“當(dāng)我們正在為生活疲于奔命的時(shí)候，生活已離我們而去?！庇?guó)歌手約翰·列儂的話無(wú)疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。日前，國(guó)內(nèi)一項(xiàng)調(diào)查顯示，84％的人認(rèn)為自己生活在“加急時(shí)代”，其中71．1％的人稱，“精神高度緊張，壓力大”是讓他們著急上火的主要原因。
　　為此，國(guó)內(nèi)外不少專家呼吁，人們需要靜下心來(lái)，慢慢享受生活了。與此同時(shí)，一場(chǎng)“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當(dāng)“快餐”與“垃圾食品”越來(lái)越威脅人類健康時(shí)，慢餐逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”，成為人們長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。
　　慢餐正在風(fēng)靡全球
　　“城市的快節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境。我們要從慢慢吃飯開(kāi)始，反抗快節(jié)奏的生活?！边@是國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)的“慢餐宣言”。
　　1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場(chǎng)上大嚼漢堡的場(chǎng)景所震驚。為喚醒人們?cè)饪觳痛呙叩奈队X(jué)，他成立了“國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)”。
　　國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)副主席趙則鳴說(shuō)：“慢餐是種生活態(tài)度，它能讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中找到樂(lè)趣?！苯刂聊壳?，慢餐協(xié)會(huì)已有近7萬(wàn)成員，遍及45個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
　　法國(guó)慢餐協(xié)會(huì)成立于1989年。不過(guò)，這個(gè)協(xié)會(huì)成立的初衷是為了保護(hù)民族飲食文化。作為協(xié)會(huì)推廣內(nèi)容之一，“細(xì)嚼慢咽”的理念也走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。
　　和法國(guó)相比，美國(guó)人的“慢餐素吃”則帶有一些“功利”色彩。由于全美超過(guò)30％的人被肥胖困擾，因此對(duì)他們而言，“慢餐素吃”成了減肥的法寶。
　　另一個(gè)以“生活節(jié)奏快”著稱的國(guó)家日本，如今也推行起“慢餐”。而今，日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時(shí)間，也能見(jiàn)到工薪族在飯店里慢慢吃飯。
　　慢慢吃飯能長(zhǎng)壽
　　“想長(zhǎng)壽嗎?那就吃慢點(diǎn)吧。”在以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之一。有研究證實(shí)，唾液腺在分泌唾液的同時(shí)，還會(huì)分泌一種腮腺激素。它可以被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。而細(xì)嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機(jī)體衰老。
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也介紹了慢餐的幾大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時(shí)將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。三、多花些時(shí)間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。四、細(xì)嚼慢咽對(duì)降低餐后高血糖有益，堅(jiān)持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會(huì)相應(yīng)降低。五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來(lái)。六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。據(jù)《中國(guó)老年報(bào)》
　　編輯 ／ 趙明建