董　平

黃花菜，又稱金針菜、萱草、地人參、鎮(zhèn)心丹、下奶藥、忘憂草、宜男等。為百合科植物萱草、黃花萱草或小萱草的花苞。性味甘平，生用有小毒。有養(yǎng)血平肝，利尿消腫，清熱解毒，寧心安神之功。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，是高血壓的保健蔬菜。其有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)排便，因此，可作為防止大腸癌的食品。

生用鮮品宜去毒

新鮮的黃花菜，目前市場上常作為蔬菜出售，可做湯料、菜肴。在食用前需去毒處理，將新鮮的黃花菜在開水中焯一下，隨即撈起，即可。因此，方法簡便，但不可忘，市售的干品黃花菜，一般都已作去毒處理，故可直接烹飪。萱草的毒性。主要集中在萱草根，其毒性因產(chǎn)地不同有很大的差異，加熱>60℃可使毒性減少，甚至完全破壞。新鮮的黃花菜主要做湯料。用于安神益智。①鮮百合2只(30g)洗凈，分瓣；鮮黃花菜50g，加鴿子湯汁100ml，加適量鹽，煮沸即成。對(duì)小孩提高記憶力，有很好作用。③也可百合、黃花菜、胡蘿卜同炒，方法：鮮黃花菜在開水中焯后去毒備用，鮮百合洗凈分瓣備用，胡蘿卜切薄片，鍋中放適量油加熱，待油八成熱時(shí)，先下胡蘿卜片，依次為百臺(tái)、黃花菜同炒，加適量水，猛火煮熟即成。此菜肴很適合于老年人長期食用，對(duì)防治高血壓、高血脂、抗衰老、防止癌癥有一定作用。母親之花忘憂草

《本草求真》中說：“萱草味甘而氣微涼，能祛濕利水，除熱通淋，止渴消煩。開胸寬膈，令人心平氣和，無憂郁?！痹凇夺t(yī)醇剩義》中有萱草忘憂湯：桂枝5g，甘草5g，白芍15g，陳皮10g，半夏10g，郁金10g，合歡花30g，貝母10g，茯苓15g，柏子仁10g，黃花菜30g。水煎服。以治憂愁太過，忽忽不樂，灑淅寒熱，痰氣不清之證。

本方對(duì)于近年所謂的憂郁癥有一定的治療效果，精神疏導(dǎo)、中藥調(diào)理、西藥配合三管齊下，有很好的根治效果，可大大減少單用西藥的不良反應(yīng)。在臨床中若神志恍惚，精神異常者，加石菖蒲10g，膽南星10g，珍珠母30g；若失眠多夢(mèng)，夜寐不安，加炙遠(yuǎn)志10g，夜交藤30g，辰燈心5g(即1束)。在日常菜肴中可單用黃花菜做湯，或做菜，如黃花菜燒油豆腐、黃花菜炒木耳冬筍、黃花菜燉豆腐等。這些菜對(duì)防治老年性癡呆癥、老年“三高癥”等有一定效果。

老人保健功獨(dú)擅

黃花菜是常用素菜，又是低脂、低糖、低膽固醇、多纖維素、多維生素、抗衰老、抗癌細(xì)胞、增強(qiáng)記憶、忘憂解郁的保健蔬菜。這些功效對(duì)老年性多發(fā)病、常見病都有一定的防治效果。如：①防治老年性糖尿病，可與山藥配合做菜，常用鮮山藥炒黃花菜，或山藥金針菜湯，或與苦瓜同炒做各種適合糖尿病患者服用的菜肴；②老年性習(xí)慣性便秘，常吃黃花菜，可在開水中焯幾次，熟后、涼拌，或可做羹湯亦可?；蚺淝鄄恕⒍S加少量油、鹽炒后配餐服用；③老年性憂郁癥、癡呆癥，黃花菜配百合、核桃仁，或龍眼肉、蓮子做湯羹，有養(yǎng)心安神、益智健腦的作用；④老年性冠心病、高血壓，黃花菜配筍或配胡蘿卜、香菇、木耳、海帶等。皆為對(duì)癥有效的佳肴。

黃花菜作為日常保健蔬菜，不僅能提高免疫力，還能抗癌，所以特別適合老人服食，但對(duì)牙齒咀嚼功能差的老人，可切碎或搗爛做菜，但不能久煮，否則其營養(yǎng)成分容易破壞和流失。