每年這個(gè)時(shí)候，正是各色水果紛紛上市之時(shí)，在琳瑯滿目、新鮮水嫩的各種水果中，不乏一些長(zhǎng)相古怪、凹凸不平的畸形水果。人們挑選水果時(shí)當(dāng)然是選外皮光滑新鮮的，那些外表看起來(lái)丑陋的水果，最終會(huì)被挑剩下來(lái)。

在中國(guó)民間，有種說(shuō)法認(rèn)為，歪瓜裂棗更好吃；而另一種說(shuō)法恰恰相反，說(shuō)是這些畸形水果就是得了植物癌癥，吃不得。到底哪種說(shuō)法正確呢？這些說(shuō)法是否真有科學(xué)道理？

什么原因讓這些水果長(zhǎng)得丑陋

導(dǎo)致植物的果實(shí)長(zhǎng)相畸形的因素有很多，包括輻射。

有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛(wèi)星后，經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實(shí)，不僅果實(shí)增大，而且色澤鮮艷。但具體是什么原因?qū)е鹿麑?shí)變異，還需進(jìn)一步了解。

但除了輻射，還有水分虧缺、低溫、高溫、強(qiáng)光等物理逆境，鹽堿、環(huán)境污染、病、蟲(chóng)、雜草等各種因素會(huì)導(dǎo)致果實(shí)形狀變化，在專業(yè)上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對(duì)植物施加了有害影響的環(huán)境因子，使得果實(shí)不能在正常環(huán)境下生長(zhǎng)。既然都是有害因素，那么是否意味著這樣的水果吃了對(duì)人體有害呢？

不一定。比如輻射，目前沒(méi)有證據(jù)證明它們會(huì)危害人體健康，相反，有些經(jīng)過(guò)射線照射的食品對(duì)人們生活是有好處的。例如，經(jīng)γ-射線照射過(guò)的板栗，可以貯藏更長(zhǎng)時(shí)間；經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實(shí)，不僅果實(shí)增大，色澤鮮艷，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體還是有益的。

因此，民間所說(shuō)的歪瓜裂棗好吃的說(shuō)法從某種意義上來(lái)說(shuō)有一定的道理，此外，民間還有一種叫“蟲(chóng)桃爛李，好吃無(wú)比”的說(shuō)法。

歪瓜裂棗為何更好吃

為什么歪瓜裂棗這些果實(shí)反而會(huì)更好吃，難道植物也會(huì)“逆境出英才”嗎？

在適當(dāng)?shù)哪婢趁{迫下生長(zhǎng)的果實(shí)，更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)?，F(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等)，同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。一些特別的果實(shí)，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段時(shí)間才行。剛摘下的柿子，吃起來(lái)會(huì)澀嘴，是因?yàn)槔锩婧锌扇苄詥螌幍木壒?，而乙烯的釋放可以促進(jìn)可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧，就會(huì)降低果實(shí)的澀嘴感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采后放置過(guò)程中，乙烯也會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)中可溶性糖類(lèi)物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)合成，特有的風(fēng)味才體現(xiàn)出來(lái)。

對(duì)于那些病蟲(chóng)“咬過(guò)”的“蟲(chóng)桃爛李”或物理逆境導(dǎo)致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實(shí)內(nèi)乙烯加速合成，可以促進(jìn)可溶性糖類(lèi)物質(zhì)含量上升，促進(jìn)果實(shí)更早成熟。因而，相對(duì)于那些尚未成熟的果實(shí)而言，它們已經(jīng)成熟了，果實(shí)應(yīng)有的風(fēng)味已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)出來(lái)。所以，從這種角度來(lái)看，民間說(shuō)法也是有一定道理的。不過(guò)，自從上世紀(jì)九十年代中葉以來(lái)，我國(guó)果品生產(chǎn)面積和產(chǎn)量就開(kāi)始占據(jù)世界第一，而且現(xiàn)在依然遙遙領(lǐng)先。人們已經(jīng)不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃無(wú)比”的“蟲(chóng)桃爛李”，現(xiàn)在看來(lái)只能是等外品，根本不宜擺上餐桌，更進(jìn)不了大市場(chǎng)。

早在上世紀(jì)80年代，日本就有人培育出一種方形的西瓜來(lái)賣(mài)，這種西瓜一上市就受到很多人的追捧，因?yàn)樗∑婀殴至?。如果按歪瓜裂棗好吃的說(shuō)法，這種西瓜更是好吃了，事實(shí)是否如此呢？它又是怎樣培育出來(lái)的？

（王春燕）