陳玉芳

民間流傳著“生姜治百病”之說。因?yàn)榻泻薪肌⒔?、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油,還含有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以,姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮提神、排汗降溫等作用,可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等癥。

生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。氣候炎熱時(shí),唾液、胃液的分泌會(huì)減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時(shí)用幾片生姜,可增進(jìn)食欲。

姜的吃法很多,例如喝姜湯,吃姜粥,炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)姜絲,燉肉、煎魚加姜片,制扁食、水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末,既能使味道鮮美,又有助于醒胃開脾,提神,促進(jìn)食欲,幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。姜既然有藥理作用,就應(yīng)該注意它的一些用法和禁忌。

1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮,這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜。

3.從治病的角度看,生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者,不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者,也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì),可使肝細(xì)胞變性壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的。

5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱,人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗?生姜性辛溫,屬溫性食物,根據(jù)“熱者寒之”的原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。

〖編輯:遲昊〗