胡明剛

健康素食明智選擇

作為一種綠色生活消費(fèi)方式，素食受到人們的青睞。素食養(yǎng)顏，素食怡情，素食同樣滋養(yǎng)我們健康活潑的生命。書(shū)載，佛門(mén)之中涌現(xiàn)許多長(zhǎng)壽高僧，稱(chēng)作佳話。唐代趙州從諗法師，活了150歲；現(xiàn)代高僧虛云法師，活了120歲；壽達(dá)八九十歲、百來(lái)歲的僧侶，不可勝數(shù)。他們?cè)谀承用嫔希糇C了素食的好處在于益壽延年。

素食利于養(yǎng)生。制作素食的原料，來(lái)自山野中的蔬菜瓜果和豆角薯類(lèi)，得天地精華，自然生長(zhǎng)，因此更富養(yǎng)生功效。近年來(lái)，人們大力提倡無(wú)公害有機(jī)綠色農(nóng)業(yè)，在蔬菜瓜果種植過(guò)程中，杜絕使用農(nóng)藥、化肥和激素等，蔬菜瓜果產(chǎn)品，更具本真滋味，以此制作的素食，價(jià)值不菲。

專(zhuān)家分析，一些蔬菜富有營(yíng)養(yǎng)，如花椰菜、香瓜、紅薯、番茄、茄子、南瓜、菠菜、冬瓜、甘藍(lán)、菜花、青辣椒等諸多品種，蘊(yùn)含豐富的維生素A和維生素c，能有效預(yù)防癌癥。豆類(lèi)也如肉類(lèi)一樣，提供人體必需的脂肪，其中核桃黃豆含有的脂肪酸，能有效地降低膽固醇，并且預(yù)防血管的粥樣硬化。素食中所富含的纖維素，被專(zhuān)家美譽(yù)為第七營(yíng)養(yǎng)素，能提升消化功能，有利于排除毒素，促進(jìn)機(jī)體的健康。

素食是對(duì)應(yīng)于肉食而言的?，F(xiàn)代科學(xué)證明肉食中也有某些弊端：肉食品中富含高脂肪高蛋白，是糖尿病、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓、癌癥等疾病的誘因；動(dòng)物被屠宰時(shí)因恐懼悲憤怨恨所分泌的毒素，積累在肉食品之中，影響人們的身心健康；肉食如燒煮不透，烹飪不當(dāng)，尤其是火鍋涮肉，沒(méi)有熟透就匆忙入口，有人甚至嗜好鮮活生猛，導(dǎo)致肉品中潛藏的病菌和寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，留下心腹之患，更有甚者，一些不法商販?zhǔn)芾骝?qū)使，在飼養(yǎng)過(guò)程中大量使用催長(zhǎng)素抗生素，在肉品加工過(guò)程中采取注臟水、以化學(xué)藥品熏烤泡發(fā)等方法，肉類(lèi)食品安全不容樂(lè)觀。當(dāng)瘋牛病、“非典”、禽流感等疾病流行猖獗之時(shí)，人們聞之色變，于是，將目光投向自然蔬果，投向以此為原料制作的素食。

素食，成為現(xiàn)代人一個(gè)健康而明智的選擇。

崇尚素食國(guó)際潮流

蔬菜瓜果來(lái)自山野，自然造就，妙味天然，長(zhǎng)期食用，神志清醒心情舒緩。

在英文中，“素食者”的詞源就是“植物、蔬菜”(vegetable)，吃植物性食物不吃肉的人就成了“素食者”，如又不吃魚(yú)、不吃蛋奶制品的人則稱(chēng)為“嚴(yán)格素食者”。國(guó)外素食運(yùn)動(dòng)由來(lái)已久，古希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯就大力提倡素食。后工業(yè)社會(huì)，喧囂污染令人不堪忍受，人們向往清凈自然的生活，因此素食也成為新的時(shí)尚文化潮流。上世紀(jì)70年代，英國(guó)有1／3的人口崇尚素食；2006年，美國(guó)有2000萬(wàn)人實(shí)行素食，其中有470萬(wàn)是嚴(yán)格素食者，有20％的美國(guó)大學(xué)生熱衷素食；在港澳臺(tái)及東南亞各國(guó)，諸多素食館紛紛涌現(xiàn)，宛如雨后春筍。

傳統(tǒng)的素食更具國(guó)際性，在不斷發(fā)展，不斷完善，也不斷與時(shí)俱進(jìn)，拓展新的精神文化內(nèi)涵。同時(shí)，素食得到自然保護(hù)主義者以及動(dòng)物保護(hù)主義者的青睞。英國(guó)的彼得·辛格在《動(dòng)物解放》一書(shū)的第四章中，專(zhuān)門(mén)論述素食。曾經(jīng)有人這樣匡算，人吃1磅動(dòng)物蛋白質(zhì)，必須給動(dòng)物吃21磅蛋白質(zhì)；只要美國(guó)一年少消耗10％的肉類(lèi)，就可釋放出至少1200萬(wàn)噸谷物供6000萬(wàn)人度過(guò)饑荒；養(yǎng)活一個(gè)肉食者的土地，能養(yǎng)活20個(gè)素食者。肉食產(chǎn)業(yè)不但污染水資源，而且大大損耗森林資源。雖然肉食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著，但大大破壞了自然環(huán)境。哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞、巴西、馬來(lái)西亞、泰國(guó)和印尼的雨林被大肆砍伐。過(guò)去25年間，中美洲雨林被砍伐了一半。這是一個(gè)值得關(guān)注的不爭(zhēng)事實(shí)。

提倡素食，可有效地推遲氣候變暖，保護(hù)熱帶雨林，美國(guó)甲殼蟲(chóng)樂(lè)隊(duì)的保羅·麥克特尼爵士如是說(shuō)。而成立于90年代的美國(guó)“素食者巔峰”組織，就專(zhuān)門(mén)推廣素食，給素食者提供最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)資訊，他們印發(fā)了《為什么要吃素》和《即使你喜歡吃肉》等小冊(cè)子，收到了良好的社會(huì)效果。他們不但在美國(guó)本土的大學(xué)進(jìn)行素食宣傳，而且深入到加拿大、波多黎各、墨西哥等其他國(guó)家開(kāi)展素食推廣活動(dòng)。該組織的總參謀麥特·保爾說(shuō)，我們必須通過(guò)各種辦法，從提供誠(chéng)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)資訊，到解決便利性的問(wèn)題等等，盡最大的力量引導(dǎo)人們堅(jiān)持吃素。

崇尚素食，不僅保障動(dòng)物的福利，而且呵護(hù)人類(lèi)生存的本源。

品味素食傳統(tǒng)時(shí)尚

品味素食，我們感受到素食文化中的清凈莊嚴(yán)。

在古代，中國(guó)人舉辦祭祀活動(dòng)前，都要“茹素?cái)?shù)日，以凈其身，清其心”，清心寡欲，妙德莊嚴(yán)。每月初一、十五，人們都得素食齋戒，形成“朔望齋”習(xí)俗。佛教的中國(guó)化使素食更受推崇，實(shí)行農(nóng)禪并舉的叢林制度，僧侶種菜種芋種稻麥，藉以自給。佛寺素食之時(shí)，大眾虔誠(chéng)供養(yǎng)，感恩自然，祝愿眾生衣食充滿，體現(xiàn)廣大慈悲之懷、澤被眾生之情。

佛寺素齋作為素食的重要組成，素淡簡(jiǎn)疏，但深蘊(yùn)山野叢林至味，體現(xiàn)了清苦滋味和清修精神；在寺廟里品素食，聽(tīng)梵唄聆晚鐘，看山光樹(shù)色，沐浴清風(fēng)飛瀑流泉，別有一種超然脫俗之趣，感受自然文化和諧的氛圍，體驗(yàn)到生活禪的意味。深山寺院的素齋，有咸菜果、成冬瓜、煨山芋、青菜、腌筍頭、筍干、筍片、鮮筍、豆腐、豆莢、蘿卜醬、冬瓜醬、匏醬等，樸實(shí)純粹；莧菜果，本是鳳仙花的莖桿，去硬皮后或煮或腌，清香雋永；豆制品就有豆腐干、油泡、油舌、麻辣豆腐，菠菜煮豆腐，還有素火腿、素雞、素牛肉等等，制作講究，名葷實(shí)素，名臭實(shí)香，富有人間溫情?，F(xiàn)在一些佛教旅游勝地如上海的玉佛寺、浙江天臺(tái)的國(guó)清寺、杭州的靈隱寺等處，都提供素食服務(wù)，滿足游客和信徒的需求。

在都市街巷品嘗素食，更有塵俗情味，開(kāi)智開(kāi)胃。市井素食將寺院素食、民間素食和宮廷素食有機(jī)融合在一起。都市素食館與茶館一樣，成為飲食休閑的絕好去處。在上海，有許多歷史悠久的素食館，如功德林創(chuàng)辦于1922年，沈鈞儒、李公仆、章乃器等都曾是這里的?？?，聲名遠(yuǎn)播，靜安寺的素食也已逾數(shù)百年；龍華寺等地的素齋，成為滬上人的深?lèi)?ài)。在北京，有中華老字號(hào)“功德林”，素食呈現(xiàn)揚(yáng)州風(fēng)味，以素仿葷，有素凈月餅名品取勝，清炒蟹粉、翡翠雞片、象牙筍菜、十八羅漢等名品，都是其中的招牌好菜。荷塘月色素食館，則是素菜素做，這里將素食和普茶活動(dòng)和諧結(jié)合，賦予“感恩、分享、結(jié)緣、包容”的禪道精神。嘉禾園粵菜風(fēng)味獨(dú)特，多以豆腐、大豆蛋白、魔芋等制作。凈心蓮素食館洋溢著鮮明濃郁的五臺(tái)山佛教特色，水煮魚(yú)、黑椒牛柳、水煮魚(yú)、肉松四季豆、宮保田螺等，素菜葷做，風(fēng)味獨(dú)特。品嘗素食，每人消費(fèi)30至200元不等，北京城另有許多素食館，還需要你慧眼獨(dú)具，細(xì)細(xì)搜尋。

品嘗素食，各取所需，樂(lè)得自在安閑。人間素食，從傳統(tǒng)走進(jìn)時(shí)尚，從叢林走向都市，反映時(shí)代生活的多元。品味素食，親近綠色，愉悅而幸福，值得好好分享。素食，就是綠色+健康+文化+時(shí)尚。