我們將水煮開后飲用，一方面是為了消毒，殺滅生水中存在的有害微生物；另一方面是由于城市自來水都經(jīng)過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物，經(jīng)過適當時間的沸騰后，鹵代烴和氯仿含量降到最低，成為安全的飲用水。

但開水也不是燒得越久越好，因為燒的時間越久，水中無揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽，就會因為水的蒸發(fā)而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

煲湯同煮開水一樣，不需要煲太長的時間，也無須太濃。煲湯時間長，湯的香味濃，但各種成分發(fā)生反應(yīng)的機會就更多，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，其他不利成分也容易因為湯量減少而濃縮，因此，煲湯時間一般以兩小時左右為宜。

（王景義摘自《上海譯報》）

五谷雜糧的最佳吃法

糙米稀飯“刮”脂肪常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的狀況。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。

高粱適合做點心高粱米做粥、做飯，都顯得略粗糙了一些，但是將高粱米磨成面粉做成點心，則細膩營養(yǎng)了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋、和適量水調(diào)黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。

薏米煲湯最滋補薏米對女生說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以并不適合單獨煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。

長身體吃蕎麥面蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度。蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥是很好的搭配。

（曹祈東摘自《家庭周報》）

防癌多吃紅藍色蔬果

別以為只有綠色的果蔬才可以防癌。美國一些科學家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。

科學家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素，它們可以起到限制癌細胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別，專業(yè)術(shù)語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動，從胃部到達腸道，在那里，他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運動，到達腸道的末端?？茖W家們認為，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。

美俄亥俄州立大學植物營養(yǎng)學教授莫尼卡?格斯特從國內(nèi)外各種蔬菜和水果中，提取了這些深紅、藍色和紫色的色素，并把它們放入了盛有結(jié)腸癌細胞的試驗瓶子，計算發(fā)現(xiàn)，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞，而野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素，至少可以殺死1/3的癌細胞。然后，學者們給患有結(jié)腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與未服用的老鼠比，前者結(jié)腸腫瘤減少了70%左右。

（呂麗妮摘自《天津老年時報》）