陳　修　胡有秋

最新研究發(fā)現(xiàn)，增加心血管疾病與糖尿病危險(xiǎn)性的生活方式，也增加癌癥的發(fā)生。調(diào)節(jié)飲食、減肥、戒煙與經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，可預(yù)防心血管疾病、糖尿病，并可減少各種癌癥的發(fā)生率達(dá)70%。

高脂肪飲食、肥胖、吸煙與缺少運(yùn)動(dòng)，增加心血管疾病與2型糖尿病發(fā)病的危險(xiǎn)性，這是久為人知的事實(shí)。近年研究發(fā)現(xiàn)，這些不良的生活習(xí)慣，也是癌癥發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素。

研究告訴我們

飲食近年的研究發(fā)現(xiàn)，除吸煙與環(huán)境污染因素外，飲食因素對癌癥的影響極大。美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志（JAMA）2007年8月號(hào)報(bào)道了1 009例三期直腸癌患者手術(shù)與化療后5.3年的驚人結(jié)果：繼續(xù)用西方的高熱量飲食（多食高脂肪、肉類、甜品及精制谷物）者，其癌癥復(fù)發(fā)率與死亡率比進(jìn)食“簡樸”飲食（多吃水果、蔬菜、家禽白肉與魚）者高3倍以上！飲食是怎樣影響直腸癌復(fù)發(fā)的？簡單說，其原因是手術(shù)未能除去所有的癌細(xì)胞，高熱量飲食促進(jìn)了殘余癌細(xì)胞的生長。

肥胖肥胖是僅次于吸煙的第二個(gè)最重要的致癌因素。在美國，各種癌癥死亡的14%~20%與肥胖癥有關(guān)。2003年美國癌癥學(xué)會(huì)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，肥胖的男性在10種癌癥的死亡危險(xiǎn)性比瘦者顯著增高。例如，在肝癌增高5倍。肥胖的女性在12種癌癥死亡危險(xiǎn)性比瘦者顯著增高。例如，子宮癌增高6倍。

現(xiàn)在還不完全了解肥胖如何促進(jìn)癌癥的發(fā)生與發(fā)展，但肥胖可以通過體內(nèi)的促癌因素起一定的作用。已知肥胖能升高人體血循環(huán)中的“胰島素樣生長因子（IGF-1）”，而這一因子能抑制細(xì)胞的“自殺基因”（又稱“程序死亡基因”，它決定細(xì)胞的壽命，使細(xì)胞到一定時(shí)間自動(dòng)死亡）。癌細(xì)胞的“自殺基因”是限制癌癥發(fā)展的因素，一旦被抑制而失去功能，癌細(xì)胞就會(huì)不停地增殖，這可能是癌癥患者手術(shù)后復(fù)發(fā)的因素之一。

脂肪細(xì)胞還釋放炎癥化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入血循環(huán)，是肥胖促進(jìn)癌癥的另一可能因素。現(xiàn)已證實(shí)，人的體重超重越多，血中的炎癥化學(xué)物質(zhì)水平也越高。這些炎癥化學(xué)物質(zhì)與上述的細(xì)胞因子可能一起發(fā)揮促癌作用。免疫系統(tǒng)細(xì)胞抗炎癥的武器之一是釋放“細(xì)胞因子”。細(xì)胞因子能促使組織細(xì)胞增殖，以取代受炎癥損傷破壞的細(xì)胞，因此炎癥得以在短期內(nèi)康復(fù)。但在某種情況下，炎癥未能很快愈合時(shí)，變成慢性炎癥。受損組織長時(shí)間處于促生長的“細(xì)胞因子”作用下，如果其中任何細(xì)胞已有突變，處于癌變前期，促進(jìn)增殖的細(xì)胞因子會(huì)增加癌變的危險(xiǎn)性。例如在幽門螺桿菌引起炎癥性胃潰瘍時(shí)，可發(fā)生癌變。同樣的情況發(fā)生在膽結(jié)石長期刺激下的膽囊，在肝炎病毒長期刺激下的肝臟。

缺乏運(yùn)動(dòng)在過去25年中，美國人由于高熱量飲食與缺少體力活動(dòng)及運(yùn)動(dòng)，體重超標(biāo)準(zhǔn)或患肥胖癥的翻了一番，到現(xiàn)在約占人群的2/3。1/3因病死亡的患者，是由于上述同一因素，成為現(xiàn)時(shí)美國醫(yī)療保險(xiǎn)與家庭生活的最大負(fù)擔(dān)。

據(jù)美國《華爾街日報(bào)》報(bào)道，美國北卡大學(xué)的專家在我國調(diào)查顯示，國人現(xiàn)在體重超標(biāo)或患肥胖癥的已占成年人的25%以上，今后20年可能再翻一番。而且根據(jù)過去15年的資料，患肥胖癥的男性每年遞增1.2%，遠(yuǎn)超過歐、美、澳諸國。據(jù)此推測，我國每年將會(huì)增加1 100萬肥胖患者，他們有患高血壓、糖尿病與癌癥的高危性，也勢必成為我國醫(yī)療保險(xiǎn)的極大負(fù)擔(dān)。

如何應(yīng)對

合理膳食 一般牛油、豬油等動(dòng)物油，含飽和脂肪酸，吃得越多血脂就越高，特別是“壞膽固醇”（LDL-C）高，“好膽固醇”（HDL-C）低，患冠心病的危險(xiǎn)性就越高。植物油含大量的“單不飽和脂肪酸”，魚油含有“多不飽和脂肪酸”，特別是深海魚油中含量豐富。單不飽和脂肪較好，多不飽和脂肪更好。例如多吃魚油，具有降低血脂、預(yù)防冠心病的作用。

不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，容易氧化導(dǎo)致油脂腐敗，所以廠家在生產(chǎn)植物油的時(shí)候常進(jìn)行 “氫化” 處理，可以防止不飽和脂肪酸氧化，延長油脂的保質(zhì)期。用“氫化”植物油，可使蛋糕、點(diǎn)心等食品保持新鮮。一般的單不飽和脂肪酸在 “氫化”過程中，就變成了“反式”脂肪酸。還有在高溫烹飪過程中，例如炸薯?xiàng)l，或高溫油炒菜等，植物油也能產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體健康危害很大。反式脂肪酸不僅升高壞的膽固醇，還降低好的膽固醇，是血脂紊亂、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的罪魁禍?zhǔn)?，故?yīng)禁用。反式脂肪也和癌癥有關(guān)，已發(fā)現(xiàn)它升高婦女的乳腺癌發(fā)病。美國紐約從去年開始，禁用反式脂肪作食油用。

牛、豬、羊肉，俗稱“紅肉”，含有血紅蛋白，經(jīng)高溫烹調(diào)后能產(chǎn)生“雜環(huán)胺類”物質(zhì)，有強(qiáng)大的致突變作用，增加患癌癥的危險(xiǎn)性。肉類以魚肉與禽類的“白肉”為好。魚肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白，而且魚的油脂含有Ω-3脂肪酸，對心血管有保護(hù)作用，也可增強(qiáng)防癌功能。

運(yùn)動(dòng)與體力活動(dòng)有證據(jù)表明，運(yùn)動(dòng)有促進(jìn)人體的抗癌功能，減少乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、子宮內(nèi)膜癌等的發(fā)病率。美國“護(hù)士健康研究”報(bào)告，每天有1小時(shí)或1小時(shí)以上中等運(yùn)動(dòng)的婦女，其發(fā)生直腸癌的危險(xiǎn)性比少運(yùn)動(dòng)的婦女減少30%。

運(yùn)動(dòng)抗癌的機(jī)制尚未完全清楚。運(yùn)動(dòng)通過減肥而抗癌，是其中之一。另知，經(jīng)常作中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)者，甚至體重還未達(dá)到正常水平，已能降低IGF-1與細(xì)胞因子在血液中的水平。降低這些促癌因素，可能是防癌的另一原因。在婦女，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)也可降低血中雌激素，這可能是運(yùn)動(dòng)能預(yù)防與雌激素有關(guān)的乳腺癌之原因。

（致謝: 本文承蒙美國精神神經(jīng)病學(xué)專家、目前在加利福利亞州執(zhí)業(yè)的劉鍾毅醫(yī)師審閱修訂。）