宋吉利　潘兆清

記得詩(shī)人陸游曾說“蕨芽珍嫩壓春蔬”。的確，素有“吉林小江南”之稱的集安，森林中生長(zhǎng)的一種野味蔬菜，叫蕨菜。又名龍爪菜、狼箕等。以幼嫩葉芽供食用，具有清香適口，功效特殊，譽(yù)為有“長(zhǎng)命菜”之稱，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野生山菜，也有“山菜之王”的美稱。蕨菜不僅在國(guó)內(nèi)已登上高級(jí)賓館的餐桌，而且在國(guó)外市場(chǎng)需求逐步增加，是不可多得的野菜美味，有其特殊的保健作用。蕨菜雖可鮮食，但較難以貯存，下面根據(jù)我市特點(diǎn)來共同探討一下。