張　強(qiáng)　周愛(ài)國(guó)　張　晗　鄔麗華

摘要 闡述雞腿菇的生物學(xué)特性，并從培養(yǎng)料配方、培養(yǎng)料處理、高架菇棚搭建和處理、裝袋接種、菌絲培養(yǎng)和覆土管理、采收等方面介紹高架菇棚雞腿菇栽培技術(shù)，從而為雞腿菇種植戶提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞 雞腿菇；高架菇棚；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S646.04+.8文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào)1007-5739（2008）09-0035-01

雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，它還有藥用價(jià)值，經(jīng)常食用有助消化，增加食欲。雞腿菇易栽培、產(chǎn)量高，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)得到了較大面積的推廣。栽培方式也較多，筆者現(xiàn)將高架菇棚雞腿菇栽培技術(shù)介紹如下。

1雞腿菇的生物學(xué)特性

1.1營(yíng)養(yǎng)

雞腿菇能夠利用廣泛的碳源，木糖、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纖維素都能利用，因此農(nóng)作物秸稈（稻、麥、玉米）、棉籽殼、木屑以及食用菌栽培廢料中的碳源都可被雞腿菇菌絲吸收利用。蛋白胨和酵母粉（自溶物）是雞腿菇最好的氮源；雞腿菇能利用銨鹽和銷態(tài)氨，但無(wú)機(jī)氮和尿素都不是最適的氮源，因此麥粉、玉米粉、畜禽類糞便都可作為栽培雞腿菇氮的來(lái)源，在堆制培養(yǎng)料時(shí)，添加適量的尿素、硫氨等無(wú)機(jī)氮可加快培養(yǎng)料發(fā)酵和增加氮源。

1.2溫、濕度

雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5~35℃之間，最適生長(zhǎng)溫度在20~25℃之間。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍在5~30℃，最適生長(zhǎng)溫度在15~20℃。溫度低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，個(gè)頭大且結(jié)實(shí)，形狀像雞腿，品質(zhì)優(yōu)良，貯存期長(zhǎng)。溫度高，生長(zhǎng)快，菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋變小變薄，品質(zhì)降低，易開傘。雞腿菇培養(yǎng)料含水量以55%~70%為宜，發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度70%~80%為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，空氣相對(duì)濕度85%~90%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度90%以上，菌蓋易得斑點(diǎn)病。

1.3光線

雞腿菇菌絲生長(zhǎng)期，不需要光線即能正常生長(zhǎng)，菇蕾分化、子實(shí)體發(fā)育長(zhǎng)大時(shí)則需要500~1 000Lx的光照。

1.4氧氣

雞腿菇是好氧型食用菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要吸收氧氣。

1.5酸堿度

雞腿菇菌絲能在pH值2~10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，以pH值7~8為最適。

2栽培時(shí)間

本地區(qū)秋季和春季均可栽培雞腿菇。秋季栽培，一般在6~8月制種，8~9月堆料接種發(fā)菌，10月中下旬至12月下旬出菇。春季栽培，一般在11月至次年2月制種（需加溫發(fā)菌），2~3月堆料接種發(fā)菌，4~6月出菇。

3栽培技術(shù)

3.1生料袋栽的培養(yǎng)料配方

①平菇廢料45%，棉籽殼40%，麩皮12%，尿素0.5%，石灰2.5%。②平菇廢料50%，棉籽殼40%，玉米粉7%，尿素0.5%，石灰2.5%。③棉籽殼85%，麩皮12%，尿素0.5%，石灰2.5%。

3.2培養(yǎng)料處理

以上配方的培養(yǎng)料充分預(yù)濕后堆制發(fā)酵，料堆溫度在60~70℃后維持12~36h，然后翻堆，共翻2~3次堆。要求堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料有醬香味，培養(yǎng)料含水量為55%~60%。

3.3高架菇棚搭建和處理

本地一般7~9月用竹竿為骨架搭建菇棚，頂高2.5m，寬8~10m，內(nèi)部用竹竿搭4~5層支架，支架與支架之間留50cm人行道，支架層間距50~60cm，最底一層距地面30cm。在雞腿菇發(fā)菌袋進(jìn)棚之前，要對(duì)高架菇棚進(jìn)行殺蟲滅菌處理，建議最好進(jìn)行悶棚熏蒸，可以選用硫磺和敵敵畏混合熏蒸，殺蟲滅菌效果好。

3.4裝袋接種

培養(yǎng)料經(jīng)堆制發(fā)酵好以后，待料溫降到30℃以下，可以進(jìn)行裝袋接種，用22cm×45cm聚乙烯塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至1/3時(shí)放第2層菌種，裝料至2/3時(shí)放第3層菌種，裝滿后再放第4層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%~15%。每袋料的干重在2.0~2.5kg，袋口用繩扎成活結(jié)，然后用針在菌種層各扎15~20個(gè)微孔，菌袋單個(gè)豎排于已經(jīng)進(jìn)行過(guò)殺蟲滅菌處理的高架菇棚支架上。

3.5菌絲培養(yǎng)和覆土管理

播種25~40d菌絲可長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，菌絲滿袋后，打開菌袋向上一頭覆土出菇，覆土要用經(jīng)過(guò)特殊配制并經(jīng)殺蟲滅菌處理，覆土1.5~3.0cm后，澆1次水。出菇管理同常規(guī)。

3.6采收、銷售和加工

雞腿菇子實(shí)體成熟的速度快，必須在菇蕾期，菌環(huán)尚未松動(dòng)，鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鮮片時(shí)采收。當(dāng)菌環(huán)松動(dòng)或脫離菌柄時(shí)采收，則菌褶會(huì)自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價(jià)值。

采收后用小刀片將雞腿菇底部含泥的鮮片切掉，放清水中洗干凈，這樣色澤潔白，外觀好看，然后用透氣保鮮膜包裝，即可送超市或市場(chǎng)銷售。雞腿菇也可脫水烘干，將新鮮雞腿菇切片成薄片，用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，然后分裝于專用塑料袋中。此外，還可以加工成鹽漬菇或雞腿菇罐頭等。