鮑魚(yú)，這個(gè)生物學(xué)上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食極品。即使在物欲最為膨脹的今天，在中國(guó)能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發(fā)現(xiàn)。無(wú)論是歷史上還是今天，鮑魚(yú)更深層的意味都超越了美食而連帶著權(quán)力和富貴。
　　早在中國(guó)的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝見(jiàn)時(shí)，大都進(jìn)貢鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚(yú)，七頭鮑是一斤有七只鮑魚(yú)。前者的價(jià)格比后者可能要高出十來(lái)倍。
　　中國(guó)古人一直認(rèn)為鮑魚(yú)是一種對(duì)身體十分有益的滋補(bǔ)食物。有中醫(yī)理論說(shuō)鮑魚(yú)補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚(yú)”之稱。但今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們卻認(rèn)為包括鮑魚(yú)在內(nèi)的很多中國(guó)極致的食物里并沒(méi)有超出常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　科學(xué)家經(jīng)研究認(rèn)為，鮑魚(yú)和雞蛋所含的蛋白質(zhì)相差不大，其他營(yíng)養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、硒、維生素也沒(méi)有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，在提供營(yíng)養(yǎng)方面，鮑魚(yú)和其他普通海產(chǎn)品相差也不多。所以，這些名貴之物在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)“名貴”之處。
　　但這項(xiàng)研究并沒(méi)影響鮑魚(yú)的身價(jià)，因?yàn)樗藸I(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，還有著很深厚中國(guó)文化沉淀。
　　早在公元6世紀(jì)之前，中國(guó)的食鮑魚(yú)文化就已經(jīng)傳播到了日本和韓國(guó)，后來(lái)東亞人又把食鮑魚(yú)習(xí)俗傳播給了整個(gè)世界。中國(guó)古人很早就把鮑魚(yú)列為海味八珍之一，在近代鮑魚(yú)更位居于首位?！稘h書(shū)·王莽傳》記載，西漢后期的新朝皇帝王莽饞于鮑魚(yú)，尤當(dāng)憂懣不食時(shí)，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時(shí)，也曾提到曹操生前喜食鮑魚(yú)。中國(guó)北宋著名詩(shī)人蘇東坡曾寫過(guò)一篇《鮑魚(yú)行》，盛贊鮑魚(yú)的美味，蘇同時(shí)也是中國(guó)歷史上的一位大美食家。但在當(dāng)代，把鮑魚(yú)飲食文化推到極致的是香港人楊貫一。他因?yàn)榘l(fā)明了獨(dú)特烹飪鮑魚(yú)的方法而獲得了國(guó)際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)的最高榮譽(yù)徽章獎(jiǎng)，目前獲得該獎(jiǎng)的世界上僅有三人。現(xiàn)在上好的“阿一”鮑魚(yú)可以賣到幾十萬(wàn)元一只。去年，有人偷走了他在香港富臨飯店的15只被用作鎮(zhèn)店的鮑魚(yú)，這些日本三頭網(wǎng)鮑每只價(jià)值都在3萬(wàn)元。
　　廚師在中國(guó)的地位雖然不是很高，但是名廚、御廚卻很不一樣。有人說(shuō)：“菜刀、剃頭刀、器皿刀，這三把刀在中國(guó)歷史上的命運(yùn)是不一樣的。菜刀永遠(yuǎn)是至高無(wú)上的!幾千年來(lái)，幾乎所有的文人，包括皇帝都愿意為菜刀謳歌。”中國(guó)的飲食文化參與了過(guò)多權(quán)力的東西，一些頂級(jí)菜肴顯然已經(jīng)象征著人們的地位和身