劉　蘭

市場(chǎng)上的海味干品琳瑯滿目。讓人眼花繚亂，現(xiàn)介紹幾種市售海味干品的質(zhì)量鑒別知識(shí)，供老年朋友們參考。

魚干體形完整、色澤鮮明，有魚香，新鮮魚所曬魚干肉質(zhì)通透，干爽，不發(fā)黃，硬度較大；發(fā)黃發(fā)黑則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不新鮮。

蝦干肉細(xì)結(jié)實(shí)、潔凈無(wú)斑、蝦腸清理干凈，蝦身不帶黑色蝦腸(因?yàn)槲r腸帶有沙泥)，蝦肉晶瑩半透明，試吃可以吃出蝦本身的鮮甜之味，整只蝦身自然呈現(xiàn)蝦肉的立體形狀(烤干的蝦干為扁平，褐紅，無(wú)蝦鮮味)。

咸魚所有咸魚均體形完整端正表皮干凈，如果表皮起鹽霜，則咸魚過(guò)咸；用紙包頭，其中實(shí)肉咸魚肉質(zhì)帶有彈性，用手指可以擠壓下陷能回彈，有魚香；酶香咸魚肉質(zhì)松軟，香味濃烈。

魷魚干體形完整、光亮潔凈、具有干蝦肉似的顏色、表面有細(xì)微的白粉、夠干、淡口的為優(yōu)質(zhì)品；體形部分蜷曲、尾部及背部紅中透暗、兩則有微紅點(diǎn)的次之。

鮑魚干體形完整、結(jié)實(shí)、夠干、淡水、柿紅或粉紅色的為上品；體形基本完整、夠干、淡水、有柿紅色而且背部略帶黑色的次之。

魚翅分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，以青翅質(zhì)量最好。魚翅的品質(zhì)一般是以夠干、淡水、割凈皮肉、帶沙黃色的為佳品。