劉　進　晁增勇

無公害食品，綠色食品甚至有機食品都屬于安全食品的范疇，講的都是食品的質(zhì)量要符合人的健康要求，這只有在社會發(fā)展到一定程度，人們的生活水平普遍提高，衣食無憂，食品種類數(shù)量極大豐富時，才會將食品的質(zhì)量安全提到重要的日程上來。因此，無公害、綠色、有機食品的概念最早是由國外西方發(fā)達國家提出并傳入我國的，因為西方國家經(jīng)濟發(fā)展比我們快一步。比我們更早地解決了溫飽問題，關(guān)注食品的質(zhì)量安全也就比我們提前一步。

我國綠色農(nóng)產(chǎn)品是在上世紀(jì)90年代初，基本解決了農(nóng)產(chǎn)品供需矛盾，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘問題引起社會廣泛關(guān)注，食物中毒事件頻發(fā)產(chǎn)生，“綠色成為社會的強烈期盼的背景下推出的，畜產(chǎn)品作為農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，在人們膳食結(jié)構(gòu)中的比重越來越大，畜產(chǎn)品的安全問題，也日益成為廣大人民關(guān)注的焦點，生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品，綠色甚至有機畜產(chǎn)品已成為全社會的共識。

1.無公害、綠色和有機畜產(chǎn)品的概念

1.1無公害畜產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境，生產(chǎn)過程加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書并使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的，未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用畜產(chǎn)品。

1.2我國的綠色畜產(chǎn)品分為A級和AA級兩種。其中：A級綠色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色畜產(chǎn)品中則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級綠色畜產(chǎn)品等同于有機畜產(chǎn)品。因此，有機畜產(chǎn)品是最高級別的無公害畜產(chǎn)品。

1.3有機畜產(chǎn)品和A級綠色畜產(chǎn)品、無公害畜產(chǎn)品的顯著區(qū)別在于：在生產(chǎn)加工過程中禁止使用化肥，獸藥飼料添加劑，激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)，而A級綠色畜產(chǎn)品和無公害畜產(chǎn)品則允許有限使

用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

2.綠色畜產(chǎn)品和無公害畜產(chǎn)品的特點及要求

2.1綠色畜產(chǎn)品和無公害畜產(chǎn)品相比也有如下特點：一是利用生態(tài)學(xué)的原理，強調(diào)產(chǎn)品出自良好的生態(tài)環(huán)境，二是對產(chǎn)品實行從飼養(yǎng)到餐桌全程質(zhì)量控制。

2.2無公害畜產(chǎn)品是對畜產(chǎn)品的基本要求：一是沒有傳染病，二是有毒有害物質(zhì)殘留符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格來說，一般畜產(chǎn)品都應(yīng)達到這一要求。

2.3 綠色食品70%為加工產(chǎn)品，30%為初級產(chǎn)品，有機產(chǎn)品和無公害產(chǎn)品都以初級產(chǎn)品為主，一般來說，有機產(chǎn)品的價格高于普通產(chǎn)品50%甚至幾倍，綠色產(chǎn)品的價格高于普通產(chǎn)品10%-20%，無公害產(chǎn)品價格略高于普通產(chǎn)品。

由于有機畜產(chǎn)品是在無任何污染條件下生產(chǎn)的，因此其生產(chǎn)方法主要是自然放養(yǎng)法：在無工業(yè)廢物和農(nóng)藥污染地區(qū)，或空氣、土壤、水源等環(huán)境指標(biāo)達標(biāo)地區(qū)，以自然放養(yǎng)方式生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，這種生產(chǎn)方式產(chǎn)品質(zhì)量高，但產(chǎn)量低，規(guī)模小，周期長，無法滿足市場對畜產(chǎn)品的大量需求。

綠色畜產(chǎn)品是在自然條件下，通過添加人體無害的生物制品而生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，因此，其生產(chǎn)方法主要是生物學(xué)方法，在環(huán)境指數(shù)達標(biāo)的地區(qū)或畜禽場選擇適宜品種，以生物制劑作為促生長添加劑和防病治病藥物，這種方法生產(chǎn)的特點是產(chǎn)量高，周期短，產(chǎn)品品質(zhì)好，規(guī)?？纱罂尚。秉c是對飼養(yǎng)人員的專業(yè)素質(zhì)要求較高，而且藥品的保存要有一定的條件要求。

而無公害畜產(chǎn)品是在生產(chǎn)過程中，通過添加作用強，代謝快，毒副作用小，殘留量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的畜用藥添加劑生產(chǎn)加工的符合無公害要求的畜產(chǎn)品，其生產(chǎn)方法和要是休藥期生產(chǎn)法，該法適宜于小型飼養(yǎng)場和個人飼養(yǎng)戶，對生產(chǎn)條件要求不很嚴(yán)格，一般生產(chǎn)周期可分兩個階段：第一階段按常規(guī)法飼養(yǎng)，第二階段為休藥期，在休藥期內(nèi)完全使用無污染、無殘留、無公害的來自綠色食品產(chǎn)地的飼料。

因此，生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品要執(zhí)行一整套完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，貫穿于飼料生產(chǎn)、畜禽生產(chǎn)、肉類加工流通、銷售全過程，對飼料及添加劑必須嚴(yán)格檢測，保證在畜產(chǎn)品中的殘留符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時還要實行“檔案管理”，對原料、飼料、飼料添加劑等飼養(yǎng)過程及屠宰加工、運輸、銷售等過程都有準(zhǔn)確的記錄，形成一整套完整的檔案，一旦發(fā)現(xiàn)不安全因素，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決。