一、投資分析

開(kāi)家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格合理，能獲得眾人信賴，就很容易吸引各個(gè)階層的消費(fèi)者。

二、蛋糕坊設(shè)施

可在家中生產(chǎn)制作蛋糕，再在城鎮(zhèn)租一間小鋪面作為售賣(mài)點(diǎn)或直接到集貿(mào)市場(chǎng)擺攤銷售；也可在鬧市區(qū)租一間鋪面，前面10平方米作銷售場(chǎng)所，后面30平方米為作坊。

生產(chǎn)設(shè)備需要烤箱、自動(dòng)攪拌機(jī)、蛋糕模具、裱花用的套件、刮刀、刮板等。

三、人員

可根據(jù)蛋糕坊的規(guī)模來(lái)確定。一般情況下，家庭作坊式的蛋糕坊二至三人即可。當(dāng)然，如果規(guī)模很小，一個(gè)人也忙得過(guò)來(lái)。

四、蛋糕制作技術(shù)

過(guò)去傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)制作技術(shù)較難掌握，如火候的把握就是一項(xiàng)難學(xué)的技術(shù)。如今采用自動(dòng)攪拌機(jī)和面、電腦烤箱烤蛋糕，可幫你減少很多麻煩。如果自己制作的話，為穩(wěn)妥起見(jiàn)，可在參加培訓(xùn)班后到蛋糕坊當(dāng)學(xué)徒。

蛋糕的口味取決于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及制作時(shí)的火候掌握，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，原料選擇最好經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確保口味的統(tǒng)一。

五、辦證是合法經(jīng)營(yíng)的前提

1．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

2．選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門(mén)參加，取得衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書(shū)后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。

3．小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

4．開(kāi)業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。

5．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都必須進(jìn)行身體健康狀況檢查。

6．人員必須接受國(guó)家食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

7．采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

六、資金

小型蛋糕坊的投資一般在1萬(wàn)元左右。具體為：烤箱和小型攪拌機(jī)5000元左右，鋪面簡(jiǎn)單裝修3000元，流動(dòng)資金2000元（主要用于購(gòu)買(mǎi)面粉、白糖、雞蛋等原料）。

七、效益分析

傳統(tǒng)制作蛋糕的效益向來(lái)都比較高，毛利潤(rùn)有四至五成。現(xiàn)代化制作投入成本相對(duì)大些，如電費(fèi)、機(jī)器設(shè)備折舊等，但不管怎么說(shuō)，蛋糕的利潤(rùn)最少都有三成。

具體分析如下：每公斤蛋糕（生日蛋糕價(jià)格高些，不在此例）賣(mài)價(jià)8～10元，蛋糕的原料成本為2～4元。如白糖每公斤批發(fā)價(jià)4元左右，面粉每公斤批發(fā)價(jià)3元左右，雞蛋每公斤批發(fā)價(jià)7元左右。當(dāng)然，除了原料，成本還包括機(jī)器設(shè)備折舊、人員工資、水電費(fèi)、稅費(fèi)、房租等等。

還有，如果蛋糕店能和小吃店一起綜合經(jīng)營(yíng)，則效果更佳。

八、投資建議

1.選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近開(kāi)店，房租較實(shí)惠。

2.要在蛋糕市場(chǎng)立足，特色是唯一的“武器”，應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的需求形成自己的特色品牌。因此要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí)，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)是制勝的法寶，除了傳統(tǒng)的用作早餐、夜宵食用，蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。

3.蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6月、7月、8月是淡季，而下半年的11月、12月左右，生意會(huì)相對(duì)旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

4.出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，借以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措，比如，在炎炎夏季，合時(shí)令地推出非常流行的冰粥和刨冰，將深受顧客青睞。（四川 劉洪玉）