雖然人們的物質(zhì)生活水平在不斷提高，但是不少人對飲食科學(xué)，尤其對兒童的飲食科學(xué)缺乏了解，甚至在飲食觀念上還有許多誤區(qū)，為了給大家指點迷津，本刊應(yīng)廣大讀者要求，特意邀請著名兒童營養(yǎng)專家丁宗一教授跟大家交流：
　　記者問(以下簡稱問)：從營養(yǎng)學(xué)的角度看，決定營養(yǎng)效果的主要因素有哪些?
　　丁宗一教授答(以下簡稱答)：一般來說，營養(yǎng)投入包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)行為和營養(yǎng)氣氛。營養(yǎng)素，就是指要吃什么；營養(yǎng)行為，就是指怎么吃，包括食物怎么做等；而營養(yǎng)氣氛，是指在什么環(huán)境中，保持什么氣氛飲食最易吸收。比如，當(dāng)睡眠不足，沒有食欲時，營養(yǎng)行為、營養(yǎng)氣氛都直接受到影響，必然會影響到營養(yǎng)素的吸收。據(jù)最新研究表明，長期在不安、喧鬧、緊張的環(huán)境中進(jìn)食的兒童，攻擊行為偏多；長期不規(guī)則進(jìn)食會產(chǎn)生兒童壓抑、退縮、潛能發(fā)育障礙等；而不良營養(yǎng)行為會造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變態(tài)。因此，兒童期膳食要求經(jīng)常變換食物的形式和味道，這不僅僅是一個烹調(diào)技術(shù)或食譜安排的問題，還是誘發(fā)食欲，保持良好食物興奮性的營養(yǎng)心理學(xué)課題。
　　問：由于生活節(jié)奏加快，現(xiàn)在不少城市家庭經(jīng)常舉家走進(jìn)快餐店，尤其鐘愛洋快餐。您怎樣看待這個現(xiàn)象?
　　答：我以為，要讓孩子盡快回到家庭餐桌上。因為，我國有悠久的飲食文化，許多傳統(tǒng)飲食源于自然食物，烹調(diào)原則和加工過程均衡合理，又有傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“藥食同源”理論的指導(dǎo)和豐富的實踐經(jīng)驗。因而，國際營養(yǎng)界和兒科界都推崇中國飲食文化為新世紀(jì)健康飲食。為了促進(jìn)我國兒童生長發(fā)育和健康水平，為了保護(hù)我國兒童不受“垃圾食品”的傷害，我曾發(fā)起全國百余兒科和營養(yǎng)專家、兒童工作者聯(lián)名呼吁：保護(hù)中國兒童身心健康成長，讓他們遠(yuǎn)離“垃圾食品”，回歸傳統(tǒng)的家庭膳食。我還主張盡量讓兒童親臨食物烹調(diào)的全過程，讓孩子接受有關(guān)食物、營養(yǎng)成分、烹調(diào)技術(shù)、飲食文化等各種教育，培養(yǎng)孩子適度飲食、充分咀嚼等正確進(jìn)食習(xí)慣。
　　問：您所說的“垃圾食品”具體是什么概念?這種“垃圾食品”對孩子究竟有哪些危害?
　　答：美國費明翰研究揭示，西式快餐的食物組合特征是成人期心血管疾病的重要危險因素。這種嚴(yán)重危害健康的飲食模式，人為地強化了自然食物中危險因素的組成，破壞了傳統(tǒng)膳食中天然營養(yǎng)素的合理組成，不具備營養(yǎng)素應(yīng)有的健康作用，被美國學(xué)術(shù)界首稱之為“Junk Food”(垃圾食品)。研究表明，“垃圾食品”的加工和食物配制模式除了構(gòu)成心血管疾病危險因素外，其所用的經(jīng)過氫化脂肪改造的反式脂肪酸和加工過程中無法避免產(chǎn)生大量的丙酰醯胺(俗稱丙毒)，均為強力致癌劑。這種危害潛伏期可以長達(dá)數(shù)十年，不易為人們了解。作為快餐文化形象代表的“垃圾食品”對兒童的危害不僅限于心血管疾病危險因素和致癌，還在于打擊智力、能力發(fā)育，扭曲行為、性格發(fā)展，降低社會進(jìn)取心，障礙合作、和諧與協(xié)調(diào)精神。
　　迫于社會輿論和群眾壓力，制造商不得不改變舊配方，這無疑會降低口感，提高成本。某些制造商為了降低新配方成本，大量使用添加劑和調(diào)味劑，使“垃圾食品”進(jìn)入了“濫用添加劑時代”，蘇丹紅、丙毒等頻繁出現(xiàn)，屢禁不止。這對孩子們的健康所造成的危害可想而知!某些所謂“專家”，頻頻與制造商聯(lián)手制造“學(xué)術(shù)理論”，如“超標(biāo)無害”、“少用無毒”，或者提供所謂“近期未見明顯損害”等似是而非的論證。鑒于這些現(xiàn)象，美國司法界多次提出以法律形式規(guī)定“垃圾食品”應(yīng)當(dāng)撤出兒童經(jīng)?；顒拥牡胤?，如學(xué)校、游樂場等地。嚴(yán)禁學(xué)術(shù)界、教育界參與“垃圾食品”的宣傳、推廣。
　　問：作為營養(yǎng)學(xué)家，您怎樣看待現(xiàn)在許多兒童食用營養(yǎng)品問題?
　　答：因為營養(yǎng)行為上的偏差，我國兒童生長發(fā)育曲線從6個月起到青春期，一直低于國際兒童生長發(fā)育參照曲線。除了母乳喂養(yǎng)覆蓋面低和營養(yǎng)強度、密度不足；換乳期液體食物銜接喂養(yǎng)不良等因素外，在兒童營養(yǎng)源的食物選擇上，許多家長被所謂的保健品、營養(yǎng)品、營養(yǎng)素(氨基酸、蛋白粉等)廣告宣傳誤導(dǎo)，導(dǎo)致了兒童營養(yǎng)行為上的嚴(yán)重偏差。
　　兒童的不良營養(yǎng)行為包括挑食、偏食、厭食、偏嗜營養(yǎng)品、迷信補品、過度進(jìn)食、貪食快餐等，產(chǎn)生個體不良行為的主要社會原因是虛假廣告，一些不負(fù)責(zé)任的媒體和唯利是圖的商家的惡意炒作，加上個別素質(zhì)低下的專業(yè)人員不負(fù)責(zé)任、一知半解的促銷言行。就拿當(dāng)前不少家長熱衷的“初乳”產(chǎn)品來說，家長們花了很多錢買市場上所謂的“初乳”喂孩子。其實，市場上的“初乳”與母乳喂養(yǎng)時的初乳是兩個完全不同的概念，市場上的“初乳”不過是模擬母乳維生素和微量元素的組成，充其量不過是維生素的補充劑。要知道，在嬰兒液體食物階段，醫(yī)生堅決反對給嬰兒使用維生素補充劑。機體不是試管，不是加入什么營養(yǎng)素，便會有相應(yīng)的營養(yǎng)效果。濫用營養(yǎng)素，盲目用營養(yǎng)素和維生素強化食物，已經(jīng)嚴(yán)重危害到兒童的健康與安全。
　　值得注意的是，有些廠家關(guān)于營養(yǎng)素的宣傳在科學(xué)上根本站不住腳，譬如有些營養(yǎng)素的生物效應(yīng)是在細(xì)胞或分子水平發(fā)揮的，與直接進(jìn)食不是一個概念。有的廠家杜撰科學(xué)名詞，曲解科學(xué)概念，還有的違反食品標(biāo)簽法，將動物試驗的局部結(jié)果宣傳為人體的臨床觀察。比如我們剛才說的“初乳”，由于錯誤地、片面地夸大了其功能，誤導(dǎo)有的人甚至母乳都不喂了，都買牛初乳來給孩子吃。還有人相信喝牛初乳能防病。這不假，但它能防的是牛的病。對于人，即使泡在牛初乳里也防不了病。如果長時間拿牛初乳來喂養(yǎng)嬰兒，使嬰兒不能及時獲取他們正常生長所需的營養(yǎng)，會導(dǎo)致嬰兒營養(yǎng)不良，嚴(yán)重時就會變成俗稱的“大頭娃娃”。
　　問：不論是從超市的貨架上看，還是從兒童的飲食上看，現(xiàn)在的兒童保健食品可謂大行其道，這些兒童保健食品真有廣告說的那么“神”嗎?
　　答：說起保健食品，那就更可笑了。其實，在國際食品分類中，就沒有保健食品這一類。這本身就是廣告的違規(guī)操作，也使我們做家長、做大夫的都被引入一個誤區(qū)：以為這_類食品經(jīng)過批準(zhǔn)了，也經(jīng)過所謂實驗了，就真有那個“保健”作用，便信以為真。其實不然!
　　說實話，現(xiàn)在的保健食品，特別是兒童用的保健食品言過其實的比較多，給家長們造成了一些認(rèn)識誤區(qū)。比如，到處都在宣傳兒童排鉛保健品效果好，其實，它的效果目前難以證明。市面上的所有排鉛保健品，幾乎都沒經(jīng)過嚴(yán)格、科學(xué)的科研和實驗。一些所謂的排鉛理論沒有科學(xué)依據(jù)，更沒經(jīng)過科學(xué)、精確的實驗，純屬憑空偽造的假定理。
　　還有的食品在廣告中宣稱，最新添加了什么成分，殊不知，一個成分的添加需要經(jīng)過20多年的基礎(chǔ)科研，我們了解做這種廣告的企業(yè)根本沒有這樣的積累?，F(xiàn)在說加一個東西，特別是國外某科研機構(gòu)加一個東西，第二天大家都加上了。這是錯誤的，完全是在誤導(dǎo)。
　　我們經(jīng)常接受來自全國的咨詢，有的家長說，現(xiàn)在賣蛋白粉了，吃不吃?現(xiàn)在又賣氨基酸了，該不該吃?還有的問，孩子要考大學(xué)了，要不要吃聰明奶粉?更荒唐的是，有些家長居然聽推銷商說，孩子從小吃聰明奶粉，將來定能考上清華、北大。這些都是謊話!
　　至于有些“外國專家”為某些產(chǎn)品做宣傳，可信度就更值得懷疑了。因為在發(fā)達(dá)國家，科研人員是不準(zhǔn)做廣告的，所以那些“國外專家”一般都不可信。有些廣告里打出某學(xué)會或?qū)＜?，讓他們“推薦”產(chǎn)品，還有一些“國際權(quán)威專家”在廣告中說某產(chǎn)品能促進(jìn)孩子大腦1fa99c168c4d4bd9220b6f8b8d3ae9bcc729d69a5cd51ce45f4a602a502f23c8發(fā)育，說該產(chǎn)品是美國、歐洲某家公司研發(fā)的。要么那位專家收了很多錢，要么“專家”根本就不存在。
　　此外，還有人打出了“免檢食品”的旗號。從概念上說，“免檢食品”就是安全食品，但事實未必如此。近年來，連續(xù)發(fā)生的食品公共安全問題，毒奶瓶、蘇丹紅、劣質(zhì)奶粉等，就是因為不法商販牟利動機，加上有關(guān)部門監(jiān)管不力造成的。在食品安全問題上，有關(guān)部門的“免檢”制度給食品安全帶來很大漏洞。
　　兒童營養(yǎng)事業(yè)是全社會的事情，我們希望企業(yè)也要負(fù)責(zé)任，要把人家孩子當(dāng)成自己的孩子。同時，也希望家長們千萬不要輕信那些不實廣告。
　　總之，科學(xué)的飲食是兒童健康成長的重要保證。我提倡“自然食物，均衡膳食”，就是我們要從自然界獲得食物，食物的現(xiàn)狀、口味、顏色，達(dá)到跟自然的平衡。小孩生長靠吃自然食物，現(xiàn)在的食品工業(yè)有進(jìn)步的方面，可以更好地讓食品便于儲存、強化營養(yǎng)素，但也有一些弊端，比如，改變了自然食物，吃多了讓我們失去對自然食物的口味。就拿現(xiàn)在出的奶來說吧，所謂鮮奶，有多少是鮮奶?有多少是調(diào)制奶?把大家的口味弄得有偏差，這是違反營養(yǎng)學(xué)原則的。也是一種污染，味覺污染!這本身就是人類最大的失敗，“自然食物、均衡膳食”是營養(yǎng)學(xué)最基本的原則!
　　
　　家長與專家面對面
　　
　　張女士問：目前市場上有鮮奶干賣，我女兒也很喜歡吃。它可以替代鮮奶嗎?
　　丁宗一答：覺得好吃，想吃也可以，吃著玩；或者兩頓飯之間稍微餓了，當(dāng)零食吃比較好；但代替不了每天喝奶。你算算，孩子每天至少要喝250毫升左右的奶，如果折成片的話，至少要吃好幾百片，恐怕她也吃不了，所以還得喝奶。
　　劉先生問：我孩子上一年級，學(xué)校要求每月交4塊錢，統(tǒng)一喝飲水機里的水。不知長時間喝好不好?
　　丁宗一答：記得前幾年中國少年報專門為這個問題訪問過我，說現(xiàn)在都不給孩子喝別的水了，自己帶水也不行了。我說如果你愿意，有錢可以喝；但我作為兒科醫(yī)生，主張喝白開水，就是把水煮開、放涼就可以喝，我們叫“白開水運動”。我還反對孩子喝甜飲料，堅決反對，越小的孩子越不喝。
　　孟女士問：兒童吃了轉(zhuǎn)基因的食品，會有什么傷害嗎?
　　丁宗一答：轉(zhuǎn)基因食品是目前各國嚴(yán)格管理的，如果得到批準(zhǔn)，能夠正常商業(yè)運作，是沒問題的，可以放心吃。
　　殷女士問：孩子補鈣喝鮮奶好，還是喝酸奶好?
　　丁宗一答：肯定是鮮奶好。酸奶是把奶酸化了，牛奶改造有三種形式，一個是加糖，一個是稀釋，再就是酸化，當(dāng)時讓嬰兒容易吸收。不過，市場上賣的酸奶只能當(dāng)零食，不能當(dāng)成營養(yǎng)源。因為，市場上賣的酸奶跟醫(yī)學(xué)講的奶的酸化，是截然不同的概