丁美中

鵝屬于草食型和節(jié)糧型家禽，主要食用青草等青飼料，鵝的抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，耐粗飼，產(chǎn)品綜合利用價(jià)值高。

鵝產(chǎn)品屬綠色食品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的多種營養(yǎng)素，且容易被消化吸收，鵝產(chǎn)品正受到世界上越來越多人的喜愛。國際上對鵝產(chǎn)品需求呈明顯的增長趨勢，在歐洲鵝肉價(jià)格高出雞肉2～3倍，法國則高出35倍，在德國僅圣誕節(jié)期間就需要450萬只鵝，法國鵝肥肝市場年貿(mào)易量約9000噸，本國生產(chǎn)的僅有7400噸，需進(jìn)口約1600噸。我國雖然是鵝生產(chǎn)大國，但現(xiàn)有飼養(yǎng)量儀6億只左右。綜上所述，在世界鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)下，中國鵝產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，鵝產(chǎn)品開發(fā)將呈現(xiàn)如下五趨勢：

開發(fā)按部位分割的鵝肉制品

市場調(diào)研表明，未來消費(fèi)者將更加關(guān)注分割制品，他們希望食品直接或進(jìn)行簡單的加熱即可食用。集方便、營養(yǎng)于一體的分割制品已在各大城市嶄露頭角，有較好的市場前景。因此，為適應(yīng)市場的需求，我們必須充分利用新技術(shù)、新工藝，發(fā)展深精加工產(chǎn)品，開發(fā)出多品種、差別化、多風(fēng)味小包裝，力爭創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌。

使中式傳統(tǒng)鵝肉制品走向現(xiàn)代化

對于一些傳統(tǒng)的鵝肉制品，我們應(yīng)該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風(fēng)味特色，采用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，推行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品；積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風(fēng)味鵝肉制品走向國際市場。

發(fā)展低溫鵝肉制品

我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當(dāng)前食品行業(yè)衛(wèi)生條件差和冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農(nóng)村和中小城市。但肉制品在高溫加熱后普遍存在風(fēng)味發(fā)生改變、產(chǎn)生過熟味、營養(yǎng)成分受熱易遭到破壞的缺點(diǎn)，而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內(nèi)，肉品原營養(yǎng)成分能得到很好保留，風(fēng)味口感較好。歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。

提高科技含量，發(fā)展高附加值的產(chǎn)品

針對目前同內(nèi)產(chǎn)品的現(xiàn)狀和特征，開發(fā)產(chǎn)品要以技術(shù)創(chuàng)新為切入點(diǎn)，盡快學(xué)習(xí)或采用一些先進(jìn)技術(shù)，如超微粒粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、壓力氣調(diào)保鮮、超高壓技術(shù)、冷凍干燥、無菌包裝技術(shù)等，以完善加工體系，生產(chǎn)出多樣化、高質(zhì)量、儲存期長的鵝肉制品。

生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食品——綠色食品

新世紀(jì)需要快捷、方便而又能保持特殊風(fēng)味的安全優(yōu)質(zhì)食品，無污染的綠色食品將有廣闊的消費(fèi)市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)，80％的消費(fèi)者愿意購買綠色食品。因此，為迎合消費(fèi)者需求，鵝肉制品企業(yè)應(yīng)把握發(fā)展機(jī)遇，順應(yīng)發(fā)展趨勢，生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者需求的綠色食品。