王　展

衰老是自然規(guī)律，任何人都不可能回避。但是，有的人各器官的功能會(huì)比常人早衰，從外表上看就比正常人“老”10歲或更多。造成早衰的原因很多，但有些是催人衰老的食品引起的。

(1)霉變食品：食品富含營養(yǎng)，且含有水分，只要有適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度就可能生長霉菌。霉變食品會(huì)產(chǎn)生一些毒素，干擾人的正常新陳代謝，促人早衰，甚至致癌，如黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素 B、伏馬菌素、赫曲霉素等。因此，要做好食品保藏，避免霉變。最好是購買新鮮、質(zhì)好的食品。

(2)“耗”敗食品：油脂和含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、餅干、魚干等)放久后，尤其是受陽光照射和受熱都容易被氧化，產(chǎn)生酮類、醛類等過氧化脂質(zhì)毒物，出現(xiàn)酸敗的“耗”味(北方稱“哈喇味”)。這些過氧化脂質(zhì)毒物在人體內(nèi)會(huì)破壞酶系統(tǒng)和維生素，促人衰老。

(3)腌制品：在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時(shí)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而為了使肉色好看，防止肉毒梭菌生長，還要添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)易與其他食品中的胺類作用生成亞硝胺，亞硝胺不僅是一種致癌物，而且可使人早衰。另外，罐頭食品、肴肉、隔夜的蔬菜也含有很高的亞硝酸鹽，常吃這類食品同樣使人受到危害。

(4)高度酒：飲高度酒或喝大量低度酒會(huì)使肝臟受損、腫大，神經(jīng)系統(tǒng)受損，還可導(dǎo)致男性性功能降低，精子畸形，女子月經(jīng)不調(diào)，排卵不規(guī)律，性欲減退等早衰癥狀。

(5)油炸、煙熏、燒烤食品：加工這類食品時(shí)溫度很高，營養(yǎng)素?fù)p失很多，特別是維生素破壞尤甚。油炸里脊肉時(shí)維生素B₁和維生素B₂分別損失43％和38％；炸油條時(shí)面粉中的維生素B₁全部被破壞，維生素B₂約受損50％。在高溫中，尤其是在燒焦、烤焦時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成致癌的苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物。淀粉燒焦會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺。在煙熏食品時(shí)食品與煙直接接觸，使其中的致癌物吸附在食品上，并隨時(shí)間的延長滲入食品深部。

(6)含鋁食品：太多的鋁可破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA的功能，還可使神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯，引起智力下降，記憶力減退，患癡呆癥。而油條和某些油煎餅是專門添加明礬(硫酸鋁)制作的，故應(yīng)少吃。在鋁鍋中千萬不要放含醋和番茄等酸味的食物，以免鋁溶出，污染食品。

(7)重金屬：陶瓷餐具上的彩色釉中含鉛、鎘等重金屬；錫酒壺、鍍鋅鐵皮做的酒壺和盛器放置食品，也可使其中的鉛、鋅向食品中轉(zhuǎn)移；用來煮深井水的水壺，其中的水垢含有較多的砷、鎘、鉛等重金屬，它們可引起人體造血、神經(jīng)、消化、泌尿系統(tǒng)的疾病和退行性病變，使人衰老，所以這種水壺應(yīng)經(jīng)常清理。

(8)假冒醬油：市場上曾經(jīng)查獲用豬毛、豬血、豬蹄、毛發(fā)等做原料，用工業(yè)鹽酸水解的“酸水解動(dòng)物蛋白液”，再加醬色和鹽混合而成的“醬油”，用這些原料生產(chǎn)的極具鮮味的“醬油”，其中含有能使細(xì)胞發(fā)生突變和使人致癌的氯丙醇，可縮短人的壽命，所以應(yīng)購買正規(guī)廠生產(chǎn)的醬油。

(9)污染的水：水中如果含有較高的氯仿、溴仿等鹵代烷類化合物，因其會(huì)使人產(chǎn)生過多的自由基，促進(jìn)動(dòng)脈硬化等改變，導(dǎo)致各器官功能減退，自然會(huì)使人早衰。飲用經(jīng)活性炭過濾和用其他方法進(jìn)一步凈化的水具有預(yù)防作用。

此外，吃得太多、太飽，營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、急性胰腺炎等。這些疾病都是引起健康狀況下降、早衰的原因。