吳　季

今走進(jìn)商場、超市，食品貨架上琳瑯滿目的蛋白質(zhì)粉令人眼花繚亂。同樣是蛋白質(zhì)粉，每種產(chǎn)品的價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)，貴的幾百元一罐，便宜的只需幾十元一袋。暫且不管價(jià)錢怎樣，單看包裝上的營養(yǎng)保健說明，就令很多注重健康的人士心甘情愿地掏腰包，而且寧愿多花錢買價(jià)格較高的蛋白質(zhì)粉。

其實(shí)，蛋白質(zhì)粉雖然品牌、包裝五花八門，售價(jià)也參差不齊，但實(shí)際上，只要是質(zhì)量合格的蛋白質(zhì)粉，它們的作用就基本相同，都是蛋白質(zhì)補(bǔ)充品，沒有其他特別的保健功效。

當(dāng)然，蛋白質(zhì)粉的品質(zhì)有優(yōu)劣之分。首先從蛋白質(zhì)的來源分為植物蛋白(如大豆蛋白)和動(dòng)物蛋白 (如乳清蛋白)。相比較來說，乳清蛋白提供的氨基酸種類和比例較接近人體所需要的模式，消化吸收利用率較高，對(duì)人體有益。大豆蛋白雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可是8種必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影響其功能發(fā)揮，另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳鐵蛋白。由于制作工藝不同，也使蛋白質(zhì)粉的質(zhì)量有了一定的差別。如果制造工藝比較落后，就會(huì)使蛋白質(zhì)在生產(chǎn)過程中大量流失。每種蛋白質(zhì)都具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，只有保持了其化學(xué)結(jié)構(gòu)的完整性，蛋白質(zhì)粉才能有效發(fā)揮其生物學(xué)作用。因此，食用蛋白質(zhì)粉一定要用50℃以下的溫開水沖調(diào)；若需在炒菜或湯水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白質(zhì)的攝入，應(yīng)在起鍋冷卻后再加入。只有這樣蛋白質(zhì)粉才會(huì)保持良好的生物學(xué)活性，給您的健康帶來真正的益處。

蛋白質(zhì)粉只適合兒童、孕婦、老年人以及營養(yǎng)不良、低蛋白血癥、貧血癥患者等那些需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群適量食用，健康的成年人完全沒有必要用蛋白質(zhì)粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

雖說蛋白質(zhì)是人體不可缺少的重要營養(yǎng)素，但是再好的營養(yǎng)也要講究科學(xué)搭配。成年人攝取蛋白質(zhì)主要用于組織蛋白的更新，維持氮平衡。如果蛋白質(zhì)攝入過多，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中會(huì)產(chǎn)生氨、尿素、肌酐等含氮的物質(zhì)，其中氨是有毒的，經(jīng)過肝臟解毒，再由腎臟排泄，會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。因此，60歲以上的高血壓患者、腎功能未發(fā)育完全的兒童或腎衰竭的病人應(yīng)慎用蛋白質(zhì)粉。只要平時(shí)飲食均衡，就可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

有一些女士認(rèn)為食用蛋白質(zhì)粉可以減肥，因?yàn)樗苁谷嗽跀z入蛋白質(zhì)的同時(shí)不增加脂肪和膽固醇。其實(shí)要達(dá)到這個(gè)目的，完全可以在日常飲食中多吃高蛋白低熱量的食物，如大豆制品、雞蛋、魚肉等。只要飲食科學(xué)，遠(yuǎn)離那些高熱量又沒有營養(yǎng)的“垃圾食品”，就可以在保證營養(yǎng)的同時(shí)控制體重。反過來說，如果不能控制飲食，就算吃了很多蛋白質(zhì)粉也無濟(jì)于事。

專家建議，身體狀況正常的成年人，應(yīng)盡量從日常飲食中獲取蛋白質(zhì)，沒必要額外用蛋白質(zhì)粉來補(bǔ)充。那些對(duì)蛋白質(zhì)需求較大的人群，也不能長期大量食用，以免造成負(fù)面效應(yīng)。