倪合一

菠菜原產(chǎn)西亞，據(jù)《舊唐書(shū)》栽：是唐太宗時(shí)尼泊爾國(guó)王贈(zèng)送種子引進(jìn)我國(guó)的?！侗静菥V目》記載菠菜又名“波斯菜”。說(shuō)明原產(chǎn)于波斯(今伊朗)。傳入我國(guó)當(dāng)在唐初，即公元7世紀(jì)初，歐洲直到15世紀(jì)才有種植。

說(shuō)到菠菜，既有食用價(jià)值，又有治病作用?！度珖?guó)中草藥匯編》中說(shuō)菠菜有“滋陰乎肝、止渴潤(rùn)腸”的作用。100克菠菜中胡蘿卜素含量為3.9毫克，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。菠菜中還含有豐富的核黃素和維生素K。

然而，媒體常說(shuō)每100克菠菜中含草酸達(dá)1000毫克，菠菜葉中含有的草酸更是高迭1230毫克。同時(shí)還指出，菠菜中的草酸與豆腐中的鈣能夠結(jié)合成不能溶解的草酸鈣，從而使豆腐和其他食物中含有的鈣不能被機(jī)體吸收利用。甚至還說(shuō)：“人體缺鈣，骨骼就發(fā)育不良，一是短力，二是疏松，牙齒也很不好。缺鈣還會(huì)影響心臟跳動(dòng)的規(guī)律，會(huì)使肌肉發(fā)生痙攣(俗稱(chēng)抽筋)，兒童缺鈣會(huì)患佝僂病……”

其實(shí)，上述看法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。試想，菠菜中的游離草酸既然能沉淀豆腐中的鈣，當(dāng)然也就能沉淀所有食品中的鈣，那豈不是說(shuō)菠菜與任何含鈣的食品都不能同吃了嗎?若如此，還不如說(shuō)菠菜不能吃。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，豆腐中含有大量的鈣，它已與蛋白質(zhì)結(jié)合，當(dāng)與菠菜同炒制時(shí)，不會(huì)再與草酸起作用。只有豆腐在胃液中逐漸消化時(shí)，才與草酸結(jié)合，形成腸胃不能吸收的草酸鈣排出體外。按化學(xué)分子量計(jì)算，70克豆腐含的鈣就可以把100克菠菜中的草酸除盡。因此，菠菜燒豆腐并不會(huì)影響人體對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的吸收，而且豆腐能除去菠菜中的草酸。菠菜中的草酸不影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，也不會(huì)奪走人體里的鈣。

菠菜燒豆腐，是我國(guó)人民喜愛(ài)的家常菜，被人們譽(yù)為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，在此特為其正名，請(qǐng)大家放心食用。