汪景彥　徐　鍇　李　壯　徐啟賀　鞏文紅

我國是棗樹原產(chǎn)地。起源于黃河中下游地區(qū)。已有7000多年歷史，棗品種共有700多個，其中鮮棗261個。占37.3％，鮮、干兼用種159個。占22.7％。棗與桃、李、杏、栗一起稱為“五果”。至今棗已成為我國第1大干果和第7大果樹。由于棗果營養(yǎng)豐富，有天然維生素丸之美稱?！耙蝗粘匀龡棧贻p不老少?！彪S著人們生活水平的提高。對棗果需求量不斷增長。市場前景十分廣闊。

1國外棗業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)劉孟軍報道(2000年)，外國的棗樹都是在不同歷史時期。直接或間接從我國引進的。最早是傳到朝鮮、日本，其后是傳人歐美等國?，F(xiàn)在已遍及五大洲30多個國家，除韓國外，其余各國多限于庭院栽培或作為種質(zhì)保存。

韓國，棗樹形成規(guī)模栽培，主要分布全羅南道等四個地區(qū)，在1985－1994年間。栽培面積由851公頃擴大到4676公頃。增長4.5倍，年產(chǎn)2萬噸。占世界總產(chǎn)3％。目前，棗產(chǎn)量自給不足，仍需從我國進口。

日本，在奈良和平安朝時代，棗樹栽培相當普及。后因其它果樹迅猛發(fā)展，棗樹大減，現(xiàn)日本市場的棗，主要來自我國。

韓國現(xiàn)已實現(xiàn)苗木良種化，苗木嫁接化和栽培矮密化及加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，在良種普及、單產(chǎn)、人工干制、深細加工和市場開拓等方面，已走在我國前面。

由于我國棗的強大競爭力。韓國棗生產(chǎn)受到嚴重沖擊，生產(chǎn)出現(xiàn)下降趨勢。

2國內(nèi)棗業(yè)現(xiàn)狀

2．1分布范圍

棗樹在我國分布最廣，除黑龍江、吉林、西藏外。各省市、自治區(qū)均有棗樹栽培。垂直分布最高達2500米。目前棗栽培面積在140萬公頃左右。占世界的99％左右。產(chǎn)棗大省是冀、魯、晉、豫、陜。五大產(chǎn)棗省約占全國90％的面積，其中山西省發(fā)展尤快。新興棗基地紛紛建立。晉北、陜北一些縣規(guī)劃在近5年內(nèi)要建5萬－7萬公頃規(guī)模基地。尤其新疆憑借其得天獨厚的自然資源優(yōu)勢。建設(shè)中國和世界上最大的優(yōu)質(zhì)干棗生產(chǎn)基地。僅阿克蘇地區(qū)就要在3－5年內(nèi)發(fā)展lO萬公頃棗園，近來，棗樹發(fā)展正值興旺時期。其中。冬棗栽培面積擴大較快，2002年超過1.5萬公頃。河北6600公頃。2005年達1.33萬公頃；山東2005年發(fā)展到2.0萬公頃，戶均庭院2株，大田戶均667平方米以上。其他如山西、陜西、寧夏、河南、遼寧、云南、貴州、新疆等地也有不同規(guī)模的發(fā)展。2008年。山東省沾化縣冬棗面積為3.3萬公頃，無棣縣為2.6萬公頃：河北省黃驊市為0.6萬公頃。沾化縣被評為“中國冬棗之鄉(xiāng)”。黃驊市“華夏”冬棗被定名為名牌產(chǎn)品和最高金獎，享譽中外。

2．2產(chǎn)量分布

2006年，我國棗總產(chǎn)量為2463087噸，比2002年1573698噸增長890369噸。增加56.8％。其中，河北90.9萬噸，山西50.3萬噸，山東37.0萬噸。陜西16.0萬噸，新疆15.3萬噸，河南13.5萬噸，甘肅7.0萬噸。遼寧5.7萬噸，寧夏2.2萬噸。天津1.9萬噸。近年棗果產(chǎn)量增長居各種果品第2位，如2002年比2001年增長：葡萄21.7％，紅棗20.3％。獼猴桃17.3％。桃14.7％，柿子9.8％。2007年全國棗產(chǎn)量303.1萬噸。無棣縣產(chǎn)量為11.85萬噸。其中冬棗7.75萬噸。金絲小棗4.1萬噸。2008年。沾化冬棗產(chǎn)量為30萬噸。從近2年發(fā)展趨勢看。河北、山西、山東、陜西、新疆、河南6省、自治區(qū)是紅棗主產(chǎn)區(qū)，對全國棗的貢獻率達90.5％。

2．3品種構(gòu)成

目前我國制干、鮮食和蜜棗產(chǎn)量之比為60：10：20左右。此外有少量觀賞品種。其中，以冬棗和梨棗等鮮食品種發(fā)展最快。北方多以制干和制干加工兼用種為主。南方則以蜜棗為主。全國十大主導棗品種是：

(1)金絲小棗河北、山東環(huán)渤海鹽堿區(qū)(制干)；(2)婆棗河北太行山區(qū)，(制干)；(3)贊皇大棗河北太行山區(qū)贊皇及西北，東北地區(qū)(兼用)；(4)木棗黃土高原、黃河兩岸(制干)；(5)灰棗(兼用)、扁核酸(制干)河南新鄭和內(nèi)黃等地；(6)圓鈴棗、長紅棗(制干)山東和河北西南部；(7)冬棗主產(chǎn)山東沾化、河北黃驊及全國各地(鮮食)；(8)梨棗主產(chǎn)山西臨猗并引種全國，寧夏銀川發(fā)現(xiàn)梨棗芽變一寧梨巨棗(鮮食)；上述10個品種分別集中分布數(shù)個至數(shù)十個縣市。單品種產(chǎn)量在數(shù)萬噸之多，其總產(chǎn)量約占全國70％以上。

2．4載培模式

歸納為5種：

(1)傳統(tǒng)棗糧間作、棗棉間作；(2)向純棗園、密植棗園轉(zhuǎn)變(行距2－4米，株距1～2米。每公頃栽5000株以上)；(3)設(shè)施棗園、盆載棗樹，如山東、銀川等地；(4)房前屋后庭院零星栽培；(5)酸棗嫁接大棗，山地、溝壑地區(qū)、地邊、壩堰栽植。

2．5栽培技術(shù)

2．5．1建立生產(chǎn)基地

如黃驊市已有冬棗面積266.7公頃，年產(chǎn)30－50噸。高邑縣已發(fā)展梨棗13.3公頃并進行11個品種比較試驗，從中選優(yōu)，引起關(guān)注。

2．5．2優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)綜合配套技術(shù)在單項攻關(guān)基礎(chǔ)上已先后組裝配套出適于不同地區(qū)、不同年齡時期特點的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)，并建立一大批示范園，如太行山地區(qū)的阜平縣東道村2.5萬株成齡棗樹。自1984年以來連續(xù)10多年平均每公頃產(chǎn)量穩(wěn)定在800～1000千克。無蟲果率在95％－99％。山西交城林科所在20世紀80年代以來實現(xiàn)了3年生高密棗園每公頃產(chǎn)量20.87噸。河南省靈寶市大王棗嫁接當年每公頃獲7.5噸的產(chǎn)量。

2．5．3提高生果率郭宏慶研究表明。以施用6－BA50毫克，升。提高冬棗坐果率效果最顯著，10毫克，升GA次之，但不宜施PP。高秀芬發(fā)現(xiàn)，冬棗盛花期以噴30毫克，升ABT10提高坐果率效果最好。

2．5．4提高產(chǎn)量和品質(zhì)穆本榮以7年生冬棗示范園為試材，通過實施全園覆草，控制負載量，鋪反光膜，摘心和適時采收等技術(shù)使果實達到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。

2．5．5PBO在冬棗上的應(yīng)用據(jù)沾化市科技推廣協(xié)會王哲奎報道：在冬棗上應(yīng)用江陰產(chǎn)華葉牌PBO的效果，一是延遲花期避開花期陰雨的干擾；二是提高坐果率；三是提高果實質(zhì)量，糖分提高了3度。單果質(zhì)量增加7克，色光亮，不裂果，耐貯藏；四是效益高，667平方米增收5500元以上。使用方法是：花前2～10天(花期絕不要噴)，噴施500倍液，在盛花期環(huán)割。每10天噴1次清水(混九二○效果更好)連噴3次。以后于第1次果實膨大期和采前55～60天，旺樹噴300倍液，中庸樹噴400倍液，可使果樹膨大。減輕采前裂果和落果。另據(jù)陜西大荔縣果協(xié)王進祿介紹。冬棗在花蕾期前，棗吊長到5－6厘米時。噴100倍華葉牌PBO，當棗吊長到10厘米時，再噴1次100倍液，在第8－9節(jié)花開時，噴赤霉素+0.1％尿素，留第5－8節(jié)上的棗果，

1－2個就夠用。能否在沾化用，可先試驗，成功后再推廣。注意PBO不能與堿性農(nóng)藥混用。

2．5．6早果豐產(chǎn)

王奎武對魯北冬棗園進行了密植條件下兩主枝開心形和細長紡錘形試驗，均獲得早實豐產(chǎn)。

2．5．7培養(yǎng)木質(zhì)化棗吊獲得成功筆者于2006－2007年總結(jié)了河南省靈寶市西閆鄉(xiāng)西上村董保鋒和李國英的大王棗豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)驗。該項技術(shù)已獲靈寶市2008年科技成果二等獎。技術(shù)特點是：通過冬春重剪，不留二次枝，延長頭留基部2－3節(jié)重截。次年夏季當棗頭5－6節(jié)時，于4－5節(jié)摘心。留3－5個二次枝，待二次枝長到5－7節(jié)時，也留3－5節(jié)摘心，這樣可逼出強壯木質(zhì)化棗吊，在綜合管理條件下，其優(yōu)點是：

①防干旱非木質(zhì)化棗吊花期短，常遇春季干旱，坐果少，果個??；而木質(zhì)化棗吊花期從6～8月。有20－60個節(jié)位，即使前期干旱影響了坐果，而后期雨水多。溫度適宜，坐果成串。

②防裂果

大王棗普通棗吊特殊年份裂果率在70％－80％。而木質(zhì)化棗吊只有15％－20％。

③豐產(chǎn)性好一般棗吊平均單吊坐果2個左右，木質(zhì)化棗吊一般坐7－10個，多者在20個左右。單枝產(chǎn)量0.5－1.0千克。在成齡棗樹上接大王棗，每667平方米當年可產(chǎn)棗500千克以上，2－3年生樹可產(chǎn)1000－1500千克；盛果期樹可產(chǎn)2500千克左右。

④果大質(zhì)優(yōu)大王棗一般棗吊單果重15－20克，木質(zhì)化棗吊單果重50－70克，最大達90克，而且口感好，松脆多汁，甜度大，深受市場歡迎。

⑤棗果耐貯木質(zhì)化棗吊后期(中上部)果的成熟期比非木質(zhì)化棗吊遲1個月左右，此時，天漸涼，日差溫大，糖分積累好，棗果可多貯1－2個月，室溫下可貯到元旦前后，而一般棗果最多貯到11月下旬。

⑥經(jīng)濟效益好木質(zhì)化棗吊園667平方米產(chǎn)1000－2500千克，產(chǎn)值5000－8000元，高者可達2－3萬元，效益可觀，棗農(nóng)羨慕。

⑦節(jié)省營養(yǎng)

由于重剪骨干枝和疏除棗的二次枝。枝量少，有利于促生旺壯棗頭，再通過棗頭和二次枝摘心，逼出木質(zhì)化棗吊。由于棗是當年成枝、成花、開花、坐果，只要營養(yǎng)集中供應(yīng)，坐果和果實質(zhì)量一定會好。

⑧技術(shù)簡而易學

雖然棗樹有叢狀形和紡錘形可供選擇，但骨干枝少，樹高只有1－2米，修剪時，一看就懂，一學就會，有利于迅速普及。

2．6貯藏保鮮技術(shù)

(1)品種耐貯性差異據(jù)祁壽椿(1984年)等研究，襄汾圓棗、大谷葫蘆棗、臨汾團棗、蛤蟆棗貯藏性最好，好果率為82，2％－96％(0～3℃條件下貯46－48天)；郎棗、駿棗、稷山圓棗耐貯藏性最差，好果率為22％－20％；屯屯棗、相棗、墜子棗居中。任小林研究(1995年)表明。靈寶圓棗、早熟脆棗、合陽玲玲棗較耐貯藏。已有研究表明。晚熟品種較早熟品種耐貯藏。兼用品種較鮮食品種耐貯藏，抗裂品種也耐藏，關(guān)于品種耐貯性機制尚不太清楚。

(2)影響貯藏的因素①在一定時期內(nèi)，成熟度越低越耐貯藏，初紅果(著色25％以下)最耐貯藏。全紅果耐藏性差。半紅期和全紅期的婆棗很不耐藏，白熟期婆棗較耐藏。②在一定范圍內(nèi)，貯藏溫度越低越好。但不能低于鮮棗的冰點。③貯藏環(huán)境相對濕度應(yīng)保持在90％－95％。目前0.03－0.06毫米低密度聚乙烯或無毒聚氯乙烯打孔塑料袋可基本上能滿足此濕度要求。④氣體成分

張培正等研究(1995年)表明，圓鈴大棗貯藏最佳氣體成分為氧氣為3％－5％，二氧化碳<2％；祁壽椿等研究(1984年)認為蛤蟆棗、臨汾團棗、襄汾圓棗不宜進行氣調(diào)貯藏。

(3)貯藏方法正在探討的方法有：涂膜、藥劑、真空保鮮、急降溫、采前采后激素處理等對延緩棗果軟化有一定效果。其中。減壓貯藏可使冬棗貯至次年4月中旬，但貨架期只有4－5天。

3當前棗業(yè)存在的問題

3．1缺乏綜合性狀好的優(yōu)新品種

目前選出的品種均為歷史留下來的，尚無一個是通過雜交，物理、化學誘變的品種。今后可通過人工雜交、物理化學誘變、分子輔助育種、太空育種等途徑，早日培育出專用良種?？朔壳吧a(chǎn)上品種類型混雜、良莠不齊的現(xiàn)象。

3．2缺乏品種區(qū)劃

各地栽棗樹積極性高，面積擴大快，但品種混雜，盲目引種現(xiàn)象嚴重，將給生產(chǎn)帶來損失。但目前尚未對優(yōu)新品種進行區(qū)域化研究，所以缺乏規(guī)劃數(shù)據(jù)，做不到適地適栽，如北方不適于發(fā)展冬棗的地區(qū)。苗木死亡率高，損失很大。

3．3棗果品質(zhì)嚴重下降

主要表現(xiàn)在制干紅棗上：含糖量低、果肉薄，彈性差、果實發(fā)黃、無光澤；鮮食棗上：含糖量低，果皮厚、風味淡、果皮粗糙、無光澤。造成上述原因是：連年環(huán)剝、采收太早、激素用量太多、負載太多、缺乏科學管理，尤其土、肥、水方面更差。

3．4植保工作薄弱

近年來一些棗區(qū)，棗瘋病、銹果病、裂果、綠盲蝽蟓危害嚴重。但無良法可施。造成重大生產(chǎn)損失。在無公害生產(chǎn)方面，雖然有技術(shù)標準可循，但對技術(shù)環(huán)節(jié)深入研究不夠，一些技術(shù)不夠先進有效，一些技術(shù)指標缺乏可操作性，急待制定出因地制宜的無公害配套技術(shù)。

3．5新技術(shù)普及率低

近年各地研發(fā)了一大批實用新技術(shù)，創(chuàng)造了一批優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)典型。但新技術(shù)大多局限于試點或示范區(qū)里。目前，全國棗平均667平方米產(chǎn)量只有200千克左右，不少棗區(qū)片面追求產(chǎn)量。超量施用化肥、農(nóng)藥和激素，果品安全性令人堪憂。

3．6采后處理環(huán)節(jié)薄弱

我國棗果采后機械化商品處理率不足5％，預(yù)冷處理尚屬空白，棗果采后損失率高達20％。采后處理(預(yù)冷、分級、清洗、打蠟、貯藏、包裝等)已經(jīng)成為棗果進入國際高檔市場的瓶頸。目前，主栽品種和主導性加工品種基本沒變，缺乏科技含量高、高附加值新產(chǎn)品。外向度低，出口少，雖然我國擁有棗產(chǎn)品國際貿(mào)易的100％，但原棗和棗制品出口量還不到總產(chǎn)量的1％，且長期局限于東南亞等國家和地區(qū)的華人人群。

4未來棗業(yè)發(fā)展趨勢

4．1整個棗產(chǎn)業(yè)將持續(xù)發(fā)展

近30年，我國棗面積和產(chǎn)量翻了近3番，但市場價格穩(wěn)中有升。特別是鮮食棗，隨冷鏈和貯藏保鮮技術(shù)水平的提高，會有跨越式發(fā)展，并迅速實現(xiàn)周年供應(yīng)和擴大出口貿(mào)易。成為棗業(yè)最富活躍力、最具競爭力和擴張性部分。必將占據(jù)棗產(chǎn)業(yè)的大半江山。

4．2品種組成更加優(yōu)化

今后隨著區(qū)劃工作的展開。栽植更加合理，做到適地適栽，品種更新加快通過選優(yōu)和引進使品種組成更加優(yōu)化，另外，制干、鮮食、觀賞品種將更加協(xié)調(diào)發(fā)展，早、中、晚有機搭配將成為必然趨勢。

4．3安全生產(chǎn)將更受重視

隨著消費者健康意識的提高，無公害和綠色、有機健康安全食品、果品越來越受到青睞。而農(nóng)藥、化肥等污染、殘留重的果品將受到限制和被趕出市場。今后，要注意控制產(chǎn)前、產(chǎn)中、采后各生產(chǎn)環(huán)節(jié)及流通環(huán)節(jié)的污染。切實執(zhí)行食品質(zhì)量追溯和食品市場準入制度，以維護生產(chǎn)者和消費者合法權(quán)益。

4．4推進優(yōu)質(zhì)名牌戰(zhàn)略

我國棗產(chǎn)口面臨跨國際公司和其它果品的激烈競爭，必須提高棗果及制品的科技含量，迅速向優(yōu)質(zhì)化和品牌化邁進。低檔大宗產(chǎn)品應(yīng)強調(diào)優(yōu)質(zhì)和適口性好，高檔產(chǎn)品應(yīng)向高營養(yǎng)和功能性食品方向發(fā)展：如SOD棗，富硒棗等。

4．5區(qū)域分工，國際化經(jīng)營

在國內(nèi)，切實做好區(qū)域分工：鮮食棗北上冷涼地區(qū)。制干品種將向雨量少、光照足、溫差大的西部轉(zhuǎn)移(如甘肅、新疆)，加工、經(jīng)營和研發(fā)將向經(jīng)濟、技術(shù)和信息發(fā)達的東部地區(qū)集中。在國際上，中亞、非洲、大洋洲等干旱地區(qū)可能會規(guī)模引種和商業(yè)化栽培我國棗樹，同時，一些跨國公司可能會涉足我國棗加工、營銷等產(chǎn)業(yè)。