李　云

雞蛋富含蛋白質(zhì)，從嬰兒到老年人，雞蛋都是不可缺少的食品之一。但長期以來，吃雞蛋在人們心中一直存在一些誤區(qū)，有一些不科學的吃法和理念需要改正。

誤區(qū)1：紅殼雞蛋營養(yǎng)高。

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養(yǎng)價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，它與營養(yǎng)價值并無關(guān)系。

誤區(qū)2：生吃雞蛋營養(yǎng)價值高。

其實，生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以被吸收，而且還會損害健康。因為生雞蛋內(nèi)不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對生物素的利用。

誤區(qū)3：蛋黃富含膽固醇，應(yīng)當丟棄。

許多人不敢吃蛋黃，擔心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。其實，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，易于組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

誤區(qū)4：功能雞蛋比普通雞蛋好。

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，這些雞蛋中的某種礦物質(zhì)的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人，是不需要額外補充某種單一營養(yǎng)素的。否則，反而會打亂體內(nèi)各種營養(yǎng)素的平衡狀態(tài)。因此在選擇功能雞蛋時，消費者應(yīng)掌握缺什么吃什么的原則。

誤區(qū)5：老人忌吃雞蛋。

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實，膽固醇在人體中發(fā)揮著重要的生理作用，只是在長期超過正常水平的情況下，才會對人體產(chǎn)生心血管系統(tǒng)等損害。一般成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300毫克。就雞蛋而言，以每天1個為宜，以免蛋白質(zhì)和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。（四川 李云）