng)塘”餐館的堅強后盾。“避風(fēng)塘”擁有先進的速凍隧道、現(xiàn)代化的企業(yè)管理模式、強大的科研開發(fā)隊伍,將其餐館中最具特色、最具人氣的菜肴點心制成方便速凍食品,如速凍香菇菜包、速凍叉燒包、速凍蟹餃等,進入各大賣場超市。這些速凍點心小食,口味與“避風(fēng)塘”餐館如出一轍且食用方便,豐富了人們飲食生活,因而廣受歡迎。

十年來,“避風(fēng)塘”堅持直營,憑著對品質(zhì)的專注、現(xiàn)代化的生產(chǎn)規(guī)模及良好的口碑,成為2010年世博會入選餐飲企業(yè)。屆時,位于中國館旁的“避風(fēng)塘”餐館,所有的餐肴將通過其中央加工配送中心送達,以保證其最佳口味和新鮮度。

對此,程簡董事長認(rèn)為,中國的菜肴品種繁多、制作工藝繁雜,很難像西方快餐標(biāo)準(zhǔn)化。因此,企業(yè)會不斷適應(yīng)市場的需求,保留經(jīng)典、不斷創(chuàng)新,使中外來賓接受并喜歡上這種獨特的海派特色。“避風(fēng)塘”作為社會認(rèn)可的知名品牌,必須承載更多的責(zé)任。進入世博會是一次難得的學(xué)習(xí)機會,許多新的技術(shù)、新的管理方法和新的食品將會在世博會出現(xiàn),參加世博會也成了“避風(fēng)塘”不斷進步的動力。