李　萍

綠豆是人們應(yīng)該常吃的一種食品。因為綠豆不僅含有豐富的營養(yǎng)(無論是蛋白質(zhì)還是維生素及礦物質(zhì)都比粳米多)，同時還具有良好的藥用價值(性味甘涼、清熱解毒)。不僅可以與粳米同煮，還可以把它生成綠豆芽做為菜肴擺上人們的餐桌。把綠豆生成綠豆芽不僅豐富了人們的餐桌，同時綠豆芽比綠豆也更有營養(yǎng)。因為綠豆在發(fā)芽過程中維生素c的含量會增加，同時部分蛋白質(zhì)也會分解成人體所需要的氨基酸，使之更利于人體吸收。且老少皆宜，四季均可。

如果我們在家里閑暇之余能夠自己生一些綠豆芽(不使用任何填加劑)，自己動手就能夠吃到貨真價實的綠色蔬菜，既經(jīng)濟又衛(wèi)生，同時又增加了一些生活的情趣，何樂而不為呢?

其實生綠豆芽非常簡單，只要按以下幾個步驟操作就可以了：

1備種最好選擇當(dāng)年收獲的種子，陳種子不利于生芽。且要選擇種粒飽滿(粒越大生出的芽越粗壯)、均勻、色彩鮮艷、無雜質(zhì)的種子。

2選種買回家的種子要進行適當(dāng)?shù)奶暨x。去除雜粒、雜質(zhì)。這樣才能保證出芽整齊、質(zhì)量好。

3容器的準(zhǔn)備由于家生綠豆芽量比較少，所以生綠豆芽的容器選擇也比較隨意?？梢允桥?、花盆、筐、簍等容器(最好是不透明避光的為好)。還有底漏的容器要比底不漏的容器用起來方便的多，大小可以根椐自家生的量多少而定。

4淘種、燙種綠豆種皮具有皮厚的特點。為促進種子發(fā)芽，同時除去種皮表面的細(xì)菌，將準(zhǔn)備好的種子用清水洗干凈，放入盆中(不論你用什么容器生都要用盆泡種)，然后用開水(80～100℃)燙種。方法是一只手把開水倒入盆中，另一只手拿筷子攪拌，即邊倒邊攪拌，這樣使其受熱均勻，達到全面殺菌的目的。水量至少要淹沒綠豆，可多可少，這樣攪拌至大約十分鐘左右，加入冷水至豆種的6～7倍，開始泡種。

5泡種將泡種的容器放在室溫下即可，時間約為6～10小時(根據(jù)季節(jié)氣溫以及泡種的水溫而有所不同)。泡種過程中經(jīng)常攪拌一下，使其豆種吸水均勻。

6預(yù)生豆種泡好以后將水倒出去，在種子的上面蓋上一層濕毛巾或厚的濕紗布，放在溫暖(溫度約20℃左右)的地方進行預(yù)生，這樣經(jīng)過大約12-16小時(中間要淘洗一次)的預(yù)生，當(dāng)豆種大約長出0.5厘米的小芽時準(zhǔn)備裝入正式的容器進行生芽。

7裝入容器將長出小芽的豆種平鋪于事先準(zhǔn)備好(容器內(nèi)不要有殘油或其它污染物，用前最好用洗滌劑清洗一下)的容器內(nèi)。容器的大小以種芽鋪于容器內(nèi)厚度以5～7厘米為宜。如果容器太寬大，由于密度不夠也會影響豆芽的長勢。為增加其密度，可在上面壓上具有一定重量的重物(比如：石頭、方磚等；如果沒有用的水壺裝上水也可以，總之自己覺得方便就可以)。為避免光照透明的容器可用深色布或黑色塑料袋圍住(見光容易變綠)。放在20-25℃的環(huán)境中為宜。要注意為避免芽損傷，裝入容器后不能隨意翻動種芽。

8淘洗在種芽進入生長階段，主要是靠吸收水分維持生命，故要定時淘洗，以便有充足的水分正常生長。同時達到降溫或升溫的目的。一般情況下夏季要4～5小時淘一次，春秋兩季可以6-8小時淘一次，冬季早晚各一次就可以了。如果是上班族白天沒有時間淘洗，春秋兩季可以選擇放在室內(nèi)相對溫度低的地方或人為創(chuàng)造一個低溫的環(huán)境也可保證生芽質(zhì)量。因為不是商品性生產(chǎn)故在要求上不是很嚴(yán)格。再加之量少出現(xiàn)爛壞的可能性也很小。

9淘洗方法選擇的容器最好是底下漏的.這樣淘洗時水可以從下面直接淋下，即省事又能起到澆透的作用。特別是炎熱的夏天，上澆下漏可以反復(fù)澆至容器中的溫度降下來為止。如果是秋末初春室溫特別低的情況下也可用溫水淘洗，以便提高其容器內(nèi)的溫度，保證豆芽的正常生長。淘洗時一定要注意不能大水猛沖，把上面的豆芽沖亂就會影響其生長。不過一般家里生只是自己吃的話，用底不漏的盆也可以只是倒水很費勁。但要注意一定要在上面壓上一個蒸饅頭用的鍋屜，用手掩著往外倒水，這樣就不能把豆芽翻出來。記著豆芽裝入容器后一定不能亂動了，一定要它在自身相對固定的環(huán)境中生長才能長勢均勻、又粗又壯。

10適時采收經(jīng)過5～7天(與生長的環(huán)境有關(guān))的生長，此時胚莖長至5～6厘米.呈乳白色，根長1.0厘米左右.無側(cè)根，豆粒呈淡黃色，真葉稍露時，就可以食用了。注意該收的時候一定要收，否則讓其再長下去不僅會失去營養(yǎng)價值同時還會使纖維增加直接影響到口感。

如果豆芽生的量比較多一次吃不完可以把豆芽放入冰箱中冷藏，但如果天數(shù)多不吃也要適當(dāng)?shù)奶韵丛俜湃氡渲?這樣才能保證保存質(zhì)量。