奧運會期間，將有200多個國家和地區(qū)的28萬與奧運會相關(guān)的人員接受奧運餐飲服務(wù)。他們在北京怎樣吃，吃什么？這是北京奧組委不敢絲毫怠慢的大問題。
　　
　　奧運菜譜上有什么
　　
　　“比賽期間最想吃什么？”北京奧組委運動會服務(wù)部處長陳志宇，曾經(jīng)問一名乒乓球世界冠軍。該運動員給的答案是炒雞蛋。“這說明越是熟悉親切的菜，對運動員來說也就越安全?！标愔居钫J為。
　　
　　于是，那些為各國運動員最熟悉、最感親切的菜品也成了奧運餐桌的主旋律。陳志宇說，既滿足運動員對熱量、營養(yǎng)的要求，也照顧他們的宗教習(xí)慣及飲食口味，同時能體現(xiàn)中華飲食文化，讓運動員享受到中國美食美味。
　　奧運菜譜包括清真餐、素食、低糖、印度餐、猶太餐等多種菜式，所有餐食都將標注食品的原材料構(gòu)成以及營養(yǎng)程度，低脂肪、高脂肪以及卡路里等。“奧運食譜要表達對各地運動員的群體關(guān)愛。”北京食品學(xué)會理事長蔡同一舉例說，要考慮歐美人忌諱海參，穆斯林人不吃無鱗魚、無鰭魚，不少外國朋友不吃刺多的魚等等；此外，要確保安全無事故，不出現(xiàn)因食用食譜中的食品而引發(fā)興奮劑檢測陽性。在去年12月27日，國際奧委會宣布2008年北京奧運期間要進行4500例興奮劑檢查，這個數(shù)量比雅典的時候多了25％。所以類似鹵水、水發(fā)食品、泡菜等腌制食品以及燒烤類食品等一些傳統(tǒng)的中國菜都已被排除在食譜之外，因為這些食品在制作過程中經(jīng)常會加入一些藥材，可能會影響運動員的藥檢結(jié)果。
　　蔡同一透露，他們已將中餐的英文名譯了近1000條。這些英文名簡潔易懂并配上菜圖，能使世界各國的朋友一目了然地了解食品的材料、肉的品種和口味。比如，“宮爆雞丁”英文譯成“雞肉在酸辣醬中”，“咕嚕肉”英文譯成“豬肉在酸甜醬中”。這些都充分體現(xiàn)了北京奧運餐飲服務(wù)的國際化。
　　
　　西餐亦不遜色
　　
　　歷屆奧運會餐飲供應(yīng)是西餐，這是全世界認可的模式。經(jīng)國際奧組委批準，在2008北京奧運餐飲中第一次設(shè)立了中餐，并把30％的份額給了中餐。但畢竟還是西餐居多，因此北京奧運會的菜品供應(yīng)仍將以西餐為主。北京能否提供地道的西餐呢？
　　已有400名中國廚師向遠在英國的食品制備教師喬納森·愛默生學(xué)習(xí)了西方烹飪課程。為了讓運動員和到訪游客能在北京奧運期間享受到英國美食，他們遠赴英倫拜師求教。
　　北京市西餐業(yè)協(xié)會秘書長徐斌表示，北京到今年已培訓(xùn)西餐高級廚師1萬余人。徐斌說，該協(xié)會近兩年來一直在開展餐飲系列培訓(xùn)，請法國和美國的高級西餐師來京講授菜品制作、輔料使用、餐飲管理等。目前北京西餐業(yè)可以提供美國、法國、意大利、日本、韓國、泰國等20多個國家的菜系。人們推測，奧運會期間，將有七八百萬國內(nèi)外游客來北京，“目前北京擁有的西餐廳僅3000多家，北京市場對西餐的需求將會非常大，西餐業(yè)今后會迎來了一個大發(fā)展時期?！毙毂蠼榻B說。
　　
　　從農(nóng)田到餐桌全程保障
　　
　　除食品品種與口味外，奧運餐飲安全問題是最讓人關(guān)心的。
　　按照奧運會慣例，為各個代表團準備的菜肴，都要標明產(chǎn)地，并對產(chǎn)地進行長達兩年的跟蹤，以確認原料中沒有農(nóng)藥殘留等有毒有害物、不含興奮劑，調(diào)配料檢驗合格，同時菜肴中的營養(yǎng)成分品質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素要量化。
　　北京對食品的安全檢測也達到了非常苛刻的標準。走上奧運餐桌的所有食物從生產(chǎn)、運輸直至入口前，都要經(jīng)過24小時全程監(jiān)控，還必須定時留樣。為選手提供的所有食物原料必須來自指定的食品供應(yīng)商，在進入廚房前還必須接受農(nóng)藥殘留、細菌含量等檢查，以確保不會影響選手的健康。
　　早在去年8月8日，北京就啟動了奧運食品回溯追查系統(tǒng)，只要登陸網(wǎng)絡(luò)，管理者即可通過攝像頭觀察到各奧運食品供應(yīng)商車間和倉庫的運營情況，并了解各定點餐館服務(wù)商每天提供的菜單以及各種原材料從生產(chǎn)者的田野到消費者的餐桌等各個環(huán)節(jié)的參與者。
　　“到時候，運動員刷卡就餐，吃了哪些食品，這些食品的相關(guān)信息，都能通過胸卡識讀設(shè)備馬上讀取，包括他選的菜譜、食品原料、該食品的配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終源頭——農(nóng)田的種植、養(yǎng)殖信息，如果哪個環(huán)節(jié)出了問題，能夠迅速查到，從而實現(xiàn)對運動員菜譜的精細化管理?！辈掏唤榻B說。
　　據(jù)了解，這個追溯系統(tǒng)已在首批5家奧運餐飲供應(yīng)企業(yè)、41家加工配送企業(yè)、10個超市中建成并運行。今年北京又建立了280個監(jiān)測點，對奧運定點賓館飯店、比賽和訓(xùn)練場館以及著名景點內(nèi)的餐飲單位進行監(jiān)測管理，每月監(jiān)測一次，以確保奧運會期間的食品衛(wèi)生安全。