談?wù)勈澄镏械牟菟?/h1>
2007-12-29 00:00:00姜立經(jīng)
人生與伴侶·共同關(guān)注 2007年36期
草酸又名乙二酸，是草本植物常具有的成分。但在我們平時(shí)的飲食中，要避免攝入過(guò)多含草酸的食物。因?yàn)椴菟岵粌H妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結(jié)石。我們中國(guó)人總體鈣攝入水平很低，如果過(guò)多地?cái)z入高草酸食物無(wú)疑是雪上加霜。研究顯示，在腎結(jié)石患者中，結(jié)石成分以草酸鈣為主的占70％～80％。在正常人尿液中，鈣濃度比草酸濃度高5至10倍。如果飲食中攝入較多的草酸，就會(huì)導(dǎo)致草酸鈣過(guò)度飽和，迅速形成草酸鈣結(jié)晶沉積，最后變成結(jié)石。因此，腎結(jié)石患者一定要避免攝入過(guò)多高草酸的食物，健康人也要注意預(yù)防。
那么，哪些食物的草酸含量比較高呢?如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、蕎麥、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中，菠菜和莧菜每100克中含草酸分別高達(dá)606毫克和1142毫克；空心菜每100克中含草酸691毫克；芥菜每100克中含草酸471毫克。除這些蔬菜，花生、草頭、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等常見的蔬菜和瓜果則完全不含草酸。
防止草酸鈣結(jié)石的形成，不僅要減少食物中的草酸，還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食，如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶，就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用，可以在進(jìn)食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘，待草酸溶解于水后再食用。如果平時(shí)常規(guī)服用鈣劑以補(bǔ)充鈣的人，那就更要注意了，除了對(duì)高草酸食物進(jìn)行上述處理外，服藥時(shí)間最好和吃飯時(shí)間錯(cuò)開兩小時(shí)以上。
另外，我們也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量，因?yàn)槟咎谴歼M(jìn)入人體后最終代謝成草酸經(jīng)腎臟排泄。如果短時(shí)間大量或長(zhǎng)時(shí)間攝入木糖醇，可使血清草酸水平驟然或緩慢升高，超出生理飽和度后易形成結(jié)晶沉積到腎臟，導(dǎo)致腎損害，甚至出現(xiàn)急性腎功能衰竭。
總之，草酸對(duì)我們的身體無(wú)益，但是平時(shí)飲食中的草酸只有8％～12％被吸收，所以也不用過(guò)分夸大草酸的危害。高草酸的食物還含有很多其他的有益營(yíng)養(yǎng)成分，只要能夠正確食用即可。
據(jù)《家庭醫(yī)生報(bào)》
編輯 ／ 趙明建
草酸又名乙二酸，是草本植物常具有的成分。但在我們平時(shí)的飲食中，要避免攝入過(guò)多含草酸的食物。因?yàn)椴菟岵粌H妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結(jié)石。我們中國(guó)人總體鈣攝入水平很低，如果過(guò)多地?cái)z入高草酸食物無(wú)疑是雪上加霜。研究顯示，在腎結(jié)石患者中，結(jié)石成分以草酸鈣為主的占70％～80％。在正常人尿液中，鈣濃度比草酸濃度高5至10倍。如果飲食中攝入較多的草酸，就會(huì)導(dǎo)致草酸鈣過(guò)度飽和，迅速形成草酸鈣結(jié)晶沉積，最后變成結(jié)石。因此，腎結(jié)石患者一定要避免攝入過(guò)多高草酸的食物，健康人也要注意預(yù)防。
那么，哪些食物的草酸含量比較高呢?如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、蕎麥、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中，菠菜和莧菜每100克中含草酸分別高達(dá)606毫克和1142毫克；空心菜每100克中含草酸691毫克；芥菜每100克中含草酸471毫克。除這些蔬菜，花生、草頭、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等常見的蔬菜和瓜果則完全不含草酸。
防止草酸鈣結(jié)石的形成，不僅要減少食物中的草酸，還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食，如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶，就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用，可以在進(jìn)食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘，待草酸溶解于水后再食用。如果平時(shí)常規(guī)服用鈣劑以補(bǔ)充鈣的人，那就更要注意了，除了對(duì)高草酸食物進(jìn)行上述處理外，服藥時(shí)間最好和吃飯時(shí)間錯(cuò)開兩小時(shí)以上。
另外，我們也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量，因?yàn)槟咎谴歼M(jìn)入人體后最終代謝成草酸經(jīng)腎臟排泄。如果短時(shí)間大量或長(zhǎng)時(shí)間攝入木糖醇，可使血清草酸水平驟然或緩慢升高，超出生理飽和度后易形成結(jié)晶沉積到腎臟，導(dǎo)致腎損害，甚至出現(xiàn)急性腎功能衰竭。
總之，草酸對(duì)我們的身體無(wú)益，但是平時(shí)飲食中的草酸只有8％～12％被吸收，所以也不用過(guò)分夸大草酸的危害。高草酸的食物還含有很多其他的有益營(yíng)養(yǎng)成分，只要能夠正確食用即可。
據(jù)《家庭醫(yī)生報(bào)》
編輯 ／ 趙明建
