在日本，生食海鮮是人們最喜愛的飲食方式，可很少有日本人因生食而染上疾病，這是為什么呢？
　　
　　超市提醒“生食物品請盡早食用”
　　
　　日本是個酷愛生食的國家，記者一位朋友曾說：“日本最讓人稱心的就是鮮美的生魚和溫順的太太?！钡毡救藧凵缘牟粌H有魚，還有牛肉、馬肉、豬肉、雞肉及蝦蟹、貝類、蔬菜等，就連水都是可以生喝的。記者在日本生活近20年，從新鮮生肉到生魚壽司，幾乎吃遍各種生食，但從未吃壞過肚子。其中一個重要原因，就是日本人很愛干凈，尤其關(guān)注食品衛(wèi)生，這種關(guān)注體現(xiàn)在日本人生活的許多細(xì)節(jié)之中。
　　到日本的大小超市中買鮮魚，魚不僅新鮮，而且超市還會給顧客準(zhǔn)備好制冷用的冰塊，做回家途中保鮮之用。有些超市會在包裝時(shí)問你是否需要冰塊，還有的會準(zhǔn)備好冰柜，讓顧客按需要自取。在日本，買鮮魚一般都是一些已經(jīng)切好的魚身，拿回家不用洗就可以直接烹調(diào)了。如果需要清洗，商家會在包裝上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明需洗后食用。在超市，經(jīng)常會看到寫有“這是生食物品請盡早食用”的標(biāo)簽，提醒人們生魚片等生食物品必須當(dāng)天買當(dāng)天食用。
　　
　　壽司店不給生食打包
　　
　　超市如此，壽司店賣生食就更加講究了。日本沒有特殊的經(jīng)營生食的資格制度，任何餐廳都可在自己的店里賣生食。這就要考驗(yàn)業(yè)者的道德水準(zhǔn)，如何自覺把握營利與守法、守信之間的平衡。在壽司店，生魚壽司要現(xiàn)吃現(xiàn)做，材料都經(jīng)冷庫保鮮。即使是價(jià)格低廉的回轉(zhuǎn)壽司對鮮度的要求也十分嚴(yán)格，放在旋轉(zhuǎn)臺上的食品如超過30分鐘還沒人食用就會被拿下扔掉。記者曾在一家壽司店買壽司帶回家，結(jié)果服務(wù)員一上來就問：“您家住得遠(yuǎn)么？如果遠(yuǎn)，建議您別買生食?！边@句話給記者留下了深刻印象。在日本，壽司店一般只幫客人給熟食壽司打包，或者干脆希望你吃完再走，不要剩下。
　　
　　餐廳內(nèi)的系統(tǒng)工程
　　
　　對日本的餐廳來說，保持生食衛(wèi)生是個系統(tǒng)工程，體現(xiàn)在幾個方面。一是直接操作人員的衛(wèi)生，這些人雖然天天與魚腥打交道，但全身上下一塵不染，乍一看像個醫(yī)務(wù)工作者。二是店內(nèi)衛(wèi)生，日本的“和式料理”店一般都很干凈，店里的人一天到晚擦呀弄的，生怕留下灰塵。廁所更是隨時(shí)有人打掃。三是顧客衛(wèi)生，顧客一進(jìn)門，熱熱的小毛巾就遞上來了，您要去方便，至少保證有全套洗手用具，稍好點(diǎn)的店里還有化妝間。四是環(huán)境衛(wèi)生，日本的餐廳一般不會出現(xiàn)店內(nèi)金碧輝煌，店外污水橫流的情況。整個社會的衛(wèi)生、大氣、水質(zhì)等對保持生食衛(wèi)生都必不可少。特別是許多生食都來自水中，水質(zhì)自然是保證魚貝蝦蟹質(zhì)量的重要因素，正所謂“水至清則食無虞”。
　　
　　完備的法律保障
　　
　　擁有完善的法律保障也是在日本生食不易得病的原因之一。早在1947年，日本就制定了《食品衛(wèi)生法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，規(guī)定市場上食品及調(diào)料的加工、制造、使用、貯藏、搬運(yùn)、陳列等環(huán)節(jié)都必須保證清潔衛(wèi)生，對水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如魚的養(yǎng)殖、捕撈及其保存方式、保存溫度、保存期等都有極為嚴(yán)格的規(guī)定，并有食品安全局等管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，依法追究違法者的責(zé)任。
　　雖然日本非常重視生食衛(wèi)生，但也沒有完全杜絕生食中毒事件的發(fā)生。據(jù)厚生省統(tǒng)計(jì)，每年平均約有200起魚貝類食物中毒事件，但被害者人數(shù)較少，且癥狀輕微，并沒有引起大規(guī)模傳染。
　　（天 同摘自《環(huán)球時(shí)報(bào)》）