張　勃

戊子鼠遁春風(fēng)至，己丑牛攜喜氣來(lái)。

如果說(shuō)人們對(duì)于即將離去的生肖鼠持有“既討厭又羨慕，既憎惡又喜歡，既想斬盡殺絕之，又想借助其威力”的矛盾心態(tài)，對(duì)于牛則幾乎是一致地贊美和憐惜。人們贊揚(yáng)它勤勤懇懇，堅(jiān)韌不拔，任勞任怨。著名政治家、文學(xué)家王安石曾為它寫(xiě)下“朝耕草茫茫，暮耕水濡濡。朝耕及露下，暮耕連月出。身無(wú)一毛利，主有千箱實(shí)。皖彼天上星，空名豈余匹”的《耕?！吩?shī)篇；南宋宰相、民族英雄李綱更留下“但得眾生皆得飽，不辭贏病臥殘陽(yáng)”的千古名句；“牛是農(nóng)家寶，耕田少不了”，一句農(nóng)諺高度肯定了牛的重要性；而一首流傳于中原一帶的童謠唱道，“青草地，細(xì)水流，一個(gè)老頭兒去放牛，他養(yǎng)牛，為耕地，大囤小囤滿糧食，一個(gè)牛，喂得飽，一頃地，耕得好，耕地好，一家吃飯都有了，老牛他不白吃草”，字里行間也充溢著對(duì)牛的感激情誼。

運(yùn)輸犁田的動(dòng)力

人們贊美牛憐愛(ài)牛，當(dāng)然不是無(wú)緣無(wú)故，實(shí)是因?yàn)榕Ｒ云錃饬脱庵|為人類的生產(chǎn)和生活作出了巨大貢獻(xiàn)。

我國(guó)自古就是一個(gè)以農(nóng)業(yè)立國(guó)的國(guó)家，中華文明的形成是在農(nóng)業(yè)充分發(fā)展的基礎(chǔ)上完成的。而農(nóng)業(yè)的充分發(fā)展離不開(kāi)對(duì)牛耕技術(shù)的應(yīng)用。能挽犁耕地使得原來(lái)僅靠人力難以做到的深翻土地、精耕細(xì)作成為現(xiàn)實(shí)，從而大幅度提高了生產(chǎn)效率，提高了人們的物質(zhì)生活水平，也促進(jìn)了手工業(yè)和其他行業(yè)的發(fā)展。難怪有人說(shuō)，牛耕的發(fā)明和推廣，在農(nóng)業(yè)史上是劃時(shí)代的大事，是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的里程碑。直到21世紀(jì)的今天，用牛耕田的現(xiàn)象還偶有所見(jiàn)。然而牛的用途絕不止于耕田，它拉車運(yùn)輸，有陸地之舟的美稱，它的肉和奶是富含營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品，它的皮可以做船做衣服鞋帽，它的毛可以打繩子搟，氈毯，甚至它的糞便也是很不錯(cuò)的燃料。牛就是這樣滿足著人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)和生活中的各種需要。

祭祀祈福的祭品

不僅如此，牛很早就被用于祭祀、宴請(qǐng)、婚喪等各種禮儀場(chǎng)合?！吨芄佟分姓f(shuō)“牛人掌養(yǎng)國(guó)之公牛，以待政令，祭祀供享牛求牛；賓客供膳牛；軍事供犒牛；喪事供奠牛……”

直到現(xiàn)在，在許多民間禮儀場(chǎng)合，我們還能看見(jiàn)牛的影蹤。比如成年禮是為促成一個(gè)人從少不諳事的童年到負(fù)有責(zé)任、享有社會(huì)權(quán)利的成年人的順利轉(zhuǎn)變而舉行的儀式。在云南永勝一帶的普米族那里，當(dāng)孩子13歲時(shí)就要為他舉行成年禮了。儀式通常在火塘邊舉行，由孩子的母親或舅舅主持。屆時(shí)要向祖先禱告，祭神，為孩子換上新衣，并煮一鍋牛骨頭湯讓孩子和參加儀式的親朋好友共享，認(rèn)為該湯“貼骨至親”，團(tuán)結(jié)興旺。

浙江一帶則流行以健牛犢為陪嫁品的婚俗。送親之前，先挑選一頭健牛犢，并為其披紅掛彩，新娘上轎后，新郎就牽著它在最前面踏路開(kāi)道，認(rèn)為可以驅(qū)災(zāi)避邪，平安吉祥。

在貴州大方縣苗族的喪葬儀式中，牛也是不可或缺之物。“背牛腿”是喪事程序接近尾聲的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。黎明時(shí)分，孝家把姑媽娘舅以及親朋好友送來(lái)的牛牽到戛場(chǎng)，鳴炮三響，總管給姑媽斟上酒，并請(qǐng)姑媽娘舅打牛，姑媽娘舅謙讓后，總管便請(qǐng)其他人打牛。待牛被殺死，剝開(kāi)牛皮，剖開(kāi)牛肚，將肚上的碎，油取下蒙在鼓上，將牛峰和牛腿砍下。若死者是女的，牛峰由娘舅家背走，牛腿由姑媽家背走。若死者是男的，則相反?？偣軐⑴７搴团Ｍ葦[在靈堂前，對(duì)姑媽和娘舅唱述牛的過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)。唱畢，姑媽和娘舅會(huì)把所得的牛峰和牛腿割成許多小塊，分給前來(lái)祭奠的親朋好友，叫作“斷情肉”，意即老人去了再也不能回來(lái)，以老人的情面所得的肉是最后一次了。

又在我國(guó)一些民族那里，還有椎牛的習(xí)俗。據(jù)《中國(guó)風(fēng)俗辭典》載，椎牛也叫吃牛，是流行于貴州松桃苗族自治縣和湘西一帶的民間祭祀活動(dòng)。人們往往為了消除重災(zāi)大難或求子求福請(qǐng)巫師來(lái)許下“椎牛”之愿，等有效驗(yàn)后再還愿。屆時(shí)，主人選好水牛和黃牯牛各一頭。巫師來(lái)家把?！敖唤o”鬼，并祝告先將水牛交奉，秋收后再奉祭黃牛。第二天選好場(chǎng)地，立一根樁，把牛拉來(lái)拴在樁上，主人以酒肉香紙向牛行三跪九叩的祭禮。巫師念咒，主人的舅子即拿梭鏢假刺牛，然后交給青年小伙子把牛刺死，分割牛肉，爾后聚餐歡慶。雖然這樣的習(xí)俗看起來(lái)有些殘忍，但是在俗民的心里，只有牛能夠負(fù)得起聯(lián)絡(luò)親情的責(zé)任，也只有牛才能擔(dān)得起消災(zāi)求福的重托。

神話傳說(shuō)的載體

中華民族是知道感恩的民族，牛在日常生產(chǎn)、生活和社會(huì)禮儀中的重要作用，使得人們對(duì)它充滿了感激之情。不僅像王安石、李綱那樣用美麗的語(yǔ)言和詩(shī)歌贊美它，而且在傳說(shuō)故事中將它塑造成樂(lè)于助人、有情有義的感人形象。

牛郎織女傳說(shuō)中的老牛早已為人知曉，是它告訴了牛郎織女下凡洗澡的消息，并幫助他娶了織女為妻。后來(lái)又是它告訴牛郎將自己的皮剝下來(lái)穿在身上，牛郎才得以飛上天空與織女相見(jiàn)，其行俠仗義固不用多說(shuō)。下面這則傳說(shuō)里的小牛，更以其孝心孝行打動(dòng)了人心，贏得了世人的贊譽(yù)。明朝年間，有個(gè)叫趙五的屠戶買了一頭母牛和她的牛犢。某天正準(zhǔn)備將母牛殺掉時(shí)，忽聽(tīng)門外有人喊，便放下刀去開(kāi)門，卻并無(wú)人來(lái)。他返身回來(lái)，只見(jiàn)牛犢跪?qū)χ概４箿I，屠刀卻不知哪里去了。趙五心存疑惑，打起小牛，發(fā)現(xiàn)刀就壓在它的身下。當(dāng)趙五撿起屠刀，發(fā)現(xiàn)小牛淚如泉涌，對(duì)著母牛哀鳴不已。此情此景令趙五頓生憐憫之心，他放下屠刀，牽母牛和小牛到三清閣出家修道。到了三清閣，母牛渴了，小牛竟角抵舌舔石崖，穿石成井，泉水涌出，母牛喝上甘泉。此泉被稱為孝牛泉，就座落在云南省昆明市西山公園真武殿后的羅漢巖下。在仡佬族的一則傳說(shuō)里，牛又成了救命的恩人。話說(shuō)在很久以前，某山寨在一次反抗統(tǒng)治者的斗爭(zhēng)中失利，眼看就要寨破人，亡，突然一頭老牛銜住寨頭衣服，把他引往通向山后的山洞。寨頭于是率領(lǐng)全寨人從洞中撤到后山，成功躲過(guò)一劫。

在一些創(chuàng)世神話中，牛還被塑造成宇宙萬(wàn)物的化生者。比如《奧色密色》是哈尼族地區(qū)流傳最廣、影響最深的較完整的一部神話史詩(shī)，其中就提到牛的各個(gè)部位被拿來(lái)做成天地萬(wàn)物。它的左眼做太陽(yáng)，右眼做月亮，肋骨做梯田，牙齒做星星，肉做土地，角做打雷工具，舌做閃電，毛做樹(shù)木花草，血做江河，肚做龍?zhí)叮巫鲮F，淚做雨水，喘息做風(fēng)聲。天地萬(wàn)物是人賴以安身立命的根本，而人們讓這一切都由?；?，豈不蘊(yùn)含著對(duì)它的一片深情?

世人喜耕牛

自古至今，人們一直對(duì)牛愛(ài)護(hù)有加。我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)，“國(guó)之大祀，惟祀與戎”，政府非常重視對(duì)天地山川等各種神靈的祭祀，但是規(guī)定只有最重要的祭祀活動(dòng)才能以牛為犧牲，稱作“太牢”。為了保護(hù)牛，政府還不時(shí)頒布禁屠令，要求人們不得對(duì)牛進(jìn)行宰殺。民間則創(chuàng)造種種儀式以表達(dá)

對(duì)牛的情義，比如正月十六跑百病是頗為流行的一項(xiàng)習(xí)俗活動(dòng)，在一些地方，跑百病時(shí)要帶上牛一起跑。又在清明節(jié)，山東一帶有“飯?！钡淖龇ǎ@天一定要給牛吃頓好的。更為重要的是許多地區(qū)和民族那里都設(shè)有專門的牛日或“牛王節(jié)”，以示禮敬。

夏歷的正月初五相傳是漢族的牛生日，這天，人們不僅看天氣的陰晴占卜當(dāng)年養(yǎng)牛的興衰(天晴，主育；天陰，主災(zāi))，而且對(duì)牛十分優(yōu)待，喂它好吃的，不讓它干活，不鞭打它，更禁止宰殺。壯族的牛王節(jié)也叫?；旯?jié)、開(kāi)秧節(jié)，流行于廣西靖西、那坡、德保、天等、大新一帶。時(shí)間因地而異，一般在夏歷的四月初八，也有在五月初七、六月初六或七月初七舉行的。屆時(shí)家家把牛欄打掃干凈，撒上石灰。姑娘們會(huì)把牛牽到河邊洗涮，并用艾葉水加少許米酒澆牛身，以除虱、壓驚、定魂。也有的地方，清早由小孩牽牛到山崗、牧場(chǎng)，讓牛自在度過(guò)生日。這天各家會(huì)殺雞宰鴨，蒸五色糯米飯，全家圍桌而坐。由家長(zhǎng)牽牛繞桌一周后，喂以糯米飯，配甜酒、雞蛋湯或綠豆湯，還要喂以糍粑，以酬其耕作之勞。節(jié)日期間，對(duì)耕牛要解韁卸軛，免除勞役。仡佬族的牛王節(jié)，也叫牛神節(jié)、敬牛王菩薩或祭牛王，流行于貴州遵義、仁懷、鎮(zhèn)寧一帶，每年夏歷十月初一舉行。這天要讓牛休息，并喂以最好的飼料，還要做兩個(gè)糯米粑粑分別掛在牛的兩角上，并將牛牽到池塘、水田或溪邊，讓牛從水中照見(jiàn)自己的影子，后將粑粑取下喂牛，稱作“給牛作壽”。有的地方還要放鞭炮，給牛披紅掛綠，以示慶賀。在貴州黔南布依族苗族自治州的苗民那里，牛王節(jié)也在夏歷的十月初一。屆時(shí)家家戶戶都要?dú)㈦u，打粑粑，并備好香楮、酒、雞肉等在牛棚邊祭祀牛王。這天讓牛休息，清早要用米粑或糯米飯攪拌飼料喂牛，將兩塊粑粑掛在牛角上面，還要用酒抹牛鼻子以示慰勞。

哈尼族的牛節(jié)在五月初五，叫作“紐南南”。紐即水牛，南是歇?dú)?、休息的意思。紐南南也就是牛的休息日。有首《十二月風(fēng)俗歌·紐南南》這樣唱道：五月的好節(jié)是什么五月的好節(jié)是紐南南哈尼從田里牽回累瘦的水牛給它上山去閑閑地吃草忙過(guò)一年的春季大田里秧苗已經(jīng)返青給大田穿上新衣的是哪個(gè)是金子銀子一樣的水牛

這天，哈尼人要?dú)㈦u，采來(lái)紫澤蘭草做成紫色糯米飯，供過(guò)祖先后，便取一點(diǎn)雞肉，用湯拌糯米飯犒勞忙了一季累瘦了的水牛。從此，春耕生產(chǎn)結(jié)束，家家戶戶都把牛趕到遠(yuǎn)山上去放養(yǎng)。

牛兆祥瑞

總之，由于牛的貢獻(xiàn)以及人對(duì)牛的情感和依賴，圍繞牛在禮儀場(chǎng)合的使用以及對(duì)牛的感恩，人們形成了種種習(xí)俗活動(dòng)，這構(gòu)成了民俗文化的重要內(nèi)容。當(dāng)然，從民俗文化角度談牛，除了上面所述內(nèi)容，我們不能不說(shuō)一下立春節(jié)迎春、鞭春和搶春等習(xí)俗活動(dòng)。

立春，時(shí)在陽(yáng)歷的2月4日或5日，本是二十四節(jié)氣之一，但至少在漢代它就發(fā)展成為一個(gè)節(jié)日，直到清末仍然盛行。在大約2000年的立春節(jié)日發(fā)展史上，春牛一直是個(gè)不可缺少的角色。春牛多為土制，稱為土牛。后來(lái)也有以竹為骨糊紙而成的。根據(jù)清朝禮制規(guī)定，立春日前，各府州縣要預(yù)先在東郊造好芒神和土牛。芒神和土牛的位置根據(jù)立春的時(shí)間來(lái)確定。如果立春在臘月十五后，芒神就處于牛肩的位置；若在正月初一后，芒神就處于牛腹的位置；若在正月十五后，芒神就處于牛膝的位置，通過(guò)這種安排來(lái)告訴老百姓農(nóng)事的早晚。到了立春日，一大早，各州縣的官員們就要到東郊去迎春，將芒神和土牛抬到衙門。屆時(shí)往往陳鼓吹，演雜劇，沿途觀看者人山人海，熱鬧非凡。迎春后，官員還要象征性地鞭?！按虼骸?，即拿著紙鞭鞭牛幾下。打春時(shí)往往有說(shuō)詞，雖然各地不同，但多是希望風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安的吉祥話，比如“一打風(fēng)調(diào)雨順，二打國(guó)泰民安，三打大人連升三級(jí)，四打四季平安，五打五谷豐登，六打合屬官民人等一體鞭春”等等。鞭春后，春牛往往真的被打碎。

由于當(dāng)時(shí)的人們相信春牛有著可以主宰人間禍福的超自然力量，并希望借助這種力量，故而形成了許多約定俗成的做法，以祈求風(fēng)調(diào)雨順、莊稼豐收、人丁興旺、身體健康。比如迎春路上，人們會(huì)爭(zhēng)相摸春牛、鉆春牛，或者將裝有豆子的口袋掛在牛角上，甚至朝春牛撒谷豆、芝麻或砂石等物，以為這樣可以驅(qū)除水痘，消除麻疹。保佑兒童健康，并令莊稼豐收。又在春牛被打碎后，人們會(huì)爭(zhēng)相搶取牛土或者預(yù)置在牛腹中的胡桃、柿餅、栗、棗、花生等物，稱作“搶春”?；丶液髮⑼僚Ｖ糜谂?、豬圈、灶臺(tái)等處，認(rèn)為可令牛不生病，令豬壯如牛，令灶臺(tái)不生蟲(chóng)蟻。更有無(wú)子嗣的人家搶了土牛尾，回家后壓到被褥下，據(jù)說(shuō)就會(huì)早生貴子。有的人家還會(huì)貼春牛圖。春牛圖上往往繪有春牛和芒神，并以春牛的語(yǔ)氣寫(xiě)著這樣幾句話：“我是上方一春牛，千差萬(wàn)派我下遍地游，不食人間草和料，專吃散災(zāi)小鬼頭?！爆F(xiàn)實(shí)中的牛可以挽犁可以拉車，卻絕無(wú)“不食人間草和料，專吃散災(zāi)小鬼頭”的高強(qiáng)本領(lǐng)，世人卻在自己的民俗文化和生活中創(chuàng)造出一個(gè)具有此等高強(qiáng)本領(lǐng)的春牛出來(lái)，以滿足對(duì)于美好生活的良好愿望，除了慨嘆人類豐富的想象力，便只有歸因于他們對(duì)牛的摯愛(ài)吧。

責(zé)任編輯王凱

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有關(guān)牛的成語(yǔ)典故

牛郎織女

牛郎織女為神話人物，從牽牛星、織女星的星名衍化而來(lái)。南北朝時(shí)代寫(xiě)成的《荊楚歲時(shí)記》里有這么一段：“天河之東，有織女，天帝之子也。年年織杼役，織成云錦天衣。天帝憐其獨(dú)處，許嫁河西牽牛郎。嫁后遂廢織綞。天帝怒，責(zé)令歸河?xùn)|。唯每年七月七日夜，渡河一會(huì)。”這個(gè)神話傳說(shuō)作為千古佳話流傳至今?！芭＠煽椗倍啾扔鞣志觾傻氐姆蚱?，也泛指一對(duì)戀人。

老牛舐?tīng)?/p>

《后漢書(shū)·楊彪傳》載：三國(guó)時(shí)期，曹操手下有一主簿名叫楊修，聰明博學(xué)，智慧過(guò)人。曹操對(duì)楊修萬(wàn)分嫉恨，又因楊修是曹的對(duì)頭袁術(shù)的外甥，怕以后會(huì)有后患，所以就借口楊修擾亂軍心，把楊修殺了。楊修被殺，老父楊彪萬(wàn)分痛惜。一次，曹操問(wèn)道：“你為什么瘦得這樣厲害啊?”楊彪悲傷地說(shuō)：“我像老牛舐?tīng)僖粯訍?ài)我的兒子，現(xiàn)在小牛死了。我這老牛怎么能不瘦呢?”后來(lái)，人們以“老牛舐?tīng)佟眮?lái)比喻父母疼愛(ài)子女的深摯感情。

牛刀小試

宋·蘇軾《送歐陽(yáng)主簿赴官韋城》詩(shī)“讀遍牙簽三萬(wàn)軸，欲來(lái)小邑試牛刀。”“牛刀”出自《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》：“子之武城，聞弦歌之聲。夫子莞爾而笑日‘割雞焉用牛刀?”牛刀，宰牛用的刀，比喻大才；小試，稍微用一下，含初步顯一下身手的意思?！芭５缎≡嚒北扔饔斜绢I(lǐng)的人初次任職，就已經(jīng)表現(xiàn)

出才干。

庖丁解牛

《莊子·內(nèi)篇·養(yǎng)生主》載：“庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所琦，砉然響然，奏刀瞻然，莫不中音?！薄扳叶〗馀！北扔鹘?jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，掌握了事物的客觀規(guī)律，做事得心應(yīng)手，運(yùn)用自士口。

吳牛喘月

南朝宋·劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)一言語(yǔ)》：“臣猶見(jiàn)牛，見(jiàn)月而喘?！薄短接[》卷四引《風(fēng)俗通》：“吳牛望見(jiàn)月則喘，彼之苦于日，見(jiàn)月怖喘矣。”吳牛，指產(chǎn)于江淮間的水牛。吳地水牛見(jiàn)月疑是日，因懼怕酷熱而不斷喘氣?！皡桥４隆倍啾扔饕蛞尚亩ε?。

對(duì)牛彈琴

漢·牟融《理感論》載：“公明儀為牛彈清角之操，伏食如故，非牛不聞，不合其耳矣?！敝v的是古代有一位大音樂(lè)家公明儀彈得一手好琴，有一天他漫步郊野，看見(jiàn)有一頭牛正在低頭吃草。這清靜怡人的氛圍激起了他為牛彈奏一曲的欲望。盡管琴聲優(yōu)美極了，可是那牛卻依然只顧低頭吃草而不理會(huì)琴聲?！皩?duì)牛彈琴”比喻對(duì)愚蠢的人講深刻的道理，現(xiàn)在也用來(lái)譏笑說(shuō)話的人不看對(duì)象，無(wú)的放矢。

馬牛襟裾

唐·韓愈《符讀書(shū)城南》詩(shī)：“潢潦無(wú)根源，朝滿夕已除。人不通古今，馬牛而襟裾。行身陷不義，況望多名譽(yù)?！比湔f(shuō)：如果人不通曉古今，就如同馬、牛穿著人的衣服(即衣冠禽獸)。現(xiàn)在，“馬牛襟裾”比喻人不懂得禮節(jié)，也多比喻衣冠禽獸。