曹玉佩
要保證紅薯貯藏安全,貯藏的環(huán)境要求適宜的溫度、較高的濕度。整個(gè)貯藏期間,窖溫應(yīng)制在10~15℃,最適合的溫度在12~13℃之間,高于15℃易生芽,低于10℃易受冷害引起腐爛。最適宜濕度為90%~95%,當(dāng)窖內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí),引起紅薯失水萎蔫,易使薯塊干縮糠心,食用品質(zhì)下降;相對(duì)濕度大于95%時(shí),呼吸雖然降低,但微生物活動(dòng)旺盛,易導(dǎo)致病菌的繁殖蔓延而引起病變腐爛。具體管理工作一般分三個(gè)時(shí)期。
1.前期管理入窖初期以降溫散熱為主。剛收獲的鮮薯入窖20天內(nèi)呼吸旺盛,放出大量的水分和熱量,窖內(nèi)溫度高,濕度大,這一段時(shí)間一般稱(chēng)為發(fā)汗期,如果通風(fēng)條件差,薯皮表層凝結(jié)一層水,俗稱(chēng)“出汗”,如果溫度超過(guò)20℃,薯塊容易發(fā)芽,消耗養(yǎng)分,且會(huì)發(fā)生軟腐病,導(dǎo)致腐爛。因此這一時(shí)期的管理應(yīng)以通風(fēng)、散濕、降溫為主,使窖溫不超過(guò)15℃,相對(duì)濕度不超過(guò)90%,具體做法是:打開(kāi)窖門(mén)及通風(fēng)孔降溫降濕,必要時(shí)用通風(fēng)扇強(qiáng)制通風(fēng),外界氣溫高時(shí)夜開(kāi)晝閉,隨著氣溫降低,可以日開(kāi)夜閉,使溫度保持在14~15℃。但是,如果白天氣溫高于18℃或晚間低于10℃,應(yīng)注意蓋窖門(mén)。
2.中期管理紅薯入窖后20天到翌年2月初為貯藏中期。此期處于嚴(yán)冬季節(jié),窖外溫度降低,同時(shí)紅薯的呼吸強(qiáng)度減弱,產(chǎn)生的熱量少,易受冷害,要注意保溫,使窖內(nèi)保持合適的溫度,管理要點(diǎn)是保溫防寒防濕。保持窖溫12~14℃為宜,不低于10℃。具體做法是:窖溫穩(wěn)定在14℃時(shí)封閉窖門(mén)、通氣孔。當(dāng)氣溫下降到13℃時(shí),薯堆加蓋20~25厘米厚的草簾保溫。若窖內(nèi)濕度較小,可在通道上噴水、設(shè)置水盆。
3.后期管理 立春以后,窖外氣溫逐漸回升并經(jīng)常有寒流發(fā)生,氣候多變,而薯塊經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯藏,呼吸強(qiáng)度更加微弱,對(duì)外界條件的抵抗力下降,極易發(fā)生腐爛病。此期的管理應(yīng)以穩(wěn)定窖溫、通風(fēng)換氣為主。根據(jù)天氣變化,既要通風(fēng)散熱,又要保持窖溫在11~13℃。如果窖內(nèi)溫度偏高濕度過(guò)大,應(yīng)撤去草簾,晴天中午打開(kāi)窖門(mén)、氣眼通風(fēng)散濕,傍晚要及時(shí)關(guān)閉,并根據(jù)天氣逐步加大通風(fēng)量。
農(nóng)家顧問(wèn)2007年10期