英國注重源頭管養(yǎng)殖

英國是個(gè)島國，在英國人的膳食結(jié)構(gòu)中，水產(chǎn)品占有重要地位，尤其是1996年瘋牛病暴發(fā)以來，人們對水產(chǎn)品更加青睞，其中海產(chǎn)品熱量低、蛋白質(zhì)含量高，還有獨(dú)特的深海魚油及多種維生素，成了最受英國人歡迎的食物。

英國人消費(fèi)的水產(chǎn)品主要來自海洋，大部分是遠(yuǎn)洋捕撈的，近些年隨著消費(fèi)量的增加，近海養(yǎng)殖也在不斷增多。據(jù)英國水產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會的工作人員說，80％以上的英國家庭每月至少要吃一次水產(chǎn)品，人均每年食用量為10千克。英國銷量最大的水產(chǎn)品分別是鮭魚、鱈魚、金槍魚及蝦，2007年英國人購買鮭魚的支出高達(dá)6億英鎊(1英鎊約合人民幣10.51元)。英國人吃水產(chǎn)品的方法豐富：油炸、燒烤、烘焙、煙熏、做三明治、拌沙拉……值得一提的是，全英國有1.05萬家炸魚薯?xiàng)l店，2007年共賣出2.5億份炸魚薯?xiàng)l，這種以魚為主要原料的食物被稱為英國的“國菜”。

如此之大的水產(chǎn)品消費(fèi)量，保證人們吃得安全就成了水產(chǎn)品養(yǎng)殖行業(yè)的首要任務(wù)。與其他食品產(chǎn)、供、銷各個(gè)環(huán)節(jié)一體監(jiān)控不同，英國衛(wèi)生部門認(rèn)為，對水產(chǎn)品源頭的監(jiān)控最為重要。因?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖會對環(huán)境產(chǎn)生很大的負(fù)面影響，如破壞水質(zhì)、污染環(huán)境等，所以在英國，一個(gè)養(yǎng)殖場想要合法經(jīng)營，至少要拿到“養(yǎng)殖用水”、“排泄物處理”等多個(gè)許可證。

一位養(yǎng)殖場主說，英國人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品主要是鱈魚、比目魚以及牡蠣、扇貝。不論養(yǎng)殖哪種水產(chǎn)品，都要嚴(yán)格按規(guī)定選擇養(yǎng)殖水域。首先，養(yǎng)殖場的選址非常關(guān)鍵，不同魚類對海水的溫度、含鹽度、水域開闊程度、含氧量、微生物含量等要求不同。大城市及工業(yè)區(qū)附近都不能建養(yǎng)殖場，在海星、螃蟹多的海岸不能養(yǎng)貝殼類產(chǎn)品。其次，必須保證水體質(zhì)量，養(yǎng)殖區(qū)域的水不能受到化學(xué)污染，要定期檢查水中的重金屬含量。同時(shí)還要保證漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展，即使在養(yǎng)殖場，也只能捕撈指定數(shù)量的產(chǎn)品。在這樣嚴(yán)格的要求下，英國的水產(chǎn)品很少出現(xiàn)安全問題。

德國生物飼料高品質(zhì)

隨著人們對低熱量健康食品的追求，德國水產(chǎn)品消費(fèi)量正逐年增加。2007年德國人均魚類消費(fèi)為16千克，其中，海洋魚類占七成，淡水魚類占二成，余下的為貝類和甲殼類。德國人最喜歡的幾種魚依次是鱈魚、鯡魚、三文魚和金槍魚。

為了保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，德國農(nóng)業(yè)部、食品安全局、漁業(yè)局、海產(chǎn)品檢測所四部門聯(lián)合進(jìn)行監(jiān)控和管理。目前，德國有近100家大型水產(chǎn)品養(yǎng)殖場。以養(yǎng)殖三文魚和鱒魚為主的德國北海地區(qū)的格蘭海魚養(yǎng)殖場，采用的都是“深水網(wǎng)箱”養(yǎng)殖，網(wǎng)箱直徑為25米～35米，最大周長120米，深40米。養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人羅伯特說：“歐洲海魚養(yǎng)殖區(qū)是目前世界上唯一禁止喂藥的地區(qū)。”按照歐盟食品法的有關(guān)規(guī)定，魚貝類體內(nèi)不得含有抗生素和抗菌素劑。如果養(yǎng)殖場使用了這些藥，會使藥品殘留于水產(chǎn)品體內(nèi)，人吃了就會影響健康。當(dāng)然，一些容易染病的魚，在幼苗時(shí)，會按照規(guī)定注射疫苗，通過使用自動注射機(jī)，每小時(shí)可注射數(shù)千尾魚苗。

德國對養(yǎng)殖水產(chǎn)品所用飼料的要求也很高，例如飼料中不僅要含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，而且還必須是生物飼料，不允許有激素和人工添加劑。羅伯特說，目前海魚養(yǎng)殖正在向淡水化發(fā)展，只要在自來水中注入一種特殊菌類，40升淡水就能養(yǎng)殖出1千克魚，也可添加少量鉀。用這種方法養(yǎng)出來的魚，會長得比在海里時(shí)更好、更安全，成本也可降低2％左右。

美國挑魚選蝦有指南

美國肥胖人數(shù)位居世界榜首，因此減肥成風(fēng)。在減肥食譜中，用魚代替肉是美國營養(yǎng)師最常給出的建議。

水產(chǎn)品雖然營養(yǎng)豐富，但食用不當(dāng)則可能引起食物中毒，甚至還會危害生命。美國食品和藥品管理局(FDA)要求水產(chǎn)品公司必須詳細(xì)標(biāo)明產(chǎn)品出處、包裝、儲存方式、銷售和適宜食用人群以及有害物質(zhì)分析，同時(shí)突出標(biāo)明水產(chǎn)品的安全烹調(diào)方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費(fèi)者提供了非常實(shí)用的水產(chǎn)品挑選指南，指南提示中最關(guān)鍵的一點(diǎn)是：水產(chǎn)店看上去要衛(wèi)生、干凈，沒有異味。同時(shí)，水產(chǎn)品挑選指南還為消費(fèi)者提供了具體的挑選方法：

生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味；魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片。魚肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過長，或是融化過后再重新冰凍過的，不新鮮。

帶殼的海鮮產(chǎn)品：檢查這類產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括廠家的認(rèn)證號碼，如果有認(rèn)證號碼說明這個(gè)產(chǎn)品符合國家的養(yǎng)殖安全標(biāo)準(zhǔn)。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看其腿的活動程度。

FDA還建議，購買海鮮后最好在兩天內(nèi)食用，如果不吃，要用防潮的鋁箔真空包好后放進(jìn)冰柜中保存。

加拿大劃分等級避風(fēng)險(xiǎn)

加拿大水產(chǎn)品的管理實(shí)行雙部門負(fù)責(zé)制，一個(gè)是加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部下屬的加拿大食品檢驗(yàn)局(CFIA)，另一個(gè)是加拿大海洋水產(chǎn)部。

CFIA及其遍布全國的分支機(jī)構(gòu)，根據(jù)《加拿大聯(lián)邦水產(chǎn)檢驗(yàn)法》，對水產(chǎn)品安全實(shí)施有效管理。根據(jù)CFIA的規(guī)定，自1992年起，在加拿大水產(chǎn)品加工企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行《質(zhì)量管理計(jì)劃》，CFIA負(fù)責(zé)對水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、預(yù)認(rèn)可、注冊、發(fā)許可證，并提供相關(guān)服務(wù)和強(qiáng)制執(zhí)行，以促進(jìn)食品安全、消費(fèi)者保護(hù)和市場準(zhǔn)入。這一規(guī)定說明，加拿大對水產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制，比肉類、乳制品等更嚴(yán)格，因?yàn)樗a(chǎn)品以外的食品企業(yè)，至今仍是自愿執(zhí)行《質(zhì)量管理計(jì)劃》。

加拿大根據(jù)水產(chǎn)品的特點(diǎn)，將其食用風(fēng)險(xiǎn)分為三類：第一類是“高風(fēng)險(xiǎn)”類，主要是熏魚、烤魚，這類加工后的水產(chǎn)品，很容易出現(xiàn)微生物、細(xì)菌超標(biāo)；第二類是“中等風(fēng)險(xiǎn)”類，主要是真空包裝的罐頭，加拿大罐頭類水產(chǎn)品銷量很高，這類產(chǎn)品容易出現(xiàn)李氏桿菌、沙門氏桿菌等污染；第三類是“低風(fēng)險(xiǎn)”類，主要是冰凍和冰鮮水產(chǎn)品，這類產(chǎn)品必須保存在規(guī)定的溫度內(nèi)，以防止變質(zhì)，變質(zhì)的水產(chǎn)品可能引起食物中毒。

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