陳　偉

幾乎所有的糖尿病病友都聽說過，多吃粗糧有助于降血糖。于是，出現(xiàn)了所有的糖尿病餐桌都必備“粗糧食品”的情景。

所謂粗糧，實質(zhì)上屬于高膳食纖維食物的一種，目前推薦糖尿病患者每天攝入20～35克膳食纖維，已可達到平衡抑制餐后高血糖的目的。

可溶性和非可溶性膳食纖維

膳食纖維可分為可溶性纖維和非溶性纖維兩大類。

食物中常見的可溶性纖維有果膠、藻膠、豆膠等，它們主要存在于細胞間質(zhì)，果膠來源于水果、藻膠來源于海藻、豆膠是某些植物儲存于種子作為能源的多糖?？扇苄陨攀忱w維在食品工業(yè)中常用作制作果凍、果醬及食品增稠劑等。

常見的非溶性纖維有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，是植物細胞壁的組成成分，來源于禾谷和豆類種子的外皮以及植物的莖和葉（即粗糧）。

膳食纖維有什么作用呢？

膳食纖維在人類的小腸中不能被消化，所以也就不能被吸收提供營養(yǎng)素和熱量。但能被大腸中的細菌分解一部分。分解產(chǎn)生氫氣、二氧化碳和小分子的有機酸。分解時也產(chǎn)生能量，但人類很少能夠利用。

近20年來，經(jīng)過大量的研究調(diào)查，認識到膳食纖維可以：①增強胃腸蠕動，吸收水分，以利于大便排出，治療便秘。②使糞便中膽汁酸排泄增多，血膽固醇水平降低。③延緩食物在胃腸道的消化吸收，可以控制餐后血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量，尤其是可溶性纖維功效較大。

膳食纖維多多益善嗎？

膳食纖維并非多多益善，尤其是老年朋友，胃腸蠕動功能減弱，如果攝入過多，可能會影響一些B族維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。特別是粗糧類的膳食纖維，吃多了還容易脹肚，排便困難或發(fā)生腹瀉，因此需要適量選用，每天一餐即可，并與水果、海藻等可溶性膳食纖維搭配選用。

膳食纖維的補充方式應(yīng)以進食天然食物為佳，盡量不用“膳食纖維補劑”，并應(yīng)與含高碳水化合物的食物同時食用。比如，可在肉類飲食中選些富含膳食纖維的燕麥片、蕎麥面等粗雜糧、海帶、魔芋和新鮮蔬菜等。同時，增加膳食纖維的用量要循序漸進，對老年患者尤需慎重，對注射胰島素者要隨時觀察血糖變化，防止發(fā)生低血糖反應(yīng)。

關(guān)于常見食物中膳食纖維的含量，可參考應(yīng)用常見食物膳食纖維含量表。

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以上數(shù)據(jù)供您參考。

幾點食用膳食纖維的建議

您可根據(jù)自己的生活習(xí)慣和喜好選擇食用膳食纖維。下面是我們關(guān)于膳食纖維在生活中應(yīng)用的幾點建議：

1.選擇全谷、全麥食物做早點

2.用部分粗糧代替精白面、精白米，口味也不錯

3.食物中可適量添加豆類食品，如紅豆、綠豆等

4.每天必須吃蔬菜

5.為保持最大的膳食纖維，應(yīng)吃蔬菜的葉、莖和吃水果時不要削皮。

專家簡介：

陳偉畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系,現(xiàn)任北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任醫(yī)師，任中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委，中華醫(yī)學(xué)會科普學(xué)分會中青年委員，參加國家九五、十五、十一五課題研究工作。從事臨床疾病的營養(yǎng)治療、大眾健康的宣傳教育工作。著有《糖尿病一日三餐巧搭配》，《糖尿病速配美食套餐》，《糖尿病營養(yǎng)康復(fù)食譜》等十余部科普書籍。