食用花卉在我國已有2000多年歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩句就是關(guān)于食用菊花的最早記載。我國各地也有許多用花做配料的名菜，比如，廣東的菊花龍鳳骨、芋花燒茄子、菊花鱸魚、桂花湯，上海的玉蘭炒魚片、霜打玉蘭、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干貝、茉莉雞脯，河南、山東等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯、桂花丸子等。其實用花做菜離我們并不遙遠，飯桌上常見的金針菜曬干前就是一種橘黃色形狀類似百合的小花朵。這里我們就從古代的食譜中選取一些經(jīng)典的鮮花食譜，介紹給大家！

◎茉莉花食譜

茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：“茉莉花嫩葉采摘洗凈，同豆腐熬食，絕品”。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對精神也有輕度鎮(zhèn)定作用，做菜時放上一小撮，便清香宜人。

◎紫藤花食譜

紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點“藤蘿餅”。齊云山上住著道士和他們的家人，把花采下曬干，食用時再用清水發(fā)開洗凈，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，春天的味道就這樣整整保留一年。

◎玉蘭花食譜

早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，仿佛陽春白雪；白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕面粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”?！坝裉m片”香甜又脆，十分可口，據(jù)說還有解毒鎮(zhèn)痛之功能。

◎玫瑰食譜

玫瑰花瓣單吃起來微微的甜又帶少許苦味。玫瑰花用糖漬了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口。紅玫瑰花可與雞腿菌、鮮筍、喇叭菌等一起燉湯，是冬季的滋補佳品。