開店：鐘情于此全心投入

一次，任一波和吳燕燕赴德國(guó)探親，那里的手工巧克力店給他們留下了深刻的印象。兩人盡情盡興地玩，手藝和熱情也在頻繁的光顧中見長(zhǎng)。

最初，兩人只當(dāng)此是一種愛好。然而，去年夏天，他們決定兼職創(chuàng)業(yè)，兩人想到了手工巧克力吧。據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：在全球糖果總產(chǎn)量與總產(chǎn)值比中，巧克力產(chǎn)品創(chuàng)造出54.6%的總產(chǎn)值位列第一。全球巧克力年消費(fèi)量前五名國(guó)家的年人均消費(fèi)量都超過11千克，而在中國(guó)年人均消費(fèi)不足0.07千克。而事實(shí)上，擁有13億人口的中國(guó)，巧克力產(chǎn)業(yè)正在以每年30%的增長(zhǎng)率迅猛發(fā)展。

選定項(xiàng)目后，他們最先考慮的是加盟，并且咨詢了國(guó)內(nèi)的兩家連鎖機(jī)構(gòu)。但他們發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)品牌在上海的加盟店生意并不理想。這并未影響他們開店的信心，而是開始分析同行經(jīng)營(yíng)不力的原因：其中一個(gè)重要原因是這兩個(gè)品牌的總部都不在上海，距離太遠(yuǎn)而造成管理跟不上。另外，當(dāng)中一家十分偏僻的地址阻礙了發(fā)展，而另外一家在淡季開張，選擇開業(yè)時(shí)機(jī)上就出現(xiàn)了偏差。

“在歐美國(guó)家，很多手工巧克力作坊都是百年老店，經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)。而且都已經(jīng)把巧克力作為一種情侶之間的常態(tài)型固定消費(fèi)，市場(chǎng)需求是可以保證的?！庇谑?，他們決定自己創(chuàng)建一個(gè)全新的手工巧克力品牌。

選址：位置稍偏網(wǎng)站來補(bǔ)

選址時(shí)，他們首先考慮的是在商業(yè)區(qū)內(nèi)，不能太偏。但是出于成本控制的原因，不能選擇商業(yè)區(qū)內(nèi)黃金的地段。根據(jù)這一原則，他們選定了現(xiàn)在的中山公園附近的武夷路。

吳燕燕說，落戶這里還有一個(gè)至關(guān)重要的原因就是商鋪層面夠高?！霸谶x鋪之前，我們?cè)谛睦飳?duì)商鋪房型已經(jīng)有了一個(gè)初步的構(gòu)想，例如它最好是四四方方的結(jié)構(gòu)，南北朝向，但最重要的是層高夠高，可以后期劃分為兩層?，F(xiàn)在的這個(gè)店鋪其實(shí)原本的面積只有28平方米，加了一個(gè)閣樓之后就多了12個(gè)平方米的營(yíng)業(yè)面積。有個(gè)閣樓就等于有了包廂，有不少小朋友開生日派對(duì)就選擇上面的位置，大小剛剛合適。”

在商業(yè)區(qū)域選擇稍偏的位置，勢(shì)必會(huì)以犧牲一定的客流最為代價(jià)。對(duì)此任一波并不擔(dān)心：“手工巧克力的顧客消費(fèi)目的性非常明確，所以我們的網(wǎng)站幾乎是和實(shí)體店鋪同時(shí)上馬，網(wǎng)絡(luò)的宣傳為我們帶來了很多客人?，F(xiàn)在先知道我們‘巧克道手工吧，再找上門來客人還是占據(jù)多數(shù)?！?/p>

核心業(yè)務(wù)：原料純正服務(wù)細(xì)致

在巧克道中，既有成品的手工巧克力出售，也可以現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行手工制作。店內(nèi)從平面到立體共有近百種模具可供顧客選擇。一般是有工作人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)操作的，將生巧克力溶化成漿，選擇做花式巧克力的各種相對(duì)應(yīng)的模具，把巧克力漿慢慢倒進(jìn)模具中，另一只手要輕輕抖動(dòng)模具，做出表面光滑好看的巧克力。如果想在巧克力上寫字或者畫畫，就全憑顧客的喜好了。

在巧克道，巧克力的售價(jià)是根據(jù)原材料的不同而有所區(qū)分的。店內(nèi)總共有3種進(jìn)口原材料，分別來自比利時(shí)、德國(guó)和美國(guó)，它們的區(qū)別在于可可脂的含量，依次為55％、40％、20％，價(jià)格也因此形成高低，每50克的價(jià)格分別為35元、25元、15元。在店內(nèi)手工制作巧克力原料主要為前兩者，是不另收服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用的，但是有按成品算100克的起做門檻。

現(xiàn)在來巧克道自己動(dòng)手的顧客主要分為兩類人，一類是追趕時(shí)尚的年輕人，包括白領(lǐng)和大中學(xué)生，情侶占了其中很大的比例；還有一類是家長(zhǎng)帶著孩子進(jìn)行親子活動(dòng)。此外，從國(guó)外回來的長(zhǎng)者，由于之前的生活習(xí)慣，也喜歡到店里來買巧克力，但主要以購(gòu)買成品為主。

利潤(rùn)點(diǎn)：圍繞核心擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)多方獲利

巧克力本身的特性決定了它的消費(fèi)淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易儲(chǔ)藏，所以銷售比較緩慢。同時(shí)，巧克力常被作為禮品的性質(zhì)，也決定了每年5、8月是它的銷售低谷。因此，盡管尚未經(jīng)歷銷售淡季，巧克道一直致力于開展多種經(jīng)營(yíng)，來抵御淡季現(xiàn)金流受到影響而帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

首先，除了成品銷售和現(xiàn)場(chǎng)手工制作之外，在巧克道提供定制巧克力的服務(wù)，只需顧客一個(gè)電話告知所需巧克力的大小、式樣等要求，店家就會(huì)將制好的成品送貨上門。這些顧客往往也都是大顧客，單筆交易金額相對(duì)店內(nèi)零售要大一些。

其次，既然是送禮，精美的包裝肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家會(huì)提供簡(jiǎn)易的紙盒。同時(shí)，店內(nèi)有不同主題和各式形狀的禮盒銷售。據(jù)了解，絕大多數(shù)顧客在制作完成之后在店內(nèi)購(gòu)買禮盒包裝。

另外，由于手工制作過程需要一定的時(shí)間，店內(nèi)另外一項(xiàng)業(yè)務(wù)就是提供巧克力飲料等食品。“我們希望巧克道不僅僅是一個(gè)手工吧，更是一個(gè)關(guān)于巧克力的主題店，一個(gè)可以讓顧客休閑的地方。所以，我們除了巧克力飲料之外還有現(xiàn)磨咖啡、巧克力火鍋等等，接下來準(zhǔn)備推出的是巧克力冰淇淋?！眳茄嘌嗾f。

風(fēng)險(xiǎn)提示：

1.選址：人流是巧克力手工吧最終獲利的保證。所以，在市中心的商業(yè)區(qū)域，高檔次的居民小區(qū)，大學(xué)城周邊都是不錯(cuò)的選擇。

2.前期投入：約10萬元左右，主要包括為購(gòu)買設(shè)備、模具、原料、裝修等等。投資者需具備巧克力制作的豐富知識(shí)和技能。

3.成本：最大的支出是房租（因各地情況而不同），加上800元的裝修、設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營(yíng)成本至少要超過5000元。

4利潤(rùn)：手工巧克力的平均毛利在85％左右，投資一個(gè)巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半左右。

5風(fēng)險(xiǎn)：巧克力手工吧最大的風(fēng)險(xiǎn)正是它較為明顯的淡旺季差異。每年的9月到次年4月是巧克力的銷售旺季。淡季時(shí)生意就冷清很多。所以，開業(yè)應(yīng)該避開淡季，選擇九、十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到第一桶金。

參考廠家：簡(jiǎn)單愛手工巧克力坊

一部地址：遼寧省遼陽市文圣區(qū)西三道街文圣區(qū)醫(yī)院對(duì)過 李女士

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