郝誠(chéng)之　郝松偉

編者按：您知道成吉思汗鐵騎兵13世紀(jì)像旋風(fēng)一樣席卷歐亞大陸，百戰(zhàn)百勝的飲食之謎嗎?它就是“馬背上顛出來(lái)的”制作特殊、功能特殊、文化特殊的蒙古民族的乳酒。不知什么原因，我國(guó)的酒文化歷史一直對(duì)乳酒“保密”，對(duì)它的介紹惜墨如金，難查蹤跡。本刊特約國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心上海發(fā)展所研究員郝誠(chéng)之先生撰寫此文，以饔讀者。

一、馬背上顛出來(lái)的特殊白葡萄酒

乳酒是中國(guó)北方民族的創(chuàng)造。它以家畜馬、牛、羊、駝的乳為原料，用獨(dú)特的工藝配制而成。其中馬奶酒，又叫“馬酒”、“馬酪”、“馬擱”，最為珍貴。《列子·為命》記載：“匈奴釀制酸奶，并用奶酪?！薄稘h書》稱馬乳為主的飲品為“潼酪”。《隋書·突厥傳》記突厥風(fēng)俗：“飲馬酪取醉，歌呼相對(duì)?！薄睹晒琶厥贰返?5節(jié)記載蒙古遜都思氏鎖兒罕失刺家就是“打馬奶子”的。其法就是“把鮮馬奶子灌到(盛)酸馬奶子的皮囊里，從夜間一直拌攪到天明”。成吉思汗早年被泰赤烏部俘虜，欲逃往鎖兒罕失刺家，就是聽其“澎的”、“澎的”的打馬奶子聲找到他家的。元代詩(shī)人耶律鑄在《行帳八珍詩(shī)并序》中自注：“麈沅，馬酮也，漢有挏馬官?！?《雙溪醉隱集》卷六)雖然《漢書·禮樂志》中有“給大官擱馬酒”的記載，李奇注曰：“以馬乳為酒，撞挏(音洞，攪拌)乃成也?！鳖亷煿抛⒃唬骸皵R音動(dòng)。馬酪味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也?！闭f明有文字記載兩千年前的西漢已有專門的官吏負(fù)責(zé)釀制馬奶酒了。但稱：馬奶酒的釀制方法是從漠北傳入的。1980年從吉林省榆樹縣后崗鄉(xiāng)出土的文物和1985年內(nèi)蒙古科技出版社出版的巴·吉格木德著《蒙醫(yī)學(xué)簡(jiǎn)史》(蒙文版)告訴我們，遠(yuǎn)在匈權(quán)、東胡、烏桓、鮮卑時(shí)期，馬奶酒就是北方少數(shù)民族牧民的上等飲料。《夷俗記》說得很具體：“馬乳初取太甘，不可食；越二、三日則太酸，不可食，惟取之以造酒?！泵晒攀穼＜壹{古單夫先生考證指出：“蒙古八珍”中的“元玉漿”就是馬奶子的雅稱。元代，歷朝大汗不忘故土，每年秋八月返蒙古草原，舉行盛大的“馬奶子宴”。(《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》1982年6月10日第三版)

據(jù)中央民族學(xué)院出版社出版的《蒙古族民俗志》(上冊(cè))記載，馬奶酒的發(fā)明事出偶然。北方民族先人遠(yuǎn)行狩獵時(shí)，為防饑渴，在皮囊(或牛的膀胱)中裝些馬奶，帶在身邊，由于整天飛馬顛簸，使奶分離——渣滓下沉、醇凈的乳清浮在上面，竟得到味道同白葡萄酒一樣的有催眠作用的奶酒。

1253－1254年，法國(guó)教士魯不魯乞，從歐洲來(lái)到蒙古汗國(guó)的都城哈爾和林(故址在今蒙古國(guó)前杭愛省杭愛山麓)，覲見了元憲宗蒙哥汗。在宮廷里，他見到了金銀制作的精美巨型酒具：枝繁葉茂、果實(shí)累累的大銀樹下，四頭銀獅口中的銀管噴出白色的馬奶；樹上盤繞的四條金蛇，分別流出馬奶酒、蜂蜜酒、葡萄酒和甜米酒。如果酒和馬奶不夠了，樹頂上的銀制天使就會(huì)吹響喇叭，催人注酒。此酒具是由被俘巴黎工匠威廉設(shè)計(jì)和鑄造的，題材取自歐羅巴神話。銀樹座下有地穴機(jī)關(guān)，由人控制喇叭聲響。

二、“六蒸六釀，方為上品”

《魯不魯乞東游記》(又譯作《出使蒙古記》)一書描述馬奶酒的制作方法如下：“把馬奶倒人一只大皮囊里，然后用一根特制的棒開始攪拌，這種棒的下端像人頭那樣粗大，是挖空了的。當(dāng)他們很快地?cái)嚢钑r(shí)，馬乳開始發(fā)生氣泡，像新釀的葡萄酒一樣，并且變酸和發(fā)酵?！?/p>

制馬奶酒有粗工藝和精工藝之分。到了元代，蒙古人制馬奶酒的工藝已經(jīng)比較精湛了。查《蒙古酒考》，馬奶酒“經(jīng)六蒸六釀工藝流程者方為上品”，其名稱也根據(jù)回鍋的次數(shù)多少而異：頭次釀出的奶酒度數(shù)不高，叫“阿爾乞如”；回鍋后再加入些奶子，二釀的酒稱“阿爾占”；三釀的叫“浩爾吉”；四釀的叫“德善舒爾”；五釀的叫“沾普舒爾”；六釀的叫“熏舒爾”，為上品奶酒。

《察哈爾蒙古族史話》(1989年版)“釀奶酒”一節(jié)稱：將奶酒裝進(jìn)酒缸埋放的時(shí)間越長(zhǎng)，越純正味美。酒缸里有時(shí)還要放點(diǎn)沙棘籽，缸多埋進(jìn)羊糞里窖藏。三年陳奶酒稱“西都楞”，四年陳奶酒稱“亥加楞”，五年陳奶酒稱“蘇天楞”。關(guān)于奶酒與原料的關(guān)系，該書這樣記載：“發(fā)酵酸奶中哪一種畜奶比例多，釀出的奶酒便以哪種畜奶酒為稱。兩種畜奶合釀的酒為混合奶酒?！?/p>

三、馬可·波羅看到的“黃金家族”詐馬霎酒

據(jù)國(guó)際釀酒史料介紹，以牛乳和山羊乳為原料者，原產(chǎn)于法國(guó)南部和蘇聯(lián)高加索地區(qū)，名日開菲(Kefir)，即牛奶酒。以馬乳為原料者產(chǎn)于中國(guó)蒙古地區(qū)和中亞西亞一帶，稱為古美思(Koumiss)，即馬奶酒。牛奶酒發(fā)酵后需要蒸餾，故為蒸餾酒；而馬奶酒只需發(fā)酵成熟即可。牛奶酒蒸餾時(shí)，乳固形物被分離出來(lái)，因此比馬奶酒透明，酒精含量也較高。

在元代任過官職的意大利旅行家馬可·波羅在著名的《馬可·波羅游記》中說：“韃靼人飲馬乳，其色類白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思?！睂?shí)際是“古美思”的另一種譯音。他看到(忽必烈)“大汗豢養(yǎng)了成千上萬(wàn)的牡馬和牝馬，色白如雪。只有成吉思汗的直系親屬，才有權(quán)利飲用這種馬乳。”連宰相耶律楚材想飲，也得大汗賞賜，他的一首贊馬奶酒的詩(shī)中就稱：

淺白痛思瓊液冷，

微甘酷愛蔗漿涼：

茂陵要酒塵心渴，

愿得朝朝賜我嘗。

據(jù)蒙元制度，國(guó)家凡遇有“朝會(huì)、慶典、宗王大臣來(lái)朝、歲時(shí)行幸，皆有燕饗之禮”。(《經(jīng)世大典序錄》，《禮典·燕饗》，見《元文類》)“詐馬宴”是最隆重的燕饗之禮，馬可·波羅說元代一年達(dá)13次之多。據(jù)蒙古文化史專家邢潔晨教授《歷史上蒙古族的詐馬宴》一書考證，成吉思汗黃金家族的“詐馬宴”既隆重又豪華，且等級(jí)鮮明，宴酒則首推馬奶酒。他說：“蒙古汗國(guó)時(shí)代詐馬宴舉行地點(diǎn)主要在大汗宮帳所在地，成吉思汗時(shí)可能在斡灘河源的‘根本之地，窩闊臺(tái)汗時(shí)在克魯倫河上游的曲雕阿蘭與和林附近的山林中，貴由汗時(shí)在距和林半日程的達(dá)蘭達(dá)葩，……元朝中晚期地點(diǎn)就在(元)上都城郊外”。詐馬宴的重要意義在于成吉思汗黃金家族籠絡(luò)宗親，所以第一個(gè)項(xiàng)目是宣讀祖訓(xùn)——《成吉思汗大札撒》(札撒是蒙古語(yǔ)，意為法典)，主要內(nèi)容是：宗藩、諸王、百官要同心同德?lián)泶鞔蠛梗l(fā)揚(yáng)烈祖烈宗的功德，永保祖宗基業(yè)等。詐馬宴會(huì)的御酒以三種為主：馬潼、哈刺基和葡萄酒。首選品種馬潼，就是馬奶酒。哈刺基漢文也寫作酒醴，相當(dāng)于今天的白酒。虞集《道園學(xué)古錄》描述詐馬宴的“喝盞”(即“進(jìn)酒”)之俗稱：“自天子至親王，舉酒將酹，則相禮者贊之，為之喝盞”，蒙語(yǔ)叫“斡脫克”。大汗將進(jìn)酒，侍者執(zhí)酒近前半跪進(jìn)獻(xiàn)，退三步全跪，全場(chǎng)現(xiàn)跪，司儀高喊“哈!”在云和鼓樂的伴歌聲中，大汗飲畢，樂止。眾人復(fù)位，隨后君臣暢飲。席間大汗常“傳杯臣下，以示寵幸”，臣下要進(jìn)前接杯半跪，退三步全跪飲酒。飲完的酒杯不還大汗，而是交付侍者；

或者“壽酒諸王次第傳”。(此傳杯飲酒之俗蒙古族保留至今)大帳中的盛酒之桶稱“大酒海”，可容馬潼幾百斤(或說三十余石)。其南邊背南面北站立著60名詐馬宴侍者，也叫酒人，其中20人掌管馬潼，20人掌管酒醴，20人掌管食物。酒人“冠唐帽，服同司香”。“大酒?！彼膰男‘Y中，分別裝有馬乳、駝乳、葡萄酒等其他飲料。

四、成吉思汗祭典的“敬酒禮”

馬奶酒是蒙古民族祭奠成吉思汗的最重要的必備祭品之一。據(jù)《成吉思汗陵的傳統(tǒng)祭奠》一文稱，成吉思汗紀(jì)元日歷的五月二十一日(即農(nóng)歷三月二十一日)為一年中祭祀活動(dòng)規(guī)模最大和最為隆重的一次。白駝棗木花輪車將成吉思汗的“銀棺”運(yùn)到鄂爾多斯甘德爾敖包東草灘的祭臺(tái)上。祭臺(tái)兩側(cè)高高飄揚(yáng)著36面龍鳳大旗。成吉思汗守陵部隊(duì)——達(dá)爾扈特人的最高首領(lǐng)皇子“濟(jì)農(nóng)”，率領(lǐng)致祭人行跪拜禮，敬獻(xiàn)雪白的絹質(zhì)哈達(dá)81條；在供桌上點(diǎn)燃古老高大的銀燈9盞，在飄著熱氣的供品“馬背子”前邊敬獻(xiàn)“飄蕩著清冽香味的馬奶酒”9銀碗；再往后的大供桌上，是插著9把蒙古刀的羊背子81個(gè)，炒肉塊3大盒，還有各種糕點(diǎn)和圣餅。念完頌詞祭文和有關(guān)名單，要由濟(jì)農(nóng)為核心，各蒙旗致祭官員以9人為一伍，共同組成一個(gè)“敬酒隊(duì)”，每人端一銀碗馬奶酒，由達(dá)爾扈特庫(kù)呼克高唱頌詞引導(dǎo)著，將馬奶酒敬獻(xiàn)到祭臺(tái)上的圣主敖包里。人數(shù)相同的敬酒隊(duì)共敬過9次酒，才算行完了敬酒禮。祭奠成吉思汗專用的盛裝奶酒祭器，是棗木箍成的半人高的大木桶，叫“布羅溫德爾”，放在祭臺(tái)正前方27步遠(yuǎn)的地方。桶內(nèi)“灌滿了用一年里第一次擠出的新奶釀造的馬奶酒和鮮奶的混合物，表層漂浮著鮮艷奪目的‘藏紅花花瓣”。

經(jīng)查蒙古史專家梁冰著《成吉思汗陵與鄂爾多斯》一書(1988年內(nèi)蒙古人民出版社版)，蒙古民族用馬奶酒祭天與祭成吉思汗常常一起舉行。書中記載著如下內(nèi)容：向成吉思汗的“敬酒禮”進(jìn)行完畢后，擁擠在祭臺(tái)四周的牧民，爭(zhēng)先恐后地跑到“布羅溫德爾”祭桶前，用9只酒杯合并在一起的祭器“九盞杯”，從桶內(nèi)舀滿奶和酒，平端跑過“人馬樁”，將奶和酒朝天空灑去。再?gòu)摹叭笋R樁”前繞一圈，跑回祭桶。該書詳細(xì)列舉了三月二十一日以外，全年另30次祭日的祭品清單，奶酒都必不可少。用量如下：三月二十一日奶酒33甕，三月十八日25甕，五月十五和六月十八日均為12甕，元月二十四日10甕，八月十五日、十月二十七日、十二月二十三日9甕，元月十七日6甕，元月二十三日4甕等。

五、蒙古騎兵所向無(wú)敵的飲食之謎

八百年來(lái)，成吉思汗鐵騎兵的戰(zhàn)斗力一直是個(gè)謎?，F(xiàn)在看，謎底之一就是飲食特殊。他們的乘騎就是食品庫(kù)，馬奶釀成的飲料——乳酒，既消署解渴，又果腹充饑，微酸適口，強(qiáng)骨補(bǔ)腎。蒙古族營(yíng)養(yǎng)專家考證后說：“當(dāng)年成吉思汗用兵神速，蒙古軍隊(duì)飲用的就是這簡(jiǎn)單而又蛋白質(zhì)豐富的飲食?！?見《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》1997年7月15日)

馬奶酒既是食品，又是藥品。“馬奶酒療法”是蒙醫(yī)七大療法之一，歷代蒙醫(yī)典籍多有記載?！睹晒琶厥贰分芯陀袘?zhàn)場(chǎng)大出血昏厥病人服飲馬奶酒進(jìn)行救治的記錄。《艨導(dǎo)報(bào)》1991年2月20日《馬奶酒療法》一文稱：“馬奶酒據(jù)現(xiàn)代科研分析，富含蛋白質(zhì)、維生素c、酶、微量元素等多種對(duì)人體健康有益的成分?！?981-1985年，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蒙醫(yī)研究所對(duì)110例高血壓病患者、127例心電圖異常者、91例心絞痛和181例高血脂病人，服用馬奶酒后的療效進(jìn)行了觀察研究。結(jié)果表明：馬奶酒治療高血壓病的總有效率為75.5％，能顯著改善心絞痛病人的左右室功能，對(duì)心肌勞損、心動(dòng)過緩、冠狀動(dòng)脈功能不全療效明顯，而且還能使全血黏度、紅細(xì)胞壓積血沉、血漿纖維蛋白均有不同程度的改善。這項(xiàng)研究獲得1985年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)。我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著元代《飲膳正要》記載：“馬乳，性冷，味干；止渴，治熱?！眱?nèi)蒙古廣大牧區(qū)一直用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等。

據(jù)中國(guó)中醫(yī)研究院醫(yī)史文獻(xiàn)研究所的策·財(cái)吉拉胡先生考證，酸馬奶早已引起許多學(xué)者的重視，有了一批成果。如太寶在他的題為《酸馬奶考源》的論文中就對(duì)酸馬奶的性味、功效、釀造技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并研究出酸馬奶的起源與新石器時(shí)代蒙古高原的馬文化、畜牧業(yè)的發(fā)展、制乳業(yè)的出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系(見《中華醫(yī)史雜志》1982年第1期)。我們有根據(jù)地認(rèn)為，元代以來(lái)，經(jīng)過蒙古族人民長(zhǎng)期飲用和醫(yī)用的實(shí)踐，酸馬奶和馬奶酒逐步以它的特性與功效，成為保健和治病的佳品。近代實(shí)驗(yàn)也證明，酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶等釀造的乳酒，治療作用與酸馬奶釀造的馬奶酒相近，只是后者更好。

六、從祭天酒到進(jìn)貢酒

《蒙古秘史》中有這樣一個(gè)故事：一次，鐵木真(成吉思名)被奠爾格德人襲擊，躲進(jìn)肯特山脫了險(xiǎn)。他撫胸告天：“我的區(qū)區(qū)性命是被博爾罕山(即肯特山)搭救的。日后，我必當(dāng)常常祭祀此山。我的子子孫孫當(dāng)與我一般祭祀?！毖杂?，向著太陽(yáng)，將腰帶掛在脖子上，將帽子拿在手上，屈身拜了九拜，灑馬奶酒以祭之。此后，蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“讓天神、山神與火神，品嘗祭品，保佑大草原，讓世代承襲蒼天的福蔭。”(內(nèi)蒙古歷史文化叢書，《內(nèi)蒙古少數(shù)民族風(fēng)情》)1996年，內(nèi)蒙古文化廳和內(nèi)蒙古博物館，在烏蘭察布盟四子王旗的罕烏拉山頂，發(fā)現(xiàn)了內(nèi)蒙古地區(qū)規(guī)模最大、保存完好的大型“敖包”遺址。敖包高6米，直徑25米，分為基座、甬道、包頂三層，用巨大石片層層壘砌，敖包頂上插有許多宗教裝飾物和彩帶。大敖包位于元朝大都(今北京)至嶺北哈爾和林的驛道之側(cè)，山勢(shì)高峻，蔚為壯觀。大敖包周圍有100多個(gè)小敖包。山上發(fā)現(xiàn)的文物有酒具殘片等，專家們推斷酒具當(dāng)是祭山用的奶酒器具。

內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院舒振邦研究員在《中外馳名的蒙古奶醇》一文中考證指出，內(nèi)蒙古地區(qū)至今流傳著一首《奶酒祝詞》，全文如下：

祝你太平安祺!、

從那上古時(shí)期，

成吉思汗伊始，

將白牝之乳，

作為祭酒之禮，

便釀成奶酒，

向昊天潑酒奉祭。

上至成吉思汗，

下至氈帳百姓全體，

全都釀制酸奶美酒，

作為食品最高禮遇，

獻(xiàn)給享用的全體。

如今釀造的美酒，

乃是擠下黃牝之乳，

做成“其格”之珍?。?/p>

擠下花牛之乳，

釀成“艾日格”酸甜無(wú)比：

擠下山羊綿羊之乳，

制成“浩日木格”香氣溢。

酸奶像湖泊一樣聚集，

乳汁像江河一樣噴起。

前天的奶水，

昨天的酸奶，

今天美酒淌溢。

釀制這美酒之際，

心靈手巧的俊美姑娘，

聰明能干的標(biāo)致兒媳，

在那四方腿三棱箍

火撐之上安置起——

將軍大鍋鍋一具

倒進(jìn)酸奶，

扣上酒籠，

點(diǎn)起活火，

頂上套進(jìn)小口鍋，

涼水兌換憑規(guī)矩，

奶酒流淌不停息，

灌滿玉瓶飄香氣。

愿你釀酒如海涌，

愿你名聲遐邇舉，

愿你祖輩財(cái)源茂，

子孫興旺好福氣!……

在北方草原，蒙古族連新郎新娘舉行的拜火儀式，也要往專門壘起的旺火堆里祭灑奶酒，并跪拜叩頭。旁側(cè)站立的司儀高聲誦念著《火的贊詞》：

圣主成吉思汗發(fā)現(xiàn)的火石，

訶額倫母夫人保存下來(lái)的火種，

用潔白的哈達(dá)、奶酒祭祀。

民族之火從古到今，

請(qǐng)新郎新娘祈禱吧，

神火是你們婚配的見證!

請(qǐng)新郎新娘叩頭吧，

佛光為你們接代傳宗!

(引自《內(nèi)蒙古大辭典》)

祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“賜宴諸蒙古”的御用酒，而且成了敬天子的貢酒?？滴跞迥晔拢瑦坌掠X羅·玄燁在內(nèi)蒙古歸化城(今呼和浩特)賜宴蒙古上層貴族時(shí)曾共飲馬奶酒，并作詩(shī)以記：

人沾擱酒群情洽，

樂合羌笳率舞同，

卉服狨裘無(wú)老幼，

歡然盡識(shí)化鈞公。

(引自《康熙詩(shī)詞集注》)

據(jù)大清帝國(guó)《理藩院則例》乾隆朝內(nèi)府抄本“貢物”記載：乾隆元年，定“蒙古各旗扎薩克每年十二月各敬乳酒一瓶，著為定例”。《大清會(huì)典》稱：錫林郭勒盟十旗(今錫盟北部)進(jìn)貢的數(shù)量為“共進(jìn)三九，計(jì)羊二十七只，乳酒二十七瓶，由理藩院查收，交與禮部”。其中烏珠穆沁部、浩齊特部、阿巴哈納爾部左翼進(jìn)貢，道由獨(dú)石口，其余部旗由張家口?！旃柵Ｑ蛉好靼材寥?，每年還為清廷進(jìn)“貢酒”4927.8斤。(《錫林郭勒盟志》卷八第847頁(yè))

七、馬是伴當(dāng)歌是翅膀

蒙古族牧人喜歡你喝他們有兩千年歷史的馬奶酒。它是北方民族的祭天酒，也是八百年前成吉思汗黃金家家庭詐瑪宴的首選酒，還是大清帝國(guó)乾隆年間的貢酒。民歌《請(qǐng)喝一杯馬奶酒》既反映草原人的真誠(chéng)，又贊美家鄉(xiāng)的圣潔，給人的感覺真是“草原的酒草原的歌，酒歌好像一團(tuán)火”；“一碗奶酒一曲歌，狂飚為我從天落”。那五彩繽紛的草原酒歌，如《祭敖包》、《筵宴歌》、《錫林河》、《高原月》、《黃驃馬》，有的莊重神圣，有的委婉深情，有的舒緩含蓄，有的粗獷豪邁，都是草原風(fēng)情的真實(shí)寫照。

蒙古人的酒文明和酒文化是高度統(tǒng)一的?！耙淮祢湣背杉己股熬椭鲝垺肮?jié)飲”。他告誡說：“飲酒過量，耳目失靈，業(yè)績(jī)受損，有害無(wú)益”。(見《成吉思汗箴言》)現(xiàn)在到草原做客，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少”已成了新的風(fēng)氣。馬頭琴伴奏下唱起的《科爾沁婚禮歌》唱道：

白酒喲，

就是黑酒，

喝多了糊涂：

紅茶喲，

就是黑茶，

喝多了飄乎。

只有奶茶喲，

才像母親的乳……

蒙古族號(hào)稱“大自然的兒子”。哲學(xué)是“天人合一”論。祖祖輩輩愛樹愛草，愛馬愛犬。他們有割舍不斷的綠色情節(jié)。酒歌的描述是，忠貞的愛情是“不倒的榆樹”，“頑強(qiáng)的烏蘭毛都”(蒙古語(yǔ)：紅柳)；美麗的姑娘是“薇林花”、“阿拉坦其其格”(蒙古語(yǔ)：金花)、“查干其其格”(潔白的花)。他們把對(duì)“一代天驕”成吉思汗的崇敬，唱進(jìn)莊嚴(yán)肅穆的“祭祀歌”里，也唱在有代表性的“民俗歌”里。一首《成吉思汗的兩匹駿馬》，從八百年前一直唱到現(xiàn)在。酒場(chǎng)上，牧馬小伙子《阿爾斯楞的眼睛》，好像盯著每一個(gè)人，讓你堅(jiān)信“馬是伴當(dāng)，歌是翅膀”是這個(gè)民族的特質(zhì)和驕傲。

令人感到意外的是，蒙古民族的酒歌勸人開懷暢飲，以酒會(huì)友；也勸人不要貪杯，保持清醒。一首名叫《查干淖爾》(淖爾，漢意：湖)的酒歌，就亦莊亦諧地告訴你：

查干淖爾的水呀，

平日里是平靜的，

刮起風(fēng)是咆哮的。

皮囊里的奶酒呀，

平日里是平靜的，

裝到肚里是翻騰的，

另一首節(jié)奏歡快的酒歌，叫《大老虎》，幽默地提醒你：

皮囊里的酒一進(jìn)肚，

就要變成大老虎，

你可別馬虎……

內(nèi)蒙古的酒歌酣暢淋漓。逢酒必唱的《金杯銀杯》，原來(lái)是內(nèi)蒙古幾十首酒歌中的代表作，激越優(yōu)美、熱情洋溢、節(jié)奏鏗鏘。這首鄂爾多斯乳酒歌雖然傳唱幾百年，但直到1987年，在自治區(qū)成立40周年迎接中共中央代表團(tuán)的機(jī)場(chǎng)歡迎儀式上，才一炮打響，聲譽(yù)鵲起，傳遍大江南北，香港、澳門。其特點(diǎn)是一人唱，眾人和。歡樂上口的副歌“賽冬爾文都賽”，點(diǎn)燃了在場(chǎng)人激情的火焰，很快就學(xué)會(huì)了。女歌手親切溫馨的勸酒語(yǔ)：“請(qǐng)您喝下這一杯”和男歌手的感謝聲“甲!賽!”一下子拉近了人們與這個(gè)民族的距離，如走進(jìn)氈帳，如沐浴春風(fēng)。

八、古今文人筆下的乳酒

陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒分紫玉漿和元玉漿兩種。蒙古帝國(guó)名相耶律楚材在《湛然居士文集》卷四中稱：“天馬西來(lái)釀?dòng)駶{，革囊傾處酒微香。”元代詩(shī)人許有壬記述酒文化的民俗有：“懸鞍有馬酒，香瀉革囊春”；形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》說元玉漿“色玉清水，味甘甜”，廼賢的《塞上曲》有名句“馬乳新挏玉滿瓶”，說攪拌后的馬奶酒色澤如玉。

唐代以來(lái)，邊塞詩(shī)中有不少是身臨其境后描寫乳酒的風(fēng)俗畫。如“虜酒千鐘不醉人”，(唐·高適《營(yíng)州歌》)“邊風(fēng)擱酒不成醉”，(清·馬長(zhǎng)?！度稀?“渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)饑食肉，西風(fēng)低草看牛羊”，(元·王惲《書六絕以記其事》)“石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿”，(明·謝榛《漠北詞》)“禮罷列坐分兩旁，百騎如龍怒氣揚(yáng)；沙飛云卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)，等等，都韻味獨(dú)特，氣勢(shì)豪邁。

現(xiàn)代最有代表性的記載奶(乳)酒的名人新詩(shī)可舉兩例。一是著名作家老舍先生1961年9月到內(nèi)蒙古東部參觀訪問時(shí)寫的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客的豁達(dá)性格：

主人好客手抓羊，

乳酒酥油色色香。

祝福頻頻難盡意，

舉杯切切莫相忘。

(錄自《老舍文集》第十三卷)

二是著名畫家謝稚柳先生在內(nèi)蒙古考察后寫的七絕《蒙古包午餐》：

主人愛客促行觴，

氈包歌筵席地張：

牛奶酒清情沉醉，

馬頭琴韻擅低揚(yáng)。

(錄自《呼和浩特民俗》)

歲月滄桑如流水，奶酒飄香人心里。真是像《乳香飄》這首《呼倫貝爾美》新歌專輯中所唱的：“帶著霧的輕柔，帶著夢(mèng)的飄渺，在這清新的晨風(fēng)里，乳香飄過花叢，飄過樹梢，飄向彩云的懷抱；帶著綠草的芬芳，帶著清泉的歡笑，在這爛漫的朝霞里，乳香飄過原野，飄過林海，飄向天涯海角……”

(郝誠(chéng)之系國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心上海發(fā)展研究所研究員，中國(guó)民族學(xué)學(xué)會(huì)昭君文化研究分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，內(nèi)蒙古政協(xié)民族歷史文化課題組組長(zhǎng)，編審。郝松偉，北京學(xué)者，郝誠(chéng)之助手)