胡獻(xiàn)國(guó)

蠶豆，又名胡豆、佛豆，為豆科植物蠶豆的種子，我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾益胃，清熱利濕之功，適用于脾胃不健，食少膈食，水腫，小便不利，黃水瘡等。《食物本草》言其“快胃，和臟腑”?！侗静輳男隆费云洹把a(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸”?！逗纤幬镏尽费云洹敖∑?，止血，利濕”。營(yíng)養(yǎng)分析表明：本品含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素B族等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：L－3、4－二羥基苯丙氨酸(L－DOPA)是一種治療震顫麻痹的有效藥物，而L－DOPA廣泛存在于植物中，但以蠶豆莢中含量較為豐富。其以游離態(tài)或B－糖甘肽存在的L－DOPA高達(dá)0.25％。因此，適量食用蠶豆，有助于攝取一定量的L－DOPA，從而有利于震顫麻痹癥患者病情的緩解。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。蠶豆中含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

少數(shù)人服食蠶豆會(huì)出現(xiàn)蠶豆黃，此病是一種急性溶血性貧血，其病因主要是由于患者對(duì)蠶豆蛋白過(guò)敏和患者紅細(xì)胞內(nèi)缺乏葡萄糖－6－磷酸脫氫酶所致。多見(jiàn)于大量進(jìn)食新鮮蠶豆或接觸蠶豆粉后，兒童多于成年人，臨床主要表現(xiàn)為：急性發(fā)作，突然發(fā)熱，畏寒，軟弱無(wú)力，頭昏，頭痛，全身酸痛(特別是腰痛)，惡心厭食等，數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)黃疸，貧血，尿色深黃或至醬紅色(血紅蛋白尿)。輕者，停食蠶豆后數(shù)日內(nèi)可以好轉(zhuǎn)，重者應(yīng)立即去醫(yī)院治療，以免危及生命。

下面介紹幾則蠶豆食療方，供選用：

(1)二豆粥：白扁豆10克，蠶豆30克，大米50克。將二豆炒香，研末備用。先取大米煮粥，待熟后調(diào)入二豆粉，再煮一、二沸服食，每日2－3劑?？山∑⑹韪螌幗j(luò)，適用于震顫麻痹癥。

(2)蠶豆燉牛肉：蠶豆250克，山藥、牛肉各500克，調(diào)料適量。將山藥去皮、洗凈、切塊；蠶豆泡發(fā)，牛肉洗凈，切塊，一同加清水適量武火煮沸后，納入山藥，煮熟后以食鹽、味精調(diào)服?？山∑⒁婺I，適用于震顫麻痹癥。

(3)蠶豆粥：蠶豆、冬瓜皮各60克，飴糖適量。將蠶豆研為細(xì)末備用，先將冬瓜水煎去渣取汁。煮沸后，下蠶豆粉，煮熟后，調(diào)入飴糖適量服食，每日1劑，連續(xù)7－10天?？裳a(bǔ)益脾胃，清熱利濕，適用于女性功能性水腫，小便不利，口干口苦，腹脹納差，眼目浮腫等。

(4)花生蠶豆湯：花生120克，蠶豆200克，紅糖50克。將花生、蠶豆洗凈，同放鍋中，加清水適量，微火煮至水呈棕紅色，渾濁時(shí)，加入紅糖拌勻。分2次服食，每日1劑?？山∑⒁婺I，適用于慢性腎炎。

(5)蠶豆花粥：蠶豆花10克，大米適量。將蠶豆花擇凈備用。先取大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入蠶豆花再煮一二沸即成，每日1劑。可清熱涼血，適用于各種出血。

編輯兆文