明　瑞

素食語錄

1978年諾貝爾文學獎得主艾諷克·巴緒維·辛：“人家總是拿‘人類自古就吃肉來當作繼續(xù)吃葷的借口，如果照這個邏輯來推論，那么我們應該也不能阻止人類互相殘殺的行為，因為自古以來人類便一直這么做?！?/p>

素食者的心路歷程

很久以前，我還沒有吃素的時候，曾經(jīng)有一朋友提醒我吃素，我一臉不屑地就訓了他一頓：“心好就好了，何必吃素呢？修心比修口更重要，您懂不懂啊？”

回到家之后，我不斷地思索著這個問題：什么叫做心好呢？是不是心好就可以為所欲為呢？如果有一位殺人犯說：“我只不過是結束了他的生命而已，但是我的心很好呀，修心比修刀更重要。”

我傷害了這么多動物生命，吃它們的肉，喝它們的血。圣人說：“殺盜淫妄酒都把它戒除了，才能夠算心好?！倍医裉?，第一戒殺戒，我就已經(jīng)犯了。不只是殺其身、食其肉，而且講起來還面不改色、心不跳，那么到底我的心好在那里呢？我不是在強詞奪理嗎？

雖然內(nèi)心有一點內(nèi)疚，但是我很愛吃肉啊，所以隔一天不甘示弱又找到了一個更好的理由去跟我的朋友爭辯，我理直氣壯地說：“吃素會營養(yǎng)失衡，會沒有力氣，會使人喪失健康，您知不知道？”

我的朋友說：“奧運會9枚金牌得主卡爾·劉易斯在田徑比賽中最好的參賽成績是在吃素后的第一年；奧林匹克的馬拉松冠軍韓國孫基禎先生終生吃素；寺院里面有念佛修行的師父們這么多人，他們都吃素，其中趙州老和尚終生吃素，享年150歲才圓寂。自古以來，更是有無數(shù)的人終生吃素，您肯定您的體力會超過他們嗎？您肯定您的營養(yǎng)會比他們更均衡嗎？再舉個例子來說：在動物世界里，大象、牛、馬它們都吃素，不但沒有營養(yǎng)不良而且體格壯碩，科學也已經(jīng)證明肉類的營養(yǎng)在植物里面統(tǒng)統(tǒng)都有而且更為豐富，更衛(wèi)生?！?/p>

我不甘示弱地又提出下一個問題：如果大家都吃素，那動物會太多了，生態(tài)平衡會被破壞掉。我的朋友就說：“蚊子、蟑螂你吃過嗎？”我搖搖頭。他說：“蜥蜴，蜘蛛你吃過嗎？”我搖搖頭。他說：“那你見過滿坑滿谷都是蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛嗎？”我也搖搖頭。他最后說：“那你為什么不怕蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛會太多，而擔心桌上的雞鴨會太多呢？”

我說：“吃肉是殺生是殘忍，吃植物不也是殺生也是殘忍嗎？為什么我們獨獨去保護動物而去殘害植物呢？”他說：“因為動物比較高等，有貪生畏死的強烈意識。”我說：“那低等的植物就該死嗎？”他無言，過一會說：“因為動物會痛。”我說：“那您怎么知道植物不會痛呢？”

就這樣我有了一個很好的借口，又多吃了幾年的肉，也多造了幾年的孽。其實說穿了，這都是口欲在作祟。

直到有一天，我坐在沙發(fā)上哼著山歌剪指甲，一不小心剪到了小指頭，我尖叫一聲，頓時鮮血直流、痛徹心肺，馬上拿了兩張衛(wèi)生紙握住傷口；過了幾分鐘，傷口仍然陣陣在抽痛。我在想，這只不過是流了一點點的血，就讓我心跳加速，那些動物朋友們被尖刀刺心、被利刃剖腹、被斷頭斷足、被滾湯活煮，那種痛苦和恐懼簡直無法想象。人世間最悲慘、痛苦的事情也不過如此罷了。我終于懂了，原來植物就像指甲、頭發(fā)一樣，雖然它會生長，但是沒有太多知覺，剪它的時候，它不會痛。因此，我們都應該吃素，這樣比較有仁慈的心腸，對不對？

素食感言：剛開始吃素的時候，常常會覺得吃得很多卻餓得很快，這是因為植物較易被腸胃吸收。而且在最初階段，會感覺到體重增加，這是因為腸胃的吸收功能比以往有所增強。堅持一段時間，就會恢復正常了。

營養(yǎng)專家的建議

素食者容易出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況，例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學物質(zhì)及色素也會對人體健康不利；烹調(diào)時若使用過量油脂，反而會加重人體負擔。因此，素食者要牢記以下幾點：

1、烹制素食時，不要使用太復雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜及原始粗糙的食材，如傳統(tǒng)豆腐比內(nèi)酯豆腐好，芝麻比芝麻糊營養(yǎng)高，最好經(jīng)常更換米飯的品種，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，達到均衡營養(yǎng)。

2、烹調(diào)時別為了讓素食更有味而加入過量的油脂，盡量清淡、少鹽、少糖。

3、素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充?？梢越?jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜等都能對補充鈣起到一定的作用，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。

4、素食者很容易缺乏維生素B12，那些一般不使用乳制品、雞蛋、強化豆?jié){等食品的素食者應當每天服用維生素B12；還應通過服用維生素D來加強對鈣質(zhì)的吸收。

素食者的營養(yǎng)優(yōu)化方案

每周應該吃：雞蛋、甜品類

雞蛋雖然也屬于動物性食品，但市場上售出的雞蛋大都是未受精雞蛋，素食者最好每周吃一兩次。甜品類不是指糖果、糕點，而是冰糖蓮子羹、杏仁露等甜品，可調(diào)理身體，美容護膚。

每兩三天應該吃：堅果

大杏仁、核桃、花生等堅果對于素食者的營養(yǎng)補充極為重要，它們能給素食者提供必要的油脂和多種維生素，不妨常備一些作為零食。

每天應該吃：水果、蔬菜、谷物、豆類

每天最好能攝取三種以上的新鮮水果和四種以上的新鮮蔬菜，豆類食品可以為素食者提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷物則可提供碳水化合物和膳食纖維，素食者最好能將五谷雜糧經(jīng)常變換食用。