粥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，特別是胃口不調(diào)的人喝粥更好。但粥并不是對(duì)所有的人都適合，比如糖尿病患者。
　　植物種子或根莖中的淀粉不易溶于水，只有加熱才能在水中溶解。熱量和水分使淀粉顆粒膨脹，從而使包裹在外的包膜破裂，淀粉膠化。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，這種作用就越徹底。大米的淀粉顆粒平均直徑是5毫米，呈六角多面體。稀飯加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，淀粉容易轉(zhuǎn)化為糊精進(jìn)而分解為葡萄糖。另外，煮熟、煮爛及含水多的食物進(jìn)入胃腸道以后，可以廣泛地與消化液接觸而容易被消化吸收，血糖升高的速度也快。另外，稀飯和干飯含水量不同，也會(huì)影響其在胃腸道停留的時(shí)間和消化的速度。稀飯的排空時(shí)間比較短，易引起饑餓感，會(huì)增加進(jìn)食量。
　　由此可見，不僅不同的食物有不同的血糖效應(yīng)，而且食物不同的烹調(diào)方法也會(huì)對(duì)餐后血糖產(chǎn)生不同的影響。曾有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱，喝稀飯如同喝糖水，就是這個(gè)道理。
　　據(jù)《健康報(bào)》
　　編輯 ／ 張秀陽(yáng)