李一宏

用最合適的葡萄，釀造出最合適的風格，選用最合適的橡木桶，作出最合適的裝瓶時間的決定，再加上一點點的耐性和熱情……

凱爾敦酒業(yè)憑著對葡萄酒深刻的藝術鑒賞力以及對澳洲豐富產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢的了解，在新加坡與忠實的客戶朋友一起走過了五年的春夏秋冬，2007年進入北京市場，并希望成為國內澳洲評分酒文化推廣的領路人。

對于享受生活中的種種，人總是不乏想象力與忍耐力，援引于葡萄酒的話題亦押寶于此。但到現(xiàn)在已經(jīng)歷了百年釀制時光的葡萄酒積淀的不再僅僅是基本的開瓶享用，而是其攜帶的附加值。

走進凱爾敦酒業(yè)北京辦事處，房間左右兩邊的墻壁上擺放著各色頗具魅惑的紅酒。沒有細細追問這些紅酒的擺放是按照怎樣的一個邏輯只是覺得他們散落的很慵懶，似乎正等著主人信手拈來挑選給最適合的那位有緣人。對于葡萄酒文化，如果不是因為以下的這段采訪，我可能永遠都不會明白得這么透徹，而這種透徹并非是因為對葡萄酒知識有了多么精深的一次了解，搖曳之中，生活顯得是那樣的怡然自得，所以我明白了透視杯中紅酒，生活亦能被看穿。

當代藝術：聽說您是從品牌轉行到紅酒的，是怎樣的契機使您選擇了紅酒?

樊思冶：好多人都知道紅酒這個行業(yè)是很深的，每一支酒都有它的文化。有時一支酒需要醞釀30個月，在這30個月里，你需要時刻觀察它，感受它的變幻，釀酒師在弄一個差別，就好象在懷一個Baby。能走進這個行業(yè)，主要是因為我的合伙人及我的朋友圈。大家在喝酒的過程中都是不商業(yè)的，就聊天，聊人生。到后來你會發(fā)現(xiàn)環(huán)境不約束你能夠講什么，不能講什么，因為每個人的嗅覺是不一樣的。當對方問你什么味道時，可以是花香，也可以是黑梅，都沒有錯的，就像我們剛剛說到的，葡萄酒本身就是一個有生命力的東西。所以對于我來說從做品牌過度到做酒是一個從不享受到享受的過程。我覺得人都有一種小聰明，都覺得自己是很棒的，但在葡萄酒醞釀的過程中，你會發(fā)現(xiàn)人是好渺小的。

當代藝術：與法國很多具有悠久歷史的酒莊相比，澳洲葡萄酒是近十年才開放出口的，很多葡萄酒廠都是用大機器來生產(chǎn)，用純手工生產(chǎn)高檔酒的還是少數(shù)，凱爾敦酒業(yè)為什么會選擇澳洲葡萄酒來作為主打?

樊思冶：我們的酒都是由南澳進口的，南澳的水質是最好的，無污染，土壤里所含的礦物質也非常多。到了澳洲，你會發(fā)現(xiàn)他們的葡萄樹都不像我們的葡萄樹那么高，它們的葡萄樹大概只有人這么高，離地面非常近，所以它跟土壤的運輸、傳遞是非常棒的。我們選西拉子，也完全是因為西拉子的優(yōu)點在澳洲的土壤里，被澳洲人發(fā)揮得淋漓盡致。

相比較于澳洲的飲食文化，法國人的口味要重很多，口感比中國人要來得復雜，來得深厚。我們當初選擇澳洲酒，也是覺得澳洲酒和中國人的文化，飲食都非常接近。中國人要習慣一個好生澀的東西，還需要一個過程。

還有就是我們認為不管別人做什么酒，我們要做我們懂的酒，我們懂了，才能把完善的東西和充足的東西告訴我們的客戶群，而且不會告訴錯。我們的目的是清楚地告訴客戶瓶子里的東西是什么，尤其是外國的酒多不講究包裝。

當代藝術：除了我們是經(jīng)營澳洲酒這一特色外，凱爾敦酒業(yè)讓您覺得與眾不同之處是哪里?

樊思冶：我們講究自然性，也講究隨意性，還有就是客戶的興趣性，這是最關鍵的。我們鎖定的是一部分人群，詢問客戶的喜歡與想法，然后根據(jù)客戶的需求來幫助他找到符合他個性的紅酒。很多人會單一的認為某個品牌好喝

是因為當初引他進來的人就告訴他“這就是最好喝的?！钡俏覀儠嬖V很多喝酒的人，沒有最好喝的，也沒有最好的，只有最適合自己的。

葡萄酒是很嬌貴的東西，進酒也有時間，就是什么時間能進酒，超過這個時間就不能進酒了，葡萄酒是講究溫度，濕度跟聲音的。所以現(xiàn)在很多人把葡萄酒說成“女人”，而且是“優(yōu)秀的女人”。把葡萄酒比喻成不同性格的女人，當然就適合不同的欣賞者?，F(xiàn)在我們碰到懂得客戶

只是幫助他選擇適合他們以往感覺的酒。當然在試之前，我們會同他溝通，試了之后就不用我們多花心思了，為什么?因為葡萄酒是會說話的，它是有生命的液體，就是它會在你打開瓶以后的變化過程中如果你自己有樂趣的話，會在這中間找到自己很多的樂趣。

很多朋友會覺得沒有像我們這樣賣酒的，每次開玩笑，我都堅持說：“我們是做酒的。”原來別人會不認同，說：“不要把一個簡單的事情說得那么復雜。”我們會告訴他，把真實的告訴他，你適合我們就選擇你或者你覺得我們適合就選擇我們。

當代藝術：您剛剛特別重點提到凱爾敦是在“做”酒，而不是賣酒，這個想法是怎樣產(chǎn)生的?

樊思冶：我們公司的很多客戶都是從初級酒開始喝，因為我們告訴他們不是最貴的酒就是最好的。你喝酒首先不能先看什么國家，看價錢去把你的感覺鎖定在那兒那你就沒有樂趣了。你應該先了解這個葡萄，你會覺得可能今天這個試過以后，真的浪費你的味覺不適合你，下次就不會做錯誤的選擇每個人都會很真實。我們會把相同水平的放在一起，從入門開始，告訴他了解葡萄，了解口感，讓他們慢慢知道什么是品牌，什么是品質，什么是品位。很多客戶剛開始來的時候很扭捏就是很放不開，但等大家有一天知道品牌的概念了，就慢慢對投資來了興趣，而所有的國際頂級奢侈品的排名之中還有更高的。我相信每個人在做酒的過程中都希望讓這些想了解葡萄酒的人，能夠更快的認識到葡萄酒的特色。

當代藝術：在代理酒廠上我們選擇的是南澳的布萊頓莊園，它們如何吸引到您的呢，

樊思冶：我們會認為，我們就是告訴大家一個標準，別人說美女是什么樣子的，是大眼睛、小鼻子，小嘴巴嗎?在歐洲就不是，可能是小眼睛矮鼻子，大嘴巴，就是人的審美標準是不一樣的。我覺得萬變不離其宗，表面的東西就是表面的東西，為什么說布萊頓在大獎上得95分?今天我們說一個酒好不好，或者說一支酒好，好在什么?就是它本身的材質。布萊頓莊園是純天然采摘、釀制，不使用防腐劑，殺蟲劑，還有就是這家的釀酒師也很棒。

布萊頓莊園很美，在半山腰，云霧繚繞，如果有空愿意去那邊感受一下什么叫自然的文化，可以看看農(nóng)莊主是什么樣的笑臉，跟他們談一些所謂的話題，那種感受會讓你覺得很真實。我有時候開玩笑和他們講：“還在努力中”，他們就笑，有的說：“從你做酒的態(tài)度，做酒的精神，可以給你頒獎了”。誰都想賺錢，但是賺完錢要去思考，這個錢客戶在花的時候，樂趣在哪里?當然我們也面臨競爭，我們的競爭在于什么?就是把酒進好，把酒選好，把價位定好，也相對來說把人群選好。像我們做一些連鎖店，菜單是我們配，酒單是我們設計，不是說今天這家餐飲公司不專業(yè)，我們認為酒這塊，就應該想得更周到、更全面，因為喝酒是看細節(jié)的，我們會幫助她們配專業(yè)的醒酒器、開瓶器、酒杯，還有告訴她們更細節(jié)的東西，比如用這樣的杯子喝和用那樣的杯子喝就是不一樣，就沒有辦法享受到你花錢的樂趣。我們希望別人喝完這個酒，看完這個價位，可以真的從我們的酒單上了解一些東西。

當代藝術：喝紅酒似乎已經(jīng)成為了時下的流行，對于“紅酒徒”來說，喝紅酒不僅僅是體驗一種文化的過程，更是享受美好，健康生活的途徑，能否再簡單的說些您的心得感受?

樊思冶：喝酒最重要的是看你搭配什么樣的餐，喝對的酒，吃完以后絕對是口齒留香，而且酒的回味是若干個小時以后還在的。假如你今晚喝了酒，不是那么早去睡覺，你兩個小時以后，三個小時以后，口里還會有那種很自然又很天然的味道。而且喝了之后，能夠讓你產(chǎn)生狀態(tài)的游離，又覺得不過。為什么很多人會覺得葡萄酒是浪漫的東西?就是你喝完了以后，會說一些所謂平常不敢說的話，但就是在你要過之前會意識到有些話不能講，有一點曖昧的感覺。紅酒是100％葡萄汁發(fā)酵的，而且一般的酒收藏24個月，因為橡木桶里邊也有很重的甘寧和許多植物的營養(yǎng)成分，所以如果真正會喝酒的人會想象出這個酒有十種不同的味道，或者是二十種味道，全憑回味。

建議晚上喝酒，因為睡覺之前，很多人會出去玩，或者要看書。在你看書的時候，你的思維是很跳躍的，怎么能在最短的時間入睡呢?所以有時候喝一點紅酒，你睡覺的那種狀態(tài)是很夠的。葡萄酒就像添加劑一樣，讓你睡的過程中很沉穩(wěn)。如果說你今天喝烈酒睡完覺以后，第二天頭是疼的，雖然也睡著了，但不是自然睡著，而是醉讓你睡著的。喝葡萄酒是不一樣的，葡萄酒會像搖籃曲一樣，讓你在入睡的過程中感受思維慢慢模糊，慢慢進入睡眠狀態(tài)。睡覺是為什么?就是休息肝、休息心、休息肺，休息你的五臟六腑。而紅酒里面的營養(yǎng)成份，抗氧化的東西會在此起一個推動的作用。如果堅持，當你的睡眠質量差不多9／10的狀態(tài)都是最佳的，你想想看，會說第二天沒有精神嗎?會說第二天的皮膚不夠好嗎?

所以喝酒，從初級到高級，就像我們說女人需要鍛煉一樣，看著你的形體越來越棒，你的氣質越來越好，感受那個變化的樂趣是很過癮的。