陸武韜

20世紀90年代中期，中國主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量紛紛創(chuàng)下歷史紀錄。當時國內(nèi)外專家樂觀地宣布，中華民族已經(jīng)告別千百年來忍饑挨餓的歷史。從那時起，除了不時因食品安全問題攪起陣陣漣漪外，人們普遍認為，在中國，吃已不再是個問題。果真如此嗎？

關于吃，聯(lián)合國糧農(nóng)組織有兩個概念：一是饑餓，指得不到足夠的食物來吃，即沒有吃飽；二是營養(yǎng)不良，指得不到所有應該吃的東西，即沒有吃夠。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問陳春明接受記者采訪時說，當前我們面臨的問題是，我們解決了吃飽問題，但是還遠遠沒有解決吃夠的問題。

所謂低營養(yǎng)食品，就是單位質(zhì)量所含的各種營養(yǎng)素比正常食品低的食品?？萍及l(fā)達帶來了食品的多樣化，但多項調(diào)查表明，由于自然環(huán)境的惡化和種植、養(yǎng)殖方式的改變、人們對經(jīng)濟效益、新奇食物的過度追求導致各類激素、化肥的濫用，結(jié)果是瓜兒不甜了，蔬菜沒味了，豬肉不香了。越來越多的大家熟悉的傳統(tǒng)食品淪落為低營養(yǎng)食品，低營養(yǎng)食品已經(jīng)充斥在我們生活的每一個角落。這些都宣告著“低營養(yǎng)時代”已經(jīng)來臨。

多年來，人類只一味追求GDP而忽略環(huán)境保護，只追求經(jīng)濟的高速增長而忽略可持續(xù)發(fā)展，造成殺雞取卵或自殺性的開發(fā)與發(fā)展。科學家們認為：人類目光短淺的經(jīng)濟發(fā)展和利益最大化可能正在營造另一種所有人都可能嘗到的惡果——大氣中二氧化碳增多所導致的“低營養(yǎng)糧食”。

根據(jù)二氧化碳增加的趨勢，中國科學院南京土壤研究所的朱建國等研究人員認為，未來50~100年間，空氣中二氧化碳的濃度要比現(xiàn)在增加50％左右，因而會對糧食作物的生長產(chǎn)生較大影響。南京土壤所的科研人員在江蘇無錫選擇了一個約1200平方米的區(qū)域，以一年365天、每天24小時的模式模擬大氣中二氧化碳濃度增加后（550ppm）對小麥、水稻等農(nóng)作物品質(zhì)的影響情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，二氧化碳濃度增加，會加速農(nóng)作物的光合作用，導致小麥、水稻等早熟，產(chǎn)量增高，但糧食中的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，如蛋白質(zhì)、鐵、鋅等的含量會相對減少。蛋白質(zhì)最大降幅達到10%，一些對人體有益的鐵、鋅、硼等微量元素含量也有不同程度下降。與正常情況下生長的作物相比，受到較高濃度二氧化碳影響的作物產(chǎn)出的糧食就成為相對的“低營養(yǎng)糧食”。人們吃了這樣的糧食往往是感覺飽了，但不久就會產(chǎn)生饑餓感，就是俗語所說的“肚子飽了”，但“身體還不飽”。

經(jīng)濟在發(fā)展，人們對價值的追求、利益的驅(qū)使導致反季節(jié)蔬菜盛行?，F(xiàn)在市面上的蔬菜水果已經(jīng)基本上分不出什么季節(jié)性了，而且從表面上看，大都模樣光鮮漂亮、個頭肥大飽滿，很是誘人。但是一吃，不是味道古怪、原味盡失，就是口感極差，味同嚼蠟。這類果蔬大部分屬于非正常生長成熟，采用膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素。可想而知，這些畸形速長的果蔬味道怎么會不淡而無味，怎么會有營養(yǎng)呢？

為什么雞肉不香了，豬肉沒味了呢？如今，經(jīng)常有人會有這樣的疑問。下面這則廣告語似乎回答了上述問題：“四月肥、四月肥、四月不肥給你賠”。在這樣一個“動物速成”的年代里，各種激素有了用武之地，紛紛披掛上陣、大顯身手。

雞的自然壽命是７年，可是現(xiàn)在有許多工廠化集中養(yǎng)殖的肉雞，其生長周期只有7個星期。從小雞一出殼就“填鴨”式地不停地喂，讓它們在暗無天日、衛(wèi)生條件極差的狹小雞籠生長。即使這樣，雞也不可能在短短49天內(nèi)就長成可供人食用的肉食成品。因此，生長激素、抗生素等便成為雞飼料中不可缺少的物質(zhì)。更有催肥豬，僅４個月就可以出欄。由于飼養(yǎng)時間不足、生長環(huán)境差，必然會導致各種禽畜肉營養(yǎng)含量低、味道差，其中還殘留著生長激素、抗生素和其他有害物質(zhì)。

水產(chǎn)養(yǎng)殖中也有催肥的例子。用激素喂大的螃蟹，殼大肉少。還有些水產(chǎn)品業(yè)主在飼養(yǎng)甲魚的過程中會過多添加甲基睪丸酮，這種激素會讓在野生情況下3～5年才能長大的甲魚不到9個月就能長到500克。過多的激素對人體危害無窮，還有一些水產(chǎn)品含過量銅、汞、鉻等微量元素，如過多食用，則會嚴重影響健康！

對于催肥肉，還有一個不可忽略的品種，就是洋快餐。由于工廠化集中飼養(yǎng)的肉雞生長周期短，所以它的肉質(zhì)松軟，腌制起來容易入味，烹制起來遇火即熟，適合于煎、烤、炸。因此洋快餐食品都會選用這類肉雞。洋快餐在國外被稱為垃圾食品，但在國內(nèi)卻大行其道，非常受歡迎。

很多人都奇怪，現(xiàn)在明明是比過去吃得好了，生活條件各方面較以往相比也有了翻天覆地的變化，可是為什么得病的人反而越來越多，病癥也越來越怪異了呢？關于這點，反季節(jié)果蔬、催肥肉、催肥水產(chǎn)品就是很好的答案。

北京大學體育運動與營養(yǎng)研究所于長隆所長在接受記者采訪時激動地說：“我們每天從市場上購買的食品，誰能說得清里面到底有什么？可以肯定的是，食物營養(yǎng)缺乏問題目前很普遍。再這樣吃下去，不僅吃壞人們的身體，還會吃掉更多的性命！”

營養(yǎng)不良，傷人毀人于無形之中，其危害廣泛而嚴重，同時也是長期而緩慢的，因而對于許多人來說即使身處危險之中卻常常渾然不知。人們往往只看到，每天我們因為高血壓、糖尿病要死掉多少人，要用掉多少醫(yī)療資源，而看不到慢性病是嚴重的問題，慢性病后面的營養(yǎng)問題更是十分重大而迫切需要關注的社會問題。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問陳春明指出，根據(jù)世界衛(wèi)生組織對全世界人口超過百萬的國家進行的統(tǒng)計分析,膳食模式與國民經(jīng)濟總產(chǎn)值呈明顯相關。我國人均GDP剛剛躍上2000美元的臺階，對于一個國家的經(jīng)濟社會來說是一個發(fā)展轉(zhuǎn)型的“坎”。經(jīng)濟轉(zhuǎn)型國家在這個“坎”上都會遇到慢性病突然大幅度上升等公眾營養(yǎng)不良問題的嚴峻考驗，這是轉(zhuǎn)型過程中出現(xiàn)的自然現(xiàn)象，并不只是中國才有的問題。唯一不同之處在于，中國經(jīng)濟發(fā)展比較快，營養(yǎng)不良問題發(fā)生的速度也比較快。對于中國，這是一個暴發(fā)營養(yǎng)問題的歷史時刻，同時也是一個解決營養(yǎng)問題的歷史契機。我們不能漠視這樣的歷史時刻，不能錯失這樣的歷史契機！

俗話說“民以食為天”，食品質(zhì)量的好壞不僅維系著個體的生命，也關系到種族延續(xù)、國家昌盛、社會繁榮和人類文明。明天我們到底該吃什么？這本是一個很好回答的問題，而如今，一方面是營養(yǎng)過剩，一方面是營養(yǎng)不良。食品營養(yǎng)問題反應的已不僅僅局限于食品領域，還有食品安全生產(chǎn)引導與監(jiān)管，社會群體收入差距和健康飲食心理指導等更多需要人們深思和迫切需要徹底解決的問題與現(xiàn)狀?！巴鲅蚨a牢，未為遲也”，希望低營養(yǎng)問題能夠引起人們足夠的重視。