三　羊

世界上除了中國(guó)人愛(ài)喝茶之外。還有一個(gè)愛(ài)喝茶突出的就是英國(guó)人。英國(guó)現(xiàn)在的茶葉銷(xiāo)量，尤其是紅茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)。喝茶有幾千年的歷史。但是。英國(guó)人喝茶，大約只有300年的歷史。英國(guó)人為什么會(huì)養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣?

與中國(guó)人相比。英國(guó)人更喜歡喝紅茶，這是有原因的。英國(guó)不產(chǎn)茶，原先它的殖民地也不產(chǎn)茶，茶葉都需要從中國(guó)進(jìn)口，漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸。紅茶比綠茶更容易保存。但這還不是全部原因。中國(guó)人愛(ài)喝綠茶，紅茶產(chǎn)量并不高，隨著英國(guó)茶葉消費(fèi)量的迅速提商，紅茶的生產(chǎn)和消費(fèi)需求便出現(xiàn)較大的缺口，英國(guó)商人在茶葉中的摻假行為隨之變得非常普遍。相比較而言。紅茶比綠茶更容易摻假。有記載說(shuō)。曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)英國(guó)不法商人在紅茶中摻加了羊糞。不太清楚喝紅茶時(shí)加糖、加奶的習(xí)慣。是否與摻假有關(guān)。

英國(guó)人喝茶的習(xí)慣有一個(gè)突然變化的現(xiàn)象。17世紀(jì)最后一年，英國(guó)官方進(jìn)口的茶葉只有6噸，不到100年后，英國(guó)官方進(jìn)口的茶葉就超過(guò)了1萬(wàn)噸。到18世紀(jì)末。由各種渠道進(jìn)入英國(guó)的茶葉大約有2萬(wàn)噸。除了英國(guó)上流社會(huì)流行喝茶外，當(dāng)時(shí)乞丐也喝茶，車(chē)夫也喝茶，干苦力的工人也喝茶。英國(guó)人的這一喝茶習(xí)慣還被移民帶到了北美殖民地。英國(guó)為了壟斷北美殖民地的茶葉貿(mào)易；與當(dāng)?shù)匾泼癜l(fā)生了沖突。成為美國(guó)獨(dú)立運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)火索。

對(duì)于英國(guó)人為何會(huì)突然愛(ài)喝茶。有很多種解釋。例如上流社會(huì)的風(fēng)尚之類(lèi)，但這些解釋并沒(méi)有觸及到根本。早在16世紀(jì)初，歐洲人就已經(jīng)知道了中國(guó)用苦味葉子泡水喝。但是，葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人、法國(guó)人在英國(guó)人之前就進(jìn)口中國(guó)茶葉，卻都沒(méi)有將喝茶形成流行風(fēng)俗。為何會(huì)在一個(gè)偏遠(yuǎn)的島國(guó)形成社會(huì)各階層的大規(guī)模流行時(shí)尚?

我們知道，中國(guó)人喝茶有幾千年的歷史了。公元8世紀(jì)的時(shí)候，茶圣陸羽大致固定了我們現(xiàn)在喝茶的基本方式。喝茶有一個(gè)最重要的特征，必須喝熱的，也就是說(shuō)，必須使用燒開(kāi)的水。雖然這只是一個(gè)很簡(jiǎn)單的常識(shí)，但這一習(xí)慣對(duì)于人類(lèi)的健康有著重要影響。我們現(xiàn)在講茶葉對(duì)于健康的好處，往往都只說(shuō)它的某些成分。然而，回到古代社會(huì)，我們還必須看到喝茶的另一個(gè)被今天的人們忽略的大好處：由于要使用燒開(kāi)的熱水，使得水里的細(xì)菌被大量消滅，大大減少了腸胃病的發(fā)生。因此，喝茶的習(xí)慣，也是一種生活衛(wèi)生的良好習(xí)慣。

在古代社會(huì)，環(huán)境污染沒(méi)有像現(xiàn)在這么嚴(yán)重。因此，那個(gè)時(shí)候，喝茶這一衛(wèi)生習(xí)慣的好處還不是很明顯。老舍先生曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一個(gè)很短的笑話，說(shuō)是一個(gè)鄉(xiāng)下親戚到城里。城里親戚請(qǐng)他喝茶。鄉(xiāng)下親戚喝了一口說(shuō)：“熱得有趣?！憋@然，老舍先生的這個(gè)故事說(shuō)明，在北方農(nóng)村地區(qū)，喝茶并不是非常普遍。

在工業(yè)污染沒(méi)有出現(xiàn)之前，人們直接喝井水、河水，危害性還不是很大。但是。18世紀(jì)的英國(guó)發(fā)生了重要的變化，導(dǎo)致直接飲用生水會(huì)給人帶來(lái)很大的危害。那時(shí)候的倫敦開(kāi)始有了“霧都”的稱號(hào)。其實(shí)就是工業(yè)污染造成的。不僅是大氣污染，水源污染也是早期工業(yè)帶來(lái)的必然結(jié)果。而且，工業(yè)革命導(dǎo)致大量人口集中到城市居住，城市的飲用水污染便成為嚴(yán)重的問(wèn)題。英國(guó)茶葉消費(fèi)飛速增長(zhǎng)的階段，正好與工業(yè)革命的時(shí)間吻合。我們有理由認(rèn)為，英國(guó)愛(ài)喝茶葉，主要原因是工業(yè)革命的污染帶來(lái)的副產(chǎn)品，因?yàn)橛?guó)人發(fā)現(xiàn)，喝茶用開(kāi)水的習(xí)慣。可以部分應(yīng)付水源污染，減少腸胃疾病的發(fā)生。

歐洲歷史上多次出現(xiàn)大規(guī)模的流行病，例如鼠疫，又稱黑死病。到了工業(yè)革命之后，英國(guó)的流行病更加嚴(yán)重。例如，霍亂、肺結(jié)核等。最早出現(xiàn)于歐洲的禁止吐痰的法律，其實(shí)是肺結(jié)核流行的結(jié)果。那時(shí)候沒(méi)有治療肺結(jié)核的藥物，但是。流行病學(xué)研究又證實(shí)，肺結(jié)核可以通過(guò)空氣傳播。吐痰便成為傳播肺結(jié)核病的渠道。因此。那時(shí)候的歐洲不得不用法律來(lái)禁止吐痰。同樣，喝茶習(xí)慣的大規(guī)模流行，也與流行病有重要的關(guān)系。

進(jìn)入19世紀(jì)，污濁、骯臟的倫敦開(kāi)始頻頻流行霍亂。開(kāi)始的時(shí)候。人們認(rèn)為霍亂的傳播也是通過(guò)空氣。當(dāng)時(shí)倫敦腐臭沖天的泰晤士河及其市內(nèi)的下水道，被認(rèn)為是霍亂的源頭。于是英國(guó)政府花了很多錢(qián)，建設(shè)了龐大的倫敦下水道工程，直到今天依然在發(fā)揮作用。然而，倫敦下水道工程建成之后。霍亂依然流行。流行病學(xué)專(zhuān)家終于確認(rèn)?；魜y是通過(guò)水源傳播的。這一結(jié)論導(dǎo)致用熱水喝茶的習(xí)慣。更加成為社會(huì)各階層維護(hù)健康的重要手段。雖然沒(méi)有茶葉也可以喝燒開(kāi)的水，但是。有了茶葉，先把水燒開(kāi)似乎就有了一定的“強(qiáng)制性”。