中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直為業(yè)界所詬病，甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為“中餐不可能標(biāo)準(zhǔn)化”。１９９９年，小肥羊創(chuàng)始人張鋼在傳統(tǒng)涮羊肉火鍋的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出不蘸調(diào)料的吃法，用總部統(tǒng)一配送的湯料，將火鍋味道鎖定在鍋底，加上統(tǒng)一配送的羔羊肉，使得中餐的標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。
　　已經(jīng)完全標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品火鍋底料和羊肉，是小肥羊的兩大核心技術(shù)。
　　小肥羊公司擁有生產(chǎn)火鍋底料的調(diào)味品公司和生產(chǎn)羊肉的基地。在調(diào)味品公司車(chē)間，火鍋底料經(jīng)過(guò)幾十道工序，從生產(chǎn)流水線(xiàn)上源源不斷下來(lái)，員工進(jìn)入該車(chē)間時(shí)都要經(jīng)過(guò)換衣、戴帽、穿鞋套、戴口罩、雙手消毒等環(huán)節(jié)。
　　所有店面的羊肉，實(shí)行統(tǒng)一配送，一卷羊肉的重量是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。小肥羊規(guī)定，一盤(pán)羊肉的重量是４００克，每塊羊肉除去損耗，能被切成多少盤(pán)羊肉，也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，再加上羊肉進(jìn)貨和每盤(pán)羊肉的銷(xiāo)售，信息系統(tǒng)都有記錄。盤(pán)點(diǎn)后，總部就能看到當(dāng)天一共用了多少卷羊肉，應(yīng)該切出多少盤(pán)，再與餐廳當(dāng)天銷(xiāo)售的羊肉盤(pán)數(shù)進(jìn)行對(duì)比，就知道廚師在裝盤(pán)時(shí)羊肉分量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，如果分量不達(dá)標(biāo)，相關(guān)廚師會(huì)受到處罰。
　　如果說(shuō)像羊肉這些不需要烹調(diào)的食品具備標(biāo)準(zhǔn)化的可能性，那么，對(duì)于小肥羊提供的多種涼菜，如何做到標(biāo)準(zhǔn)化呢？
　　在小肥羊每家餐廳，每種菜品都有明確的配料表，比如一盤(pán)涼拌黃瓜，對(duì)黃瓜、油鹽醬醋等材料的重量規(guī)定全部精確到克，只允許有２％的誤差，后廚的涼菜師需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。廚師操作時(shí)也要根據(jù)配量表，拿著專(zhuān)門(mén)的刻度量杯和小勺量取調(diào)味品。每種蔬菜、調(diào)味品的進(jìn)貨數(shù)額按標(biāo)準(zhǔn)能夠做出多少盤(pán)菜，都有預(yù)先設(shè)定好的理論值，每天盤(pán)點(diǎn)后只需拿實(shí)際值和理論值對(duì)比，就可監(jiān)控廚師是否按照標(biāo)準(zhǔn)操作。小肥羊由此實(shí)現(xiàn)了菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化。
　　小肥羊使用的ＩＴ信息管理系統(tǒng)，使得總部對(duì)分店能實(shí)時(shí)監(jiān)控，也保證了各分店在菜品、管理、服務(wù)上的標(biāo)準(zhǔn)化。
　　小肥羊從開(kāi)第一家加盟店時(shí)，就注重物流配送中心的建設(shè)。目前，他們已建立起強(qiáng)大的配送網(wǎng)，總部有羊肉、調(diào)味品等加工基地，并在北京、深圳、上海等６個(gè)城市建立了分倉(cāng)，雇用專(zhuān)業(yè)的冷鏈合作車(chē)隊(duì)，向全國(guó)三百多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服裝等在內(nèi)的物料，盡一切可能保證菜品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。
　　通過(guò)統(tǒng)一的ＩＴ平臺(tái)，小肥羊總部還可以根據(jù)需要，進(jìn)行菜品的增加、變價(jià)、原材料調(diào)配等操作，總部在系統(tǒng)中更改某菜品的價(jià)格，全國(guó)各家門(mén)店系統(tǒng)內(nèi)的相關(guān)數(shù)據(jù)就會(huì)自動(dòng)變更?！?br/>　?。ㄍ蹙S新薦自《特別關(guān)注》）