一個(gè)城市的餐廳水準(zhǔn)，某種程度反映了這個(gè)城市的餐飲文明程度。我們40％的調(diào)查對(duì)象最注重的仍然是“菜品”

中國(guó)人講究吃，起碼這是自認(rèn)不諱的。人們尤把“民以食為天”作為宴請(qǐng)賓客以及滿足自己食欲的由頭。

新中國(guó)60周年華誕，老百姓從最初的糧票、油票年代走來(lái)，經(jīng)歷了從饑餓、溫飽到小康水平，直至到講究健康飲食的升級(jí)換代，如今，飲食文化成為一種新的時(shí)尚。

而隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，都市飲食文化的逐漸盛行，不僅帶動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)的活躍，更成為都市人工作及生活的重要一部分。本次調(diào)查旨在了解京城白領(lǐng)們?cè)谕獬鲲嬍撤绞缴系淖兓约俺绷髭厔?shì)。

本次接受調(diào)查的外企白領(lǐng)群體中，年齡范圍在25-40歲之問(wèn)，男女比例為2：1，受訪群體的教育程度均為大學(xué)本科及以上學(xué)歷，部分人員的職務(wù)級(jí)別為部門經(jīng)理及以上。從我們調(diào)查對(duì)象的習(xí)慣來(lái)看，外出就餐的周期頻率大多為“每周一次”、“每周數(shù)次”，分別是受訪人群的48％、33％，每天一次在外就餐的人群比例為9％?？梢?jiàn)，隨著生活，工作節(jié)奏的加快，在外用餐已經(jīng)成為白領(lǐng)們的一種生活常態(tài)。

一個(gè)城市的餐廳的水準(zhǔn)，某種程度反映了這個(gè)城市的餐飲文明程度。如果按照《米其林餐廳指南》的標(biāo)準(zhǔn)，或許對(duì)于高級(jí)餐廳的要求都是一樣的：專業(yè)的服務(wù)，精致的菜肴、舒適的用餐環(huán)境。酒菜搭配的建議等。但在我們眼里，最講究的是哪一項(xiàng)呢?圖一所示，我們的40％的調(diào)查對(duì)象最注重的仍然是“菜品”，30％的受訪者對(duì)于“就餐環(huán)境”較為挑剔，“價(jià)格”，“服務(wù)態(tài)度”、“交通便利”等因素的講究程度分別為20％、8％、2％，此外，10％的消費(fèi)者對(duì)于餐廳的衛(wèi)生狀況表示關(guān)心。

對(duì)于就餐場(chǎng)所的環(huán)境方面，超過(guò)半數(shù)的調(diào)查對(duì)象最喜歡的是“優(yōu)雅安靜”，36％的消費(fèi)者最喜歡的“服務(wù)體貼”，1 2％的消費(fèi)者喜歡給人“感覺(jué)新奇”的餐廳環(huán)境。

外出就餐，每個(gè)人都能找到自己的消費(fèi)理由。在本次調(diào)查中，“朋友聚餐”成為45％的消費(fèi)者外出就餐的最大理由，而因?yàn)椤凹彝ゾ蹠?huì)”、“宴請(qǐng)賓客”，“個(gè)人興趣”的消費(fèi)者為10％、8％和7％，有意思的是，近30％的消費(fèi)者表示外出就餐是因?yàn)椤胺奖恪被蚴恰皯械米约鹤鲲垺薄?/p>

俗話說(shuō)的好，有多少錢，辦多少事，花錢吃飯也是同理。在就餐消費(fèi)方面，超過(guò)八成的消費(fèi)者表示最合理的價(jià)位是(人均)100元以內(nèi)，其中大部分消費(fèi)者可以接受(人均)50-100元。而在宴請(qǐng)客戶方面，消費(fèi)金額則大大提高，如圖二所示，半數(shù)的受訪者可以承受(人均)100-300元的消費(fèi)價(jià)位，35％的受訪者可以接受(人均)300-500元的價(jià)位，此外，500-1000元，1000元以上的消費(fèi)價(jià)位的接受程度為5％，2％。

根據(jù)我們的調(diào)查，地理位置，交通便利等因素已經(jīng)不是影響餐廳人氣的主要因素，因?yàn)榘霐?shù)的消費(fèi)者愿意花費(fèi)半小時(shí)的時(shí)間赴宴：而另一半數(shù)的消費(fèi)者則可以為了一次宴請(qǐng)花費(fèi)一小時(shí)左右的時(shí)間。

隨著飲食文化的日新月異，主題餐廳。私家菜等特色餐廳已經(jīng)成為一種流行趨勢(shì)。如圖三所示，“主題餐廳”，“家常萊”，“私家菜”、“官府菜”的受歡迎程度分別為38％、35％，12％、11％，而曾經(jīng)流行一時(shí)的“西式餐廳”似乎是昨日黃花。

在個(gè)人口味的偏好上，則出現(xiàn)了一邊倒的現(xiàn)象，以辣為主的川菜、湘菜等菜系似乎如日中天，一統(tǒng)京城的飲食江湖。如圖四所示，半數(shù)的受訪者最為推崇中國(guó)的川菜，而湘菜的受歡迎程度也為10％。其他菜系如魯菜、粵菜、上海菜的受歡迎程度為15％、12％、8％。

對(duì)于未來(lái)的飲食潮流的發(fā)展變化，六成的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)該“更注重菜品”，22％的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)該“更注重文化”，18％的消費(fèi)者則認(rèn)為應(yīng)該“更注重環(huán)境”。