蕭　放

俗話說“一年不趕，趕年三十晚”。每到農(nóng)歷歲暮，火車、汽車、飛機(jī)、輪船海陸空立體交通體系全面繁忙，到處人如潮涌，大家急忙忙地趕路，就是為了一頓年夜飯。年夜飯的文化魅力確實(shí)驚人，由年夜飯而促成的數(shù)億人的大流動(dòng)，帶來的不僅僅是交通壓力，從經(jīng)濟(jì)學(xué)上看也是假日經(jīng)濟(jì)的巨大成功。

年終祭祀儀禮

中國人從有“年”的概念開始，就有了年夜飯，年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮?！澳辍笔秦S收的標(biāo)志，上古社會(huì)，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的形式就是祭祀，祭祀的祭品自然是收獲的事物。古代年終大祭是蠟祭，用食品祭祀百神。隨著家族社會(huì)的發(fā)展，多神祭祀逐漸演變?yōu)橐约漓胱嫦葹橹鞯呐D日之祭，人們殺豬宰羊，就是為了祭祀祖先?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中有：“躋佊公堂，稱佊兕觥，萬壽無疆”的描寫，這里的公堂大概也就是后來漢代《四民月令》中所說的供奉先祖牌位的祖屋，人們?cè)诖孙嬔鐖F(tuán)聚。

中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進(jìn)的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一招呼、請(qǐng)回。只有等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。年飯一定要全家人同吃，哪怕你一年都下館子，但年夜飯需要回家吃，這是在祖先牌位下與親人聚會(huì)，年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神的聚餐。萬一因?yàn)樘厥馐虑椴荒芑丶?，也要在吃飯時(shí)擺上他的座位，放好筷子等餐具，表示他也參加了一年一度的家庭團(tuán)圓聚會(huì)?！耙荒陮⒈M夜，萬里未歸人”，在傳統(tǒng)社會(huì)是非常令人感喟的事情。今天又何嘗不是如此‘呢?所以在軍隊(duì)、學(xué)校，每到大年三十都要給留守的軍人和因故不能回家的同學(xué)準(zhǔn)備一頓豐盛的年夜飯。

菜肴的吉祥寓意

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團(tuán)年飯等。明清時(shí)期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團(tuán)年”。明代北京人在二十四日祭灶后，各家皆蒸點(diǎn)心，儲(chǔ)備肉類，準(zhǔn)備20天的食品消費(fèi)。三十日歲暮，即互相拜祝，名為“辭舊歲”，“大飲大嚼，鼓樂喧闐”以慶賀。(《酌中志》)在杭州，上祀祖先之后，“家人父子群聚歡宴，祝頌而散，謂之分歲”。

傳統(tǒng)的年夜飯，菜肴充滿寓意?！督鹆隁q時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有干馬齒莧做的安樂菜，黃豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之義。蘇州人年夜飯，俗稱“合家歡”。在年夜飯的菜肴中同樣也有安樂菜，不過它是用風(fēng)干的茄蒂雜扮其他果蔬做成。人們吃年夜飯，下箸必先此品，以求吉祥。周宗泰《姑蘇竹枝詞》云：“妻孥一室話團(tuán)圞，魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖語，家家家里合家歡。”中國南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。舊時(shí)山區(qū)窮人弄條魚過年不容易，有的地方就要用一條雕刻的木魚代替?，F(xiàn)在有人發(fā)明了新的年魚菜，這就是以糯米為原料的糍粑魚。糍粑魚不僅形象生動(dòng)，而且味道甜美。

在閩南，年夜飯是家庭親情、希望的集中表達(dá)，許多食品是特地為過年而做，一些菜品不可少且不可不吃。

韭菜是新春嘗新之物，也是初春祭祀神靈的時(shí)新供品。后代重視“韭”與“久”諧音，寓意年壽長久。家人擁爐圍桌而坐，長輩念著“韭菜春，吃有剩(春)”，帶頭先吃一撮韭菜，全家跟著動(dòng)箸吃韭菜，邊品嘗佳肴，邊互相祝福，其樂融融。這大約是《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中上古歲末“獻(xiàn)羔祭韭”場(chǎng)景的現(xiàn)代版。?豆腐”與“斗富”諧音，寓意豐裕富足，民間有“韭菜春，豆腐?！敝f。芥菜或菠菜做的長年菜，表示長壽；年夜飯一定要有蘿卜，蘿卜在閩南語叫“菜頭”，與“彩頭”諧音，寓意好兆頭；竹筍，寓意節(jié)節(jié)高；肉圓(丸)、魚圓(丸)加上家人團(tuán)圓，合稱“三圓”；還有用整只雞做年夜飯的菜肴，閩南語“雞”與“家”諧音，表示全家福；油炸品，寓意興旺等等，不勝枚舉。飯后來些甜品，寓意生活甜蜜；吃些柑桔，寓意吉祥如意：啃些甘蔗，寓意節(jié)節(jié)甘甜、步步高升。舊俗還將蚶殼撒放于門后或床下，同時(shí)念：“掖(撒)蚶殼錢，明年大趁(賺)錢”，到初五才掃出，象征明年發(fā)財(cái)、金銀滿屋，此俗今已少見。

傳統(tǒng)北京人的年夜飯中必定有荸薺，諧音“必齊”，就是說家人一定要齊整。年飯菜肴求吉的象征意義在很早就有了。記得漢朝應(yīng)劭的《風(fēng)俗通義》中說到，秦朝人過年一定要吃兔子的臏骨，誰吃到了，誰就在下年可免臏刑之災(zāi)。大家知道秦朝是一個(gè)酷刑的時(shí)代，砍腳的臏刑時(shí)常發(fā)生，人們?yōu)榱吮苊鉃?zāi)禍，就在年節(jié)中以吃兔子的臏骨為幸運(yùn)。當(dāng)然這是一種傳說，過年吃兔臏可能有更原始的隱秘的求吉意義。有的地方年夜飯禁吃雞肉，“雞”諧音“饑”，說這時(shí)吃雞，來年就會(huì)鬧饑荒。

年夜飯中酒肉自然是基本的飲食內(nèi)容?！跋嗑酆嫛笔侨藗冞^年的場(chǎng)景，古代人的年酒必定在冬季釀好，稱為臘酒。還有特制的保健避邪的藥酒，漢代稱為椒柏酒，唐人稱為屠蘇酒。古代過年飲酒有特別的方式，就是飲酒從小的開始，說小孩又該長一歲了，值得慶賀。老年人失歲，所以不賀。我們看小孩過年歡天喜地，是有其道理的。年肉也是冬至之后腌制的臘肉，祭過祖先、社廟后的豬頭，是年飯的主食肉品。傳統(tǒng)社會(huì)的殺豬過年，就是為了人神的共享。

年夜飯的差異

年夜飯當(dāng)然有南北的地域差異，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕。北方一般吃餃子，稱“更歲餃子”。除夕包水餃，稱為“煮餑餑”。寶坻鄉(xiāng)下民謠云：“夏令去，秋季過，年節(jié)又要奉婆婆。快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵。媳婦費(fèi)張羅?！苯质腥顺o歲后就休息，五更起來，祀神燒紙，吃水餃。鄉(xiāng)村人則終夜不睡，五更燒紙，吃了煮餑餑便睡，說這樣就會(huì)一年安飽。

年夜飯的時(shí)間一般在除夕的晚上，但也有例外，如湖北地方年夜飯不一定在晚上吃，有的還在早上吃團(tuán)年飯。鄂東黃岡人大都如此，筆者幼時(shí)經(jīng)常清早起來吃年飯，現(xiàn)在返鄉(xiāng)過年，還常在夢(mèng)中就聽到人家早上吃團(tuán)年飯的鞭炮聲。鄂西竹山曾經(jīng)有相當(dāng)多的鄂東黃州府移民，他們保持本鄉(xiāng)吃年飯的習(xí)慣，當(dāng)?shù)厮讉鳎骸半u不叫，狗不咬，半夜團(tuán)年黃州佬?！闭f的就是這一情形。在湖北等地除夕一般要做好幾天的飯食，稱為“宿歲飯”、“壓甑飯”或“隔年陳”，表示糧食富裕，新陳相續(xù)。蘇州人也做隔年飯，煮飯時(shí)盛新竹籮中，放紅桔、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，并在上面插松柏枝，陳列中堂，到新年時(shí)蒸食，“取有余糧之意，名曰年飯”。

與傳統(tǒng)年夜飯強(qiáng)調(diào)吉祥寓意與精神倫理享受不同，近年一些地方年夜飯有許多新奇的名堂，有所謂乞丐年夜飯，有錢人掏腰包，請(qǐng)街頭乞丐到餐廳聚餐，以示愛心。其實(shí)民間俗話說得好，“叫花子也有三天年”，乞丐也大都回家過年了，這樣的請(qǐng)吃，其實(shí)請(qǐng)客主人是別有想法的。還有天價(jià)年夜飯，十萬、八萬一桌，都是有錢的或者公款的浪費(fèi)，對(duì)于年節(jié)生活毫無意義，只能是對(duì)年夜飯本義的背離。

在臺(tái)灣人們的年夜飯必須在家里吃，即使那些實(shí)在沒有精力準(zhǔn)備的大忙人，他們不得已在餐館訂餐，也得讓店家將飯菜送到府上，在家享用。日本年菜可能從市場(chǎng)上買回來，但歲末年夜飯一定在家吃。(文章代碼：0206)

責(zé)任編輯王凱