在長(zhǎng)沙的大街小巷，有很多生意火暴的烤魷魚(yú)攤點(diǎn)，一元一串的低價(jià)吸引了不少顧客。然而，這些看似價(jià)廉物美、油光發(fā)亮的烤魷魚(yú)，很多卻經(jīng)過(guò)了“堿水”處理，危害人體健康。

“堿水”泡，一斤變五斤

在一家水產(chǎn)行外，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚(yú)，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸魷魚(yú)，手感十分滑膩。攤主說(shuō)，這是用“堿水”泡的“水發(fā)貨”。細(xì)問(wèn)得知，所謂“堿水”，是在清水里加入一種名為片堿的化學(xué)物質(zhì)，能使干貨充滿水分。一般情況下，“水發(fā)貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味，而經(jīng)這種強(qiáng)堿性的片堿泡過(guò)后，一斤魷魚(yú)能變成五六斤重。

現(xiàn)場(chǎng)暗訪發(fā)現(xiàn)，這些魷魚(yú)除了用片堿水處理過(guò)，還經(jīng)過(guò)雙氧水漂白。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡加工，原來(lái)干癟的魷魚(yú)就能變得和新鮮魷魚(yú)一樣飽滿透亮。記者詢問(wèn)一名攤主，用“堿水”泡過(guò)的魷魚(yú)是否對(duì)人體有害，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有攤主稱，魷魚(yú)只是用普通的“食用堿”泡的。

然而，另一名水產(chǎn)行的老板卻給出了不同的答案。蔣老板在長(zhǎng)沙市經(jīng)營(yíng)一家專營(yíng)新鮮海產(chǎn)品的商行。他向記者透露，由于大型超市對(duì)水產(chǎn)品都要進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，“堿水”泡的“水發(fā)貨”送到沃爾瑪、家樂(lè)福等大超市，一般都會(huì)被拒收。

雖然進(jìn)不了大超市，“堿水魷魚(yú)”還是很吃香，每天早晨８時(shí)前就能全部賣完。記者進(jìn)一步跟蹤采訪得知，不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”，實(shí)際上用的原料正是這種“水發(fā)貨”，并因其價(jià)格低廉受到消費(fèi)者廣泛歡迎。

專家解讀“堿水魷魚(yú)”

據(jù)湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的專家介紹，片堿學(xué)名為氫氧化鈉，對(duì)人體有害，是國(guó)家明令禁止的食品添加劑。食用片堿泡過(guò)的食物對(duì)人體危害很大。氫氧化鈉是一種強(qiáng)腐蝕劑，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生很大的腐蝕作用；而工業(yè)雙氧水是強(qiáng)氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒的物質(zhì)，人吃了以后會(huì)引起胃、肝、腎疾病，甚至可能致癌。

針對(duì)某些不良經(jīng)營(yíng)者辯解所稱的“食用堿”，專家表示，由于普通食用堿比較溫和，因此膨發(fā)量并不明顯，能讓魷魚(yú)“一斤發(fā)五斤”，只有強(qiáng)堿才能達(dá)到這樣的效果。而且，用強(qiáng)堿泡過(guò)的魷魚(yú)手感非?；?。更像鮮魷。

據(jù)記者觀察，不少“水發(fā)貨”攤點(diǎn)上，除了魷魚(yú)，牛百葉、牛肚、海參也都用“堿水”泡著。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍，顏色也不是原來(lái)的墨黑色，而是褪成黃褐色。這些“水發(fā)貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤。

據(jù)市場(chǎng)上的經(jīng)營(yíng)者介紹，要分辨“堿水魷魚(yú)”實(shí)際并不難?！皦A水魷魚(yú)”魚(yú)體肥大，往往比較硬，手感黏滑，有的特別紅，用雙氧水泡過(guò)的又特別白，而且價(jià)格很便宜，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購(gòu)。

（據(jù)悉，這種片堿鮮魷不僅在長(zhǎng)沙，在全國(guó)各大城市都現(xiàn)身，新華社記者申卉的這篇報(bào)道對(duì)各地的消費(fèi)都有提醒。）