任　泉　阿　修

任泉

學歷：上海戲劇學院表演系畢業(yè)，主要電影作品：1997年《犬殺》，1998年《司馬敦》，1999年《綠色柔情》，主要電視劇作品：1999年《小李飛刀》，2000年《少年包青天》，2000年《都是天使惹的禍》，2000年《一腳定江山》，2001年《少年包青天2》，2001年《皇朝太醫(yī)》；獲獎情況：1995年獲全國藝術(shù)院校小品大賽三等獎。憑《綠色柔情》男主角，獲得“華表”獎和“優(yōu)秀影片”獎。

當初創(chuàng)業(yè)，我只是為了求得一份踏實的經(jīng)濟來源，沒想到8年后展現(xiàn)在我眼前的是一個資產(chǎn)上千萬的餐飲連鎖企業(yè)。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報，而且給了我一個更塌實的心態(tài)去做演員。

當初創(chuàng)業(yè)，我只是為了求得一份踏實的經(jīng)濟來源，沒想到8年后展現(xiàn)在我眼前的是一個資產(chǎn)上千萬的餐飲連鎖企業(yè)。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報，而且給了我一個更塌實的心態(tài)去做演員。

別人總喜歡問我兼職創(chuàng)業(yè)的秘訣是什么，我回答，開店是我拍戲之余的熱愛。

10萬元創(chuàng)業(yè)

8年前我從上戲（上海戲劇學院）畢業(yè)，懷揣著拍戲掙來的幾萬塊錢，過著被動等片約找上門的日子。

出于年輕人創(chuàng)業(yè)的沖動，我有了開飯館的想法。“一個月掙兩千、三千、五千都可以，反正不用擔心失業(yè)?！蓖瑫r，我認為餐飲行業(yè)是個進入門檻不高的行業(yè)，投入不多，也不需要什么核心技術(shù)，到工商申請個營業(yè)執(zhí)照，然后找兩個炒菜的師傅和服務(wù)員，飯館就開起來了。

對我開飯館的想法，認識我的人都表示反對。同學范冰冰對我說：“你瘋了嗎？學了4年表演，開個文化公司我們還支持你，你卻去開餐館。”我的經(jīng)紀人更直白地對我說，“你開餐館咱們就解約?！?/p>

但我認定，只有開飯館才能讓我心里塌實，才能讓我以更平靜的心態(tài)去從事我熱愛的表演事業(yè)。因此，我鐵了心要創(chuàng)業(yè)，心想如果賠了我還可以靠拍戲生活。

剛從學校畢業(yè)，我并沒有多少創(chuàng)業(yè)資本。先把自己的4萬元積蓄墊底，然后從范冰冰那里借了3萬元錢，徐璐那里又借了3萬，就這樣啟動資本10萬元就開店了。借錢的時候，我對她們說，如果我賠了，借來的錢我可以用拍戲掙來的錢還。

于是，我拿著這10萬元創(chuàng)業(yè)資金，去為飯館選址。在上海市中心的一個偏僻角落，我相中了一個年代久遠的四層小洋樓。相中那棟小樓，我完全是靠直覺，因為那里離學校近，給我一種安全感，所以我就打算把那里租下來。

跟業(yè)主的談判破費周折。業(yè)主問我租房子干什么？我說我想自己創(chuàng)業(yè)開飯館。業(yè)主聽了很驚訝，他提醒我，這房子以前做什么賠什么，你得慎重考慮。我表示，已經(jīng)考慮過了，但是我覺得房租貴。他問：多少錢合適？我說：“一年15萬（原價30萬），你得支持我?！彼匀徊煌猓拖蛭覞娎渌骸澳銊?chuàng)業(yè)太盲目了，學表演的怎么能開個餐館，沒有經(jīng)驗是不能亂來的，即使我給你15萬一年，但還有其他的費用加起來得20多萬，你賠了怎么辦？”

他的這番話讓我渾身打了個冷戰(zhàn)，但我仍然堅持要做。他還是不同意，我就天天找他，連續(xù)找了他一個星期，他看我這么執(zhí)著，最后同意以一年十八萬的價錢租給我，但三年內(nèi)租金要遞增。我說不行，如果生意不好，租金遞增就做不下去了，如果三年內(nèi)這個店生意還不錯，租金再漲上去是有理由的。他拗不過我，就同意了。

我對此頗為得意，后來的事情表明我確實占了個大便宜，四層小樓我只用了一層做飯館。其余三層空著用做員工宿舍。有一個員工甚至一個人住了個30平米的大房間。

支付了3萬元房租的定金后，我打算用剩下的7萬元，立刻對飯館進行裝修，然后開張營業(yè)。但我發(fā)現(xiàn)并不像我想象的那么簡單。

餐廳與后廚的比例多大？哪兒需要貼什么瓷磚？哪兒需要進行隔斷？哪兒放沙發(fā)？排煙管道離鄰居家多遠？我完全不清楚。更讓我頭疼的是，那所年代久遠的小洋樓沒有符合餐飲要求的排煙以及排污的管道，需要自己去改造。在這么多未知的困難面前，我第一次感到“發(fā)憷”。

我已經(jīng)交了三萬元定金了，又給人家那么大的承諾。不能讓人看不起。我狠下心來一點點去學，一點點去做。當時，為了省錢，所有的硬件都做到最便宜，桌椅板凳是我找木工做的、地上鋪的地磚我從拆遷工地上拉回來的，而裝修的工人是我從街上臨時找來的……就這么跟工人一起灰頭土臉地忙活了一個月，飯館裝修得也算有模有樣。

裝修完畢后，我就到工商局去申請營業(yè)執(zhí)照。原以為兩三天就可以搞定的事情卻花了我兩個半月的時間，而且還是利用了我的明星效應(yīng)，據(jù)說，一般人辦營業(yè)執(zhí)照需要五個月時間。

我印象深刻的是，為了獲得營業(yè)資格，我騎著自行車，背著雙肩包在上海的馬路上揮汗如雨地奔波，雙肩包里面裝滿了申請衛(wèi)生執(zhí)照和環(huán)保執(zhí)照的文件。我甚至還專門考了一個三級廚師證。

后來我才知道，在1998年的時候，辦餐飲執(zhí)照特別麻煩。一般需要5個月的審批時間。碰巧的是我參演的電視劇《兒女情長》，正值熱播，我開始小有名氣，因此得到了審批官員的照顧。結(jié)果，兩個半月我的營業(yè)執(zhí)照就下來了。餐廳開始營業(yè)，名字叫蜀地，我本來打算叫“重慶森林，因為我主要經(jīng)營川菜，而且我喜歡《重慶森林》那部電影，但工商人員對我說，字號里不能出現(xiàn)地名，我只能放棄。

開業(yè)之初，雖然整個飯館只有八張桌子。但由于價廉物美，我在第一個月就沒賠本，第二個月賺了八百元，半年后客人就“爆滿”了，一年后，我就把二樓、三樓、四樓全部裝修后營業(yè)了。

當然，在經(jīng)營過程中，我又碰到了各種意想不到的問題。開業(yè)的第8個月，生意正紅火的時候，廚師長突然對我說不想干了，理由是要求漲工資，否則他要帶所有廚師走人。當時，我正在橫店影視城拍攝電視劇《小李飛刀》，接到廚師長的電話，我吃了一驚，但很快冷靜下來。我說你提要求可以，但你不能今天提出要求，我明天就給你漲，作為一個企業(yè)，我有我的考慮，對方不同意。我就從朋友那里連夜借調(diào)了兩個師傅過去，然后對廚師長說，你們明天早上就可以走了，不過工資一分錢你也拿不著。最終，他們權(quán)橫利弊后，沒敢走。

正值用人之季，我對那件事既往不咎。但這給我提了個醒，要預防再次發(fā)生這種事。我想出了一個應(yīng)對的策略，以前我請的全是四川來的廚師，這樣很危險，很容易在“后廚”形成同鄉(xiāng)會，同鄉(xiāng)用同一個聲音說話在所難免。我就從不同的地方尋廚師，因為我的菜中不僅有四川菜，還有東北菜和武漢菜，即使四川來的廚師走了，武漢來的廚師還能照貓畫虎抵擋一陣子。這一策略在以后的經(jīng)營中頗顯成效。

18個月后，我收回了我當初投入的10萬元本錢。后來，我發(fā)展直營連鎖店，并復制第一家店的成功經(jīng)驗，每一家都做得“如魚得水”?，F(xiàn)在，我總共擁有了7家直營連鎖店，其中上海5家、北京2家。此外，應(yīng)眾多圈里朋友的要求，我還有發(fā)展連鎖加盟的打算。

開店拍戲兩不誤

經(jīng)過這么多年發(fā)展，我的餐飲生意越做越好。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報，而且給了我一個更塌實的心態(tài)去做演員。

古人云，魚和熊掌不可兼得，我不同意這種觀點。雖然我一直同時在做兩件事，一邊拍戲一邊開餐館。但我能同時處理好這兩件事。我的秘訣在于，管好自己該管的事。

現(xiàn)在，上海的店我交給家人管理，北京的店則交給朋友管理。我排戲忙的時候經(jīng)常三個月不聞不問，實際上我心中有數(shù)。分店管理人員沒有一個是外聘的，他們都是我7年開店過程中從基層提拔起來的，有的甚至是從服務(wù)員一步步做到管理人員的位置，我對他們的人品和處事方式很了解。

但我該管的事，我是一定要管的。比如新店的選址，這是至關(guān)重要的，選址的好壞決定了生意的成敗，為了給新店選址，我會在排戲的間隙，飛赴現(xiàn)場考察。

這里透露一個選址秘訣。首先，租金要便宜，這跟我價廉物美的定位有關(guān)系。我也曾在寫字樓里開過店，但不理想，因為那里的能源費用和租金都太高，回報率不如民宅。其次，要選擇鬧中取靜的地方。我不喜歡在餐飲一條街那種地方開店，會讓顧客覺得環(huán)境嘈雜。7年來，我選擇的多是鬧中取靜的地方，我有一家店甚至在一條不能走汽車的巷子的盡頭。但正是應(yīng)了那句話：酒香不怕巷子深，去那家店吃飯的顧客90%都是回頭客。

另外，我還幫助豐富菜品的種類。到各地拍戲的時候，我就去學習當?shù)氐奶厣恕Ｓ幸淮挝业皆颇鲜峙艖?，在石林附近的大排擋吃了一份“糟溜鳳爪”，我覺得別有風味。于是，我就特意向做飯的阿婆請教了“秘訣”，回到店里讓廚師們跟著研發(fā)。

如今的菜品種類跟我最初的創(chuàng)業(yè)時，發(fā)生了很大的變化，除了保留原來比較受歡迎的菜品以外，還加進去了很多新的元素，不僅有川菜，武漢菜、東北菜還有粵菜，甚至有臺灣的珍珠奶茶和冰點。客人在我開的店吃飯，兩個人花30元錢就能吃飽而且吃得很香。如果想花3000元也可以，因為我們把阿森鮑魚的主廚請過來了，有價格不菲的鮑魚大餐供客人選擇。我定位的宗旨，從這里就可以看出來，滿足各種顧客的需求，利潤就會滾滾而來。

我真的是以店為家。除了拍戲外，我很多時間都在店里度過，在家呆的時間很少。吃飯在那里，跟朋友聊天也在那里，辦公也在那里。我在年終總結(jié)的時候，總是先鞠一躬，感謝大家?guī)臀覄?chuàng)造了財富。因此，開店7年來，從我手底下進進出出的不下上千人，我沒有欠過他們一分錢的工資，也沒有訓斥過一名員工。

別人問我做生意成功的秘訣是什么？我想歸根結(jié)底應(yīng)該是我對自己事業(yè)的熱愛。我覺得，這個就是秘訣。