人是一種高級動物，必定不像一種蟲。蟲吃的東西往往是單一的。人卻不同，只要是能夠吃的東西，不管是什么都想嘗一嘗。然而，在享受豐盛美餐的背后，也潛伏著一種危機。

豆腐，是我國的國菜，是人們公認的保健佳品，它在防病保健上的奉獻是多方面的，適量吃點豆腐對人的健康誠然大有好處。但是，吃豆腐并非多多益善，過量也會危及健康。

誰都知道，制作豆腐的原料是大豆，而大豆里含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它雖然能預(yù)防動脈粥樣硬化，卻又能促進人體內(nèi)部碘的排泄。因此，長期過量吃豆腐很容易引起碘的缺乏而造成碘缺乏病癥。從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，豆腐雖含有極為豐富的蛋白質(zhì)，但一次食用過多，不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且還容易引起蛋白質(zhì)的消化不良，以致出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。再從生理學(xué)的原理看，人在正常情況下，吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)要經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物而由腎臟排出體外的?？扇艘坏┻M入中老年，腎臟排泄廢物的能力會相對下降，這時如果不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使人體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔(dān)，使腎功能進一步衰退，從而給身體帶來不利。豆腐還含有較多的嘌呤，凡嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者也應(yīng)慎食。另外豆腐性偏寒，對胃寒者，容易腹瀉腹脹的脾虛者以及常有遺精的腎虧者，更不宜多食。

據(jù)報載，美國醫(yī)學(xué)專家最近研究指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，后者會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，使膽固醇和甘油三酯容易沉積于動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。

所以，吃豆腐一定要適量，不可天天吃，更不可過量。對中、老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人，痛風(fēng)病人、動脈硬化患者，均應(yīng)控制食量。特別是痛風(fēng)病人就更要少食。

其實，除豆腐外，其它食物也是這樣。近日我地有一位老者，患心肌梗塞，經(jīng)搶救已轉(zhuǎn)危為安。一天，他胃口很好想吃鱔絲面。結(jié)果一大碗油爆鱔絲面下肚后就一命嗚呼了。原因是：這種轉(zhuǎn)危為安只是梗塞的緩解，并非冠心病已不復(fù)存在。飽餐后體內(nèi)血脂突然升高，血液黏稠度增加，局部血流緩慢，血小板易聚集而致血栓形成，從而加重心肌缺血導(dǎo)致壞死而死亡。因此，古往今來那些“度百歲而去者”十分講究“飲食有節(jié)、起居有?！?。顯然，這攝食的原則，對延年益壽是至關(guān)重要的。然而，也不知為什么，這天底下的不少人，卻“只知飲食所以養(yǎng)生，不知飲食失調(diào)亦以害生?！彼裕嗅t(yī)認為：過食肥甘厚味容易助食生痰，化熱為毒。因此，吃得過多或偏食，都屬平衡失調(diào)。

古人云：“物無美惡，過則為災(zāi)?！比魏螙|西，本身并無好壞之分，一旦過了頭，不管是美、是惡，都要成災(zāi)受害。