李　舒

我國居民的營養(yǎng)狀況是營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同在；貧困病與富裕文明病并存；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)“西化”，“洋快餐”無孔不入，營養(yǎng)過剩誘發(fā)“文明病”；2億中國人體重超重，肥胖成為威脅兒童健康的嚴(yán)重問題，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致糖尿病等慢性病高發(fā)。營養(yǎng)學(xué)者把造成這種情況的原因歸結(jié)為“群眾存在五大飲食誤區(qū)”和健康教育強(qiáng)度差、科學(xué)引導(dǎo)食物消費(fèi)刁；夠。這些飲食“誤區(qū)”包括：

——在烹飪過程中強(qiáng)調(diào)口味，油多鹽多。每人平均每天攝入30～50克油，許多居民家直接用5升裝油桶往鍋里倒油，往往一倒就過量。三口之家1個月能吃5升油的家庭刁；在少數(shù)。

——城鄉(xiāng)居民普遍比較注意飲食營養(yǎng)，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪蔬菜以炒為主，炒菜比燉菜費(fèi)油。如西紅柿炒雞蛋，一般用油50克；素炒菜花、炒洋蔥、炒青椒用油也要約50克。許多人認(rèn)為吃葷油不好，多吃素油沒關(guān)系。

——盡管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜盤底都是油，這是中餐的一個弊病。北方居民“口重”，吃鹽較多，有的甚至每天高達(dá)15克。

——美式快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)和低膳食纖維，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”，尤其是因為其有成癮性，對少年兒童飲食習(xí)慣造成不良影響，而大部分家長對此不以為然。

——居民飲食結(jié)構(gòu)“西化”，食品消費(fèi)需求發(fā)生變化，肉類消費(fèi)劇增，目前發(fā)達(dá)地區(qū)城市居民的肉食消費(fèi)量已超過韓國和日本。

飲食“誤區(qū)”不掃，“文明病”難除。專家呼吁：應(yīng)引導(dǎo)科學(xué)合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，要在堅持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，根據(jù)國情進(jìn)一步調(diào)整、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。

專家指出，要繼承中華民族傳統(tǒng)膳食與營養(yǎng)學(xué)的哲學(xué)內(nèi)涵，“審因施食、辨證用膳”，堅持食物的生物多樣性原則，關(guān)注食品的安全。由于不嚴(yán)衡的飲食結(jié)構(gòu)對人體健康的潛在影響，因此，要采取科學(xué)合理的膳食譜。通過合理膳食、食物強(qiáng)化和添加營養(yǎng)補(bǔ)充劑這三條途徑改善營養(yǎng)狀況。

合理膳食應(yīng)該作為營養(yǎng)攝入的主要途徑，但目前受到理念和知識、飲食習(xí)慣等主觀因素和經(jīng)濟(jì)條件、膳食結(jié)構(gòu)和食物狀況等客觀因素的制約。

據(jù)報道，城市居民畜肉類和油脂類食物消費(fèi)過多，脂肪供能比過高，達(dá)到35％，谷類食物供能比僅為47％，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織推薦的55％～65％的合理比例。近年來，農(nóng)村居民谷類食物的供能比也在逐年下降，雖然目前還有61％，大致處于合理區(qū)間的中段，但是如果這種下降趨勢不變，不用太久也會重蹈城市的覆轍。

此外，中國谷類食物消費(fèi)中，米、面之外的其他谷類和薯類消費(fèi)比例偏低，而且仍在較快下降；豆類和奶類制品盡管增長幅度較大，但消費(fèi)量仍偏低；食鹽攝入過多。

營養(yǎng)專家為此開出的“藥方”是：大力宣傳普及營養(yǎng)知識、及時調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快食品：正業(yè)升級改造、全面提高食物供給的質(zhì)量。