張　超　李紅濤　張招喜

隨著人們生活水平的不斷提高和果品市場的日益豐富。消費者對果品質(zhì)量的要求越來越高，健康安全意識也越來越強，安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)果品逐步受到人們的青睞，并成為本世紀(jì)的消費主流。就蘋果而言。富營養(yǎng)、高品質(zhì)、環(huán)保安全的有機蘋果必將成為當(dāng)前和今后蘋果生產(chǎn)的方向和潮流。

1什么是有機蘋果

1.1有機蘋果

根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則和有機蘋果生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機食品認證機構(gòu)認證的蘋果即有機蘋果。有機蘋果是一種真正源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全果品，其生產(chǎn)過程中沒有使用任何化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料，自然生產(chǎn)環(huán)境也沒有任何污染。有機蘋果的品質(zhì)和安全性要遠遠高于無公害蘋果和綠色蘋果。是蘋果的最高標(biāo)準(zhǔn)。

1.2有機農(nóng)產(chǎn)品認證

是指在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑以及飼料添加劑等物質(zhì)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品的管理體系認證。有機農(nóng)產(chǎn)品必須具備4個條件：(1)原料必須來自已經(jīng)建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；(2)產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機農(nóng)產(chǎn)品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫螅?3)生產(chǎn)者在有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄；(4)必須通過獨立的有機農(nóng)產(chǎn)品認證機構(gòu)的認證審查。

2發(fā)展有機蘋果的必要性

2.1是保證消費者健康的需要

近年來，由于經(jīng)濟發(fā)展不均衡，引發(fā)了日益嚴(yán)重的食品污染問題，食品安全事件層出不窮。食品安全成為人們熱切關(guān)注的焦點問題之一。蘋果生產(chǎn)也不例外。普通蘋果由于長期大量施用化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)而受到不同程度的污染，其中的農(nóng)藥殘留對人體的影響不僅表現(xiàn)為直接毒害，而且間接危害也很嚴(yán)重，安全性較低。有機蘋果在生產(chǎn)過程中沒有使用任何化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料，自然生產(chǎn)環(huán)境也沒有任何污染，其安全性是最高的。對有機蘋果營養(yǎng)成分分析表明，有機蘋果較普通蘋果含有更多的維生素C、多酚和黃酮類成分，這些營養(yǎng)成分可預(yù)防心臟病發(fā)作和對抗致癌化學(xué)物質(zhì)，而且有機蘋果貯存后比傳統(tǒng)種植的蘋果酸味更輕，味道更香甜可口。有機蘋果是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代技術(shù)相融合的高品質(zhì)、無污染、無公害的國際公認的環(huán)保產(chǎn)品，最具健康安全性，完全符合人們對果品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的消費要求。

2.2是保護生態(tài)環(huán)境的需要

當(dāng)今世界，全球氣候變化、環(huán)境惡化已成為世界性難題。改革開放以來。我國經(jīng)濟快速增長，各項建設(shè)取得巨大成就，但也付出了沉重的生態(tài)環(huán)境代價，經(jīng)濟發(fā)展與生態(tài)環(huán)境的矛盾日趨尖銳。群眾對環(huán)境污染問題反應(yīng)強烈。保護生態(tài)環(huán)境、實現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展、創(chuàng)建生態(tài)文明社會已刻不容緩。有機蘋果生產(chǎn)遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，使用綠肥、糞肥和非化學(xué)驅(qū)趕害蟲的方法，消除了傳統(tǒng)種植法使用化學(xué)殺蟲劑和化肥對環(huán)境的污染和破壞，保護了生態(tài)環(huán)境，符合生態(tài)文明的社會發(fā)展要求。另外，生產(chǎn)有機蘋果還可間接治理環(huán)境污染。目前，我國農(nóng)村每年約有農(nóng)業(yè)廢棄物40多億噸，其中畜禽糞便排放量26億噸，農(nóng)作物秸稈7億噸，這既是個很大的污染源。又是個很大的有機資源，我們可以用這些廢棄物大力發(fā)展農(nóng)村沼氣事業(yè)，再利用沼渣、沼液作為肥源開展有機蘋果生產(chǎn)，這樣既可解決有機蘋果生產(chǎn)中的肥源不足問題，也可有效治理環(huán)境污染，形成良性循環(huán)。近年陜西果區(qū)推行的“果、畜、沼、窖、草”就是把沼氣作為果業(yè)和畜牧業(yè)的有機銜接并促使果業(yè)向有機發(fā)展的一個成功模式?？勺鳛橛袡C蘋果生產(chǎn)的基礎(chǔ)模式大力推廣。有機蘋果生產(chǎn)既保護生態(tài)環(huán)境，又間接治理環(huán)境污染，符合生態(tài)學(xué)原理，是果業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

2.3是推動地方經(jīng)濟的需要

20世紀(jì)80～90年代以來，蘋果產(chǎn)業(yè)對我國農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展貢獻巨大，并成為好多地區(qū)支撐地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。到了21世紀(jì)，蘋果還能維持其在經(jīng)濟發(fā)展中的巨大作用嗎?那就要看有機蘋果了。比起普通蘋果而言，有機蘋果成本低、安全性高，可持續(xù)發(fā)展性好，具有更高的市場價格和穩(wěn)定的市場份額，可明顯提高產(chǎn)品效益，大幅增加農(nóng)民收入，是一個帶有滾滾利潤的巨大產(chǎn)業(yè)；另外，有機蘋果生產(chǎn)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代科技相融合的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對于農(nóng)村勞動力就業(yè)的拉動效應(yīng)十分顯著。有機蘋果是推動果區(qū)地方經(jīng)濟高速增長的有效途徑。也將成為本世紀(jì)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。

2.4是我國蘋果產(chǎn)業(yè)新的突破口

首先。發(fā)展有機蘋果是我國蘋果突破“綠色壁壘”、進入國際高端市場的重要途徑。21世紀(jì)。國際市場更加一體化，尤其是加入WTO后，國家關(guān)稅和配額對農(nóng)產(chǎn)品進口的調(diào)控作用越來越小，而且國際市場更加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境、種植方式和內(nèi)在質(zhì)量。同時一些發(fā)展中國家的地區(qū)經(jīng)濟迅速發(fā)展。在諸多領(lǐng)域已經(jīng)成為發(fā)達國家的競爭對手。為了擺脫競爭。許多發(fā)達國家利用世界日益高漲的綠色浪潮，筑起“綠色壁壘”，限制或禁止外國商品的進口。“綠色壁壘”是以保護生態(tài)環(huán)境、自然資源和人類健康為借口的貿(mào)易保護措施。設(shè)置綠色壁壘的主要方式是制定并嚴(yán)格執(zhí)行較高的綠色標(biāo)準(zhǔn)。隨著人們對環(huán)境的日益關(guān)注，綠色標(biāo)準(zhǔn)要求越來越高，也越來越普及。這對于出口國，尤其是對發(fā)展中國家，必將成為市場準(zhǔn)入的極大限制。目前我國蘋果生產(chǎn)方式仍然以傳統(tǒng)的、分散的小農(nóng)生產(chǎn)為主，貯藏方式、加工方式、銷售方式等諸多方面還比較落后，農(nóng)藥、化肥使用量大，果品安全性不高，遭遇“綠色壁壘”的可能性較大。如果不采取積極的應(yīng)對措施。我國蘋果出口在國際市場上將會變得寸步難行，而有機蘋果正是突破“綠色壁壘”的重要途徑，我國蘋果要進入世界高端市場就必須走這條路子。其次，有機蘋果是我國蘋果生產(chǎn)長期調(diào)整后再次崛起的新的突破口。1978年以來，我國蘋果生產(chǎn)經(jīng)歷了兩個發(fā)展高峰。即1986—1988年和1991—1996年，1997年后蘋果生產(chǎn)進入調(diào)整階段，非適宜區(qū)和適宜區(qū)內(nèi)的老劣品種以及管理技術(shù)落后、經(jīng)濟效益低下地區(qū)的蘋果栽培面積大幅度減少，優(yōu)生區(qū)及經(jīng)濟效益較高地區(qū)的蘋果穩(wěn)定發(fā)展并進入提高階段。10余年的緩沖調(diào)整和優(yōu)化組合使得我國蘋果在養(yǎng)精蓄銳后已初步具備進軍國際市場的能力，而有機蘋果正是進入國際高端市場的最佳選擇，也是我國蘋果產(chǎn)業(yè)開始復(fù)蘇和再度崛起的新的突破口。有機蘋果將為我國蘋果產(chǎn)業(yè)搭建新的發(fā)展平臺，是蘋果產(chǎn)業(yè)走向國際市場并真正實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的新的突破口。

3有機蘋果前景展望

有機食品目前已成為發(fā)達國家的消費主流。調(diào)查顯示，大約有1/4的美國消費者每周都購買1次有機食品。歐盟是目前世界上最大的有機水果消費市場，年銷售的有機水果占世界總量的3/4，其消費的有機水果中50％以上依靠進口，價格較傳統(tǒng)水果高出40％～100％。目前有機蘋果在我國乃至全世界的生產(chǎn)量都非常小，但需求量卻非常大，而且今后的需求量會越來越大。有機蘋果有著極為廣闊的國內(nèi)外市場和巨大的發(fā)展空間，前景十分看好。從生產(chǎn)條件看。我國蘋果兩大優(yōu)勢區(qū)域西北黃土高原和渤海灣地區(qū)是世界上最大的蘋果優(yōu)生區(qū)，年均溫度8.5～13℃，年降雨量500～800毫米。年日照時數(shù)2200小時以上，著色期日照率在50％以上，除了降雨多數(shù)分布在6—8月外，氣候條件與美國、新西蘭、法國等國家的著名蘋果產(chǎn)區(qū)相近，尤其是西北黃土高原海拔高、光照充足、晝夜溫差大，具有生產(chǎn)有機蘋果的天然生態(tài)條件，是世界上生產(chǎn)有機蘋果的最佳區(qū)域，有望建成世界最大、最有前途的有機蘋果生產(chǎn)基地。

21世紀(jì)的人類社會將向資源能源科學(xué)利用、循環(huán)利用、可再生、可持續(xù)方向發(fā)展，將更加關(guān)注環(huán)境友好和生態(tài)安全，也將真正實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展、持續(xù)發(fā)展?？梢灶A(yù)言，未來的農(nóng)業(yè)將是有機農(nóng)業(yè)的天下，蘋果的未來必將是有機蘋果。