徐　曼

摘要：中華民族的飲食文化底蘊(yùn)深厚，為當(dāng)今旅游業(yè)的深度發(fā)展提供了良好的條件。而湛江市在海鮮美食旅游快速發(fā)展的環(huán)境中卻沒有發(fā)揮地理優(yōu)勢，將蘊(yùn)藏豐富的海鮮資源挖掘出來，打造出有地域特色的旅游飲食項目。本文分析了湛江發(fā)展海鮮美食旅游的背景條件,針對其中存在的問題,提出打造湛江市海鮮美食旅游品牌的思路。

關(guān)鍵詞:海鮮美食；旅游開發(fā)； 湛江

“民以食為天”，中華民族在歷經(jīng)五千年歷史洗禮和人類社會進(jìn)步與發(fā)展的過程中，培育了深厚的飲食文化,并使其成為中華文化中一顆璀璨的明珠?！笆场弊鳛槁糜瘟笠刂胁豢苫蛉钡囊豁梼?nèi)容,素來為中外游客所關(guān)注，而且隨旅游層次的提高越來越受到重視。當(dāng)今旅游業(yè)的發(fā)展更是離不開美食,飲食不再是單純的物質(zhì)需要，更是游客精神上的享受與追求。豐富多元化的飲食已經(jīng)可以成為獨(dú)立的旅游吸引物發(fā)揮刺激旅游動機(jī)的作用。如今，越來越多的地區(qū)已經(jīng)意識到大力挖掘當(dāng)?shù)仫嬍程厣?，弘揚(yáng)地區(qū)飲食文化的重要性，并正在逐步付諸實踐。在這樣的形勢下，湛江市應(yīng)當(dāng)依托本地豐富的海鮮資源和廣東嶺南飲食文化的底蘊(yùn)，將海鮮美食的開發(fā)與當(dāng)?shù)靥厣糜蜗嘟Y(jié)合，找到自身的亮點(diǎn)，樹立自己的品牌。

1湛江市海鮮美食旅游資源分析

湛江東環(huán)南海，西臨北部灣，三面臨海，海岸線長達(dá)1556公里。湛江市沿海灘涂面積達(dá)148.6萬畝，淺海面積達(dá)836萬畝，有經(jīng)濟(jì)價值的魚類共520種、貝類547種、蝦類28種。天然的海域、清純的海水，令南中國湛江這片海洋繁衍和滋養(yǎng)著各式各樣的海鮮產(chǎn)品。龍蝦、鮑魚、生蠔、瑤柱、骨鱔、沙螺、花蟹等等，可謂數(shù)不勝數(shù)?？梢哉f，湛江是一個海鮮的王國，來自中國各地的客商常年云集于此，采購各類海鮮。這些都是湛江市發(fā)展海鮮美食旅游的堅實基礎(chǔ)。目前，湛江市海鮮美食旅游還遠(yuǎn)未形成氣候，但是在雙休日、節(jié)假日還是吸引了本地以及珠三角的游客慕名而來。

雖然湛江市擁有良好的資源條件，但是在飲食開發(fā)上還很粗略，沒有統(tǒng)一的規(guī)劃整理。比如在湛江吃海鮮，比較出名的地方的有包括市區(qū)內(nèi)的“海洋世界酒樓”、郊區(qū)的硇州島、遂溪縣的草潭鎮(zhèn)、雷州縣的烏石港、徐聞縣的白沙和吳川縣的沙田，以及霞山區(qū)的東風(fēng)市場。這些地方由于靠近海鮮產(chǎn)地，能最大限度的保持海鮮的鮮美而略勝其他地區(qū)。但是總體看來，湛江市的海鮮餐飲環(huán)境卻需要極大提高，即使是出名的海鮮品嘗地區(qū)也缺少高檔次、有內(nèi)涵，符合人們舒適、健康追求的酒樓、餐館等餐飲設(shè)施。游客只能在彌漫著海水的咸味和海鮮腥味混雜的環(huán)境里享受美食，不時還有蒼蠅飛過，給美妙的用餐過程大打折扣。所以，雖然湛江市的海鮮資源聲名遠(yuǎn)播，但湛江市并沒有積極地開發(fā)利用這一資源，湛江市的海鮮貿(mào)易繁榮，但是如何在貿(mào)易之外充分挖掘海鮮美食市場，把游客吸引到當(dāng)?shù)貋硐M(fèi)，讓海鮮不用運(yùn)輸也能給當(dāng)?shù)貛砭薮蠼?jīng)濟(jì)效益，并帶動其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是值得思考而且有價值的問題。

2湛江市海鮮美食旅游存在的問題

2.1湛江市海鮮美食旅游基礎(chǔ)設(shè)施不完善。

湛江市擁有豐富的海鮮資源卻缺乏上檔次、有特色的餐飲基礎(chǔ)設(shè)施。湛江是有名的海濱城市，海鮮產(chǎn)品聲譽(yù)頗高，但提到吃海鮮，享受海鮮美食旅游，有多少人會第一時間想到湛江？湛江的海鮮雖然好吃，可是品嘗海鮮以及進(jìn)行旅游活動的環(huán)境是否讓游客滿意？湛江如何能從舟山、青島等盛產(chǎn)海鮮的城市突圍而出，找到吸引游客的特色之處？這些都與湛江市海鮮美食旅游基礎(chǔ)設(shè)施不完善有著很大關(guān)聯(lián)。同樣是品嘗海鮮，有誰會選擇衛(wèi)生條件差、充滿魚腥味的場所？現(xiàn)代餐飲業(yè)已經(jīng)不是單純追求吃飽的時代了，人們開始講究飲食的環(huán)境、健康和生態(tài)性，甚至希望親身參與、制作，給游客提供一個良好的飲食場所已經(jīng)成為旅游發(fā)展的基本要求。

2.2湛江市海鮮美食旅游資源缺乏完善的文化品牌包裝和市場創(chuàng)新。

隨著生活水平的提高，人們開始注重生活的質(zhì)量，“吃”作為基本的要求越來越受到人們的關(guān)注，如何吃出健康、吃出品味、吃出特色體現(xiàn)了人們對飲食的更高層次要求。因此，挖掘地方飲食特色和文化內(nèi)涵成為美食旅游發(fā)展的必要條件。湛江是廣東省的重要海濱城市，其飲食文化在粵菜中占有十分重要的地位。雖然湛江會舉辦“海鮮美食節(jié)”，突出湛江豐富的海鮮美食，在適當(dāng)?shù)貐^(qū)開設(shè)“海鮮美食街”、“美食文化風(fēng)情廊”，并舉行篝火歡樂美食尋寶活動和舞臺文藝匯演等，但如何深入開發(fā)具有當(dāng)?shù)靥厣捻椖?，把民俗以表演等形式生動展示出來，讓游客體驗不同地域的風(fēng)土人情，形成自身的特色還需要進(jìn)一步研究。此外，湛江海鮮品牌的認(rèn)知體系還不完善，外地游客無法辨別湛江海鮮與其他地方的海鮮，以至于無法形成顧客忠誠度。完善湛江海鮮美食旅游資源的文化品牌包裝，樹立鮮明形象刻不容緩。同時在海鮮制作上，湛江飲食秉承粵菜的特點(diǎn)，以清、香、鮮而著名。雖然保持了海鮮的原味，但烹調(diào)方法比較單一，市場創(chuàng)新度低，對回頭客吸引不大。所以，湛江海鮮美食市場在深挖文化內(nèi)涵的同時也要給海鮮加入新的元素，使湛江海鮮成為不同口味旅游者品嘗后難以忘懷的美味佳肴，體現(xiàn)湛江海鮮美食魅力，以吸引廣大游客持續(xù)地鐘情于湛江海鮮菜。

2.3 湛江海鮮美食旅游缺少與其他資源的整合開發(fā)，產(chǎn)業(yè)鏈不健全。

旅游業(yè)是“食、住、行、游、購、娛”綜合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，“食”只是其中一個重要的部分。旅游業(yè)要健康發(fā)展就必須能夠各方面相互協(xié)調(diào)，整體開發(fā)。目前，湛江市的海鮮美食旅游市場還只是以品嘗海鮮為主要開發(fā)點(diǎn)，其實更多的旅游者是沖著美麗的海濱而去的。湛江應(yīng)當(dāng)將海鮮資源和海濱風(fēng)光以及相關(guān)資源整合開發(fā)，設(shè)法將這部分游客留住，而不是被名氣更大的三亞分流。同時，湛江在海鮮捕撈的活動、海鮮干貨以及相關(guān)紀(jì)念品等周邊旅游產(chǎn)品以及海鮮烹飪等參與活動的一系列項目上還有待提高。

3湛江市海鮮美食旅游開發(fā)對策

3.1 完善餐飲基礎(chǔ)設(shè)施,打造品牌海鮮飲食中心。

針對湛江餐飲設(shè)施和環(huán)境的不足集中整治和改善,在比較出名的海鮮餐飲區(qū)選擇適當(dāng)位置建立大型海鮮美食中心，合理規(guī)劃設(shè)置海鮮美食經(jīng)營檔次和經(jīng)營區(qū)域,根據(jù)不同層次消費(fèi)者的需要構(gòu)建由飯店餐飲、專營餐飲、夜排檔和酒吧四塊組成的海鮮美食餐飲業(yè)，飯店餐飲以中高檔為主,大眾餐飲由專營餐飲供給,夜排檔和酒吧為滿足休閑游人提供一個優(yōu)美環(huán)境的自由消費(fèi)空間。依托綿長的海岸線著力開發(fā)濱海海鮮美食長廊。不僅如此，美食中心的建筑設(shè)計要體現(xiàn)地域特色，展示本地的飲食文化，就如老北京的茶館，不僅是休閑的好去處，也是歷史積淀深厚的文化展示窗口。

3.2 著力打造“海鮮美食節(jié)”，形成文化品牌。

海鮮美食節(jié)是向游客集中展示當(dāng)?shù)睾ｕr文化的平臺。湛江市要依靠往屆美食節(jié)積累的人氣和聲譽(yù)，繼續(xù)加大力度辦好這一節(jié)慶活動，借節(jié)造勢，打響宣傳和形象樹立的第一炮。美食節(jié)要豐富內(nèi)涵，不僅可以讓游客品嘗到種類齊全的海鮮產(chǎn)品，而且可以讓游客參與其中，舉辦海鮮美食大賽，邀請市民組成評判團(tuán)參與評選；請專業(yè)人員進(jìn)行海鮮烹制并指導(dǎo)游客參與制作；舉辦海鮮攝影大賽，捕捉海濱特色；表演展現(xiàn)文化特色的民俗藝術(shù)節(jié)目。同時，可以考慮與其他海濱城市或海鮮城市聯(lián)合發(fā)展，發(fā)揮多方優(yōu)勢，借助已經(jīng)形成的品牌效應(yīng)。對具有影響力的國際或地區(qū)美食節(jié)要主動參與，走出去，打響品牌，加強(qiáng)宣傳力度，形成獨(dú)特海濱城市形象。

3.3加大海鮮美食加工制作研究, 豐富湛江海鮮菜品和相關(guān)旅游商品種類。

充分發(fā)揮豐富的海鮮資源優(yōu)勢，改良和創(chuàng)新海鮮菜肴,努力提高海鮮菜肴品位。在保持湛江海鮮特色的基礎(chǔ)上, 以科學(xué)的手段進(jìn)行合理的配置和調(diào)整，借鑒學(xué)習(xí)其他菜系的優(yōu)良烹飪經(jīng)驗,取他人之長,補(bǔ)己之短，形成特色海鮮美食菜系,打響湛江海鮮美食文化旅游精品。以優(yōu)惠政策鼓勵周邊產(chǎn)品開發(fā),利用生物技術(shù)、基因工程、高科技等,對海鮮原料進(jìn)行精加工、深加工,生產(chǎn)出高技術(shù)含量的商品,豐富旅游商品種類。除此之外，相關(guān)的周邊產(chǎn)品，如海鮮樣式的鑰匙扣、紀(jì)念郵冊、風(fēng)景畫冊的制作也要體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕吞厣?/p>

3.4 整合資源，整體包裝，共同發(fā)展。

海鮮美食資源要和其他旅游資源整合開發(fā)，這樣才能拓展旅游的內(nèi)涵，豐富旅游的項目，延長游客在旅游地停留的時間。同時也有助于資源優(yōu)勢的發(fā)揮，互補(bǔ)互利。

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